Koreanische Kartoffelbeilage…so werden es wohl die meisten Leute nennen, dachte ich. Nicht viele werden sich an Gamja Jorim erinnern, aber so wird es auf Koreanisch genannt. Gamja bedeutet Kartoffeln und dies ist eine großartige einfache koreanische Kartoffelbeilage, die jeder, sogar SIE, zu Hause kochen können. Gamja Jorim passt zu jedem koreanischen Gericht und eignet sich hervorragend für Lunchpakete, da es nicht warm serviert werden muss. Diese „koreanische Kartoffelbeilage“ (es sei denn, Sie meinen die koreanische Fadenkartoffelbeilage – das Rezept finden Sie hier) wird in vielen koreanischen Restaurants oft als Banchan zum Essen serviert.
Geschichte über mich und Kartoffeln – wir kennen uns schon lange
Nun, ich habe lange und intensiv nachgedacht und leider (oder vielleicht auch nicht?? haha) habe ich keine Geschichte über Gamja Jorim zu erzählen. Aber ich habe eine Geschichte, die mir in den Sinn kommt, wenn ich an Kartoffelgratin denke. Als ich die Middle School an der American Embassy School in Neu-Delhi, Indien, besuchte, hatte ich Französisch in meinem Sprachkurs. Und meine wunderbare Französischlehrerin beschloss, ein kulturelles Erlebnis für uns zu schaffen und beschloss, eine fabelhafte französische Dinnerparty zu veranstalten. Es klang einfach exquisit!!!
So wurde jeder von uns beauftragt, ein Gericht zu Hause zu kochen und zur Party mitzubringen. Ich meldete mich an, um Kartoffelgratin oder Gratin Dauphinois zu machen. Klingt einfach genug! Oder? Nun… In jenen Tagen in Indien war es fast unmöglich, regelmäßig frische Milch zu bekommen… also war meine einzige Option, Milchpulver zu verwenden. Ja… Milchpulver… Es sah total gut und schön aus, als ich mein zusammengesetztes Gratin in den Ofen schob.
Aber… als ich es herausnahm, stimmte etwas nicht… Warum schwamm diese extra klare Flüssigkeit herum? Wo ist die Milch hin?? Und dann war da so ein weißes geronnenes Zeug zwischen den Kartoffeln…traurig traurig traurig..ich war einfach sooo am Boden zerstört. Aber es war Zeit, zur Party zu gehen. Also brachte ich es zur Party mit (ich glaube, wir wurden für Anwesenheit und Teilnahme benotet) und ich war einfach nur gedemütigt, als es Zeit war, mein Gericht zu servieren. Ich werde diesen Moment nie vergessen… wie ich versuchte, in meinem sehr begrenzten Französisch zu erklären, warum das Gratin so geworden war. Zum Glück waren alle total verständnisvoll, also war alles gut.
BTW, ich wollte noch erwähnen, dass ich vor kurzem von einem meiner Leser nach dem Rezept für diese koreanische Kartoffelbeilage gefragt wurde – also hier ist es!!! Dieses besondere Gamja Jorim Rezept heißt eigentlich Al Gamja Jorim 알감자조림, wobei „al“ „runde Kugel oder Murmeln“ bedeutet. Ich liebe diese Version wirklich, weil es viel weniger Arbeit bedeutet, die Haut dran zu lassen, und dann fügt es auch noch eine großartige kaubare Textur hinzu. Ich habe vor kurzem diese wunderschönen „Sunrise Medley“ Bio-Baby-Kartoffeln von einer kalifornischen Farm namens Tasteful Selections gefunden.
Danke an meine Schwester #1 für die Idee und jetzt lasst uns diese koreanische Kartoffelbeilage mit glasierten Baby-Kartoffeln in Sojasaucen-Reduktion zubereiten.
Welche Kartoffel verwendet man am besten für die koreanische Kartoffelbeilage (Gamja Jorim)?
Die gängigste Art, diese koreanische Kartoffelbeilage zuzubereiten, ist, eine große Kartoffel in Würfel zu schneiden und in Sojasauce zu kochen und zu reduzieren. Das Problem dabei ist, dass manchmal, wenn Sie die Kartoffel überkochen und/oder wenn Sie eine cremige, stärkehaltige oder mehlige Kartoffel wie die gewöhnliche Russett oder Yukon Gold verwenden, wird es anfangen, Kartoffel-Jorim-Püree zu werden und das ist nicht wirklich gut.
- Die beste Art von Kartoffel, die Sie für Gamja Jorim verwenden, sind festkochende Kartoffeln wie gelbe Kartoffel, Red Bliss oder runde weiße/rote. Diese festkochenden Kartoffeln eignen sich gut für Kartoffelaufläufe, Suppen, Eintöpfe und Salate.
Wenn Sie eine koreanische Kartoffelbeilage (Gamja Jorim) in Würfelform zubereiten möchten, weiß ich, dass es in verschiedenen Teilen der Welt unterschiedliche Kartoffelsorten gibt, daher fand ich diese Anleitung aus diesem Artikel sehr nützlich – „Mischen Sie einen Teil Salz zu 11 Teilen Wasser in einem Messbecher und geben Sie die Kartoffel hinzu. Eine mehlige/stärkehaltige Kartoffel wird fast immer auf den Boden des Messbechers sinken, während eine wachshaltige Kartoffel schwimmt.“
Koch-Tipps für die perfekte koreanische Kartoffelbeilage (Gamja Jorim)
- Vermeiden Sie es, stärkehaltige Kartoffeln wie die gewöhnlichen Russett- oder Yukon-Gold-Kartoffeln zu verwenden, sie werden zu Kartoffelpüree und das ist nicht wirklich gut.
- Am besten verwenden Sie festkochende Kartoffeln wie gelbe Kartoffeln, Red Bliss oder runde weiße/rote Kartoffeln.
- Geschälte und geschnittene Kartoffeln vs. ungeschälte Baby-Kartoffeln – wenn Sie ungeschälte Baby-Kartoffeln verwenden, erhalten Sie mehr Textur, während die geschälten Ihnen eine weichere, glattere Textur geben. Hängt einfach davon ab, was Sie mögen!
- Fügen Sie Zwiebeln oder Nüsse hinzu, um es besonders schmackhaft zu machen, aber ich persönlich bin kein großer Fan davon, unnötige Dinge hinzuzufügen, aber es wird nicht schaden 😉
- Hält sich gut für 2 Tage bei Raumtemperatur, da das Gericht ziemlich gut gewürzt ist.
- Länger im Kühlschrank aufbewahren, wird aber nicht so lecker, wie wenn es bei Zimmertemperatur oder warm serviert wird.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Gerichte: 3-4 Kochzeit: 40 min Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Kleinkartoffeln abspülen. Wenn Sie große, dickschalige Kartoffeln verwenden, schälen und in Würfel schneiden.
- Kartoffeln in einem Topf mit so viel Wasser kochen, dass die Kartoffeln vollständig bedeckt sind. Bei mir waren es ca. 1 1/2 C Wasser für einen 8 in(20cm) Topf.
Kartoffeln im Topf mit Wasser - Sobald es kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ca. 10 Minuten kochen. Abgießen.
- Kartoffeln zurück in den Topf geben, 2 C Wasser, 3 T Sojasauce, Zucker, Pflanzenöl und optional getrocknete Shitake-Pilze für zusätzlichen Geschmack hinzugeben.
Koreanische Kartoffelbeilage (gamja jorim) im Topf kochen - Aufkochen und dann köcheln, zugedeckt ca. 30 Min. köcheln, bis die Flüssigkeit auf ca. 1/3 reduziert ist.
Koreanische Kartoffelbeilage (Gamja Jorim) mit Flüssigkeitsreduzierung - Den Deckel abnehmen und 2 EL Ahornsirup hinzufügen. Weiter einkochen lassen (unbedeckt), bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Schmecken Sie die Kartoffel ab. Die Salzigkeit kann an dieser Stelle für Sie perfekt sein. Aber um es besonders lecker mit Reis zu machen, können Sie noch 1 TL Sojasauce hinzufügen.
Koreanische Kartoffelbeilage oder Gamja Jorim fast fertig gekocht - Nun ist dieser letzte Schritt wirklich wichtig. Sie können bei Schritt 6 aufhören, aber dann wird die Soße die Kartoffeln nicht vollständig überziehen. Reduzieren Sie von 6 nur noch ein paar Minuten, während Sie die Kartoffeln umrühren, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig überzogen sind. Und Sie werden Kartoffeln haben, die erstaunlich wie diese aussehen – yum yum yum!!
Koreanische Kartoffelbeilage (Gamja Jorim) fertig gekocht! - Finish mit ein oder zwei Spritzern Sesamöl und Sesamkörnern bestreuen. Und jetzt sind Sie FERTIG!
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Koreanische Kartoffelbeilage (Gamja Jorim 감자조림)
Zutaten
- ▢ 12 oz Babykartoffeln (ersetzen Sie beliebige festkochende Kartoffeln, in Würfel geschnitten)
- ▢ je 1 getrockneter Shitake-Pilz (optional)
- ▢ 3 EL Sojasauce (Jinkanjang) + 1 TL Sojasauce (optional)
- ▢ 2 EL Ahornsirup
- ▢ 1 EL Zucker
- ▢ 1 1/2 Tasse Wasser (anfangs kochen)
- ▢ 2 Tassen Wasser (für die Sauce)
- ▢ 1 EL Pflanzenöl
- ▢ Sesam Öl
- ▢ Sesam bestreuen
Anleitung
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Kartoffeln abspülen. Wenn Sie dickschalige Kartoffeln verwenden, pellen und in Würfel schneiden.
-
Kartoffeln in einem Topf mit so viel Wasser kochen, dass die Kartoffeln vollständig bedeckt sind.
-
So bald es kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ca. 10 Min. kochen. Abgießen.
-
Kartoffeln zurück in den Topf geben, 2 C Wasser, 3 T Sojasauce, Zucker, Pflanzenöl und 1 Shitake hinzufügen.
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Aufkochen und zugedeckt ca. 30 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf 1/3 reduziert ist.
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Deckel abnehmen, 2 T Ahornsirup hinzugeben. Weiter einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Nach Geschmack mehr (bis zu 1 TL) Sojasauce hinzugeben.
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Ein paar Minuten weiter einkochen lassen, während Sie die Kartoffeln umrühren.
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Finish mit ein oder zwei Strudeln Sesamöl und Sesam bestreuen.
Auch, fügen Sie 1 Quadrat Seetang (Dashima) für extra Geschmack hinzu.
Lagern Sie bei kühler Raumtemperatur (bis zu 24 Stunden) für besten Geschmack. Im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.
Ernährungsinformationen:
Bon Appetit!!