Vor ein paar Wochen feierten wir den Geburtstag einer meiner engen Freunde hier, Zeynep, zusammen mit vielen anderen Freunden und der Familie. Ich habe die Süßigkeiten für diese Zusammenkunft gemacht, während Zeyneps Schwiegereltern die salzigen Snacks zubereitet haben. Bei dieser Veranstaltung habe ich dieses unglaublich köstliche Brot probiert!!! Ich verliebte mich sofort in es und fragte David und Tiina nach dem Namen und dem Rezept. Und so kommt hier eines der köstlichsten Brotrezepte der finnischen Küche!
Es war an diesem Samstagabend, als ich David und Tiina zum ersten Mal traf. Sie hatten köstliche und sehr finnisch aussehende salzige Gerichte vorbereitet und waren bereits dabei, diese zusammenzustellen, wobei sie in der Küche schwer arbeiteten. Was sie zubereiteten, erregte natürlich sofort meine Aufmerksamkeit, da meine Antennen weit aufklappen, wann immer ich authentisches finnisches Essen sehe. Sie waren so freundlich, mir zu erklären, was die einzelnen Gerichte waren, und ließen mich probieren, bevor es die anderen Gäste taten!
Was sie zubereiteten, sah alles köstlich aus und schmeckte auch so, aber dieses Brot stach unter allen hervor. Sobald ich es gekostet hatte, gab es ein Fest in meinem Mund! Ich liebe bereits verschiedene Arten von dunklem finnischem Brot, aber dieses hier war meiner Meinung nach das beste bisher. Soweit ich weiß, stammt dieses Brot aus dem Kustavi-Archipel im Südwesten Finnlands. Das Besondere an diesem Brot ist die Reichhaltigkeit seines Geschmacks. Es gibt viele Zutaten in diesem Brot, die diese Reichhaltigkeit verleihen. Und doch sind diese Zutaten sehr harmonisch und keine von ihnen erdrückt die anderen.
Abgesehen davon, dass dieses Brot reich an vielen Zutaten ist, ist es auch reich an Sirup, so dass es ziemlich süß ist. Tatsächlich habe ich es in einer Kastenform gebacken, die ich normalerweise für Kuchen verwende, so dass es sich irgendwann wie Kuchenbacken anfühlte! Aber machen Sie keinen Fehler, es ist definitiv Brot. Eine letzte Sache, die ich über das Brot schreiben möchte, ist die Textur. Da es auch viele körnige Zutaten hat, besonders das Malz, hat es eine dichte und körnige Textur.
Heute habe ich 3 Laibe dieses Brotes für einen morgigen Catering-Auftritt in der Aalto-Universität vorbereitet. Und das ist das Schöne an diesem besonderen Rezept: Sie haben 3 Brote auf einen Schlag. Das Catering ist für die pikkujoulu (vorweihnachtliche) Party des Masterprogramms für kreative Nachhaltigkeit der Aalto-Universität. Da ich einer der Absolventen dieses Programms bin, weiß ich aus erster Hand, dass es voll von internationalen Studenten ist. Deshalb wollte ich dieses Brot speziell für diesen Anlass backen: Ich möchte, dass so viele Menschen wie möglich, die keine Finnen sind, dieses Brot kennenlernen!!! Außerdem bin ich gespannt, wie es zu meinen Aufstrichen passen würde – ich habe Baba Ganoush (geräucherter Auberginenaufstrich), gerösteten Knoblauch-Hummus und sonnengetrockneten Tomaten-Hummus gemacht. Es wird interessant sein zu sehen, wie dieses Brot (das traditionell meist mit Butter, Pilzen oder Lachs gegessen wird) schmecken wird. Wie auch immer, viel Spaß mit dem neuen Rezept!
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Zutaten:
Schwierigkeitsgrad: ★★☆ (Mittel) (nur, weil es ein bisschen lange dauert)
(ergibt 3 Laibe in Laibformgrößen: 2 von 25x11x7cm (1.5 lt) und 1 von 26x10x7cm)
Druckbares PDF-Rezept (keine Fotos)
Ein wenig Rapsöl (oder ein anderes ähnliches Öl, das keinen starken Geschmack hat) zum Einfetten der Pfannen
1 lt Buttermilch (Auf Finnisch: Piimä)
75 g frische Hefe, zerbröckelt
3 dl / 1 1/4 Tassen dunkler Sirup
1 EL Salz
3 dl / 1 1/4 Tassen Weizenkleie (auf Finnisch: vehnälese)
3 dl / 1 1/4 Tassen Roggenmehl (auf Finnisch: ruisjauho)
3 dl / 1 1/4 Tassen Malz (kein Pulver, was ich verwendet habe, ist geschrotetes Roggenmalz – auf Finnisch: kaljamallas, siehe hier)
1 lt / 4 Tassen + 2 EL + 2 TL Weizenmehl (oder Allzweckmehl) – das nächste Mal möchte ich es mit weißem Dinkelmehl versuchen!
Zum Bestreichen der Oberseite, optional*
1 EL dunkler Sirup
1/2 dl / 3 EL + 1 TL Wasser bei Raumtemperatur
*In dem Rezept, das ich adaptiert habe, gab es dieses Bestreichen nicht. Aber ich habe es in einigen anderen Rezepten auf Youtube gesehen und ich mochte die Idee. Es gibt der Oberfläche ein etwas dunkleres Finish und lässt das Brot außerdem glänzen. Es steht Ihnen also frei, es zu tun oder nicht.
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1. Bereiten Sie zunächst die Pfannen vor. Sie können 3 Kastenformen wie meine verwenden oder, wenn Sie größere Kastenformen haben, können Sie nur 2 davon vorbereiten. Fetten Sie die Pfannen ein und legen Sie ein Backpapier hinein. Stellen Sie die fertigen Pfannen zur Seite.
2. Gießen Sie die Buttermilch in einen Topf und machen Sie sie lauwarm, was bedeutet, dass sie sich warm anfühlt, aber nicht zu warm ist, sodass Sie sich die Hände verbrennen.
3. Gießen Sie die erwärmte Buttermilch in eine große Rührschüssel. Zerbröckelte frische Hefe hinzufügen und die Hefe mit dem Schneebesen auflösen.
4. Sirup hinzufügen und mit einem Spatel, einem Holzlöffel oder einem Schneebesen gut vermischen.
5. Salz und Weizenkleie hinzufügen und gut vermischen.
6. Roggenmehl und geschrotetes Malz hinzufügen und gut vermischen.
7. Weizenmehl hinzufügen und gut mischen, bis alle Zutaten eingearbeitet sind.
8. Den Teig auf 3 Pfannen aufteilen. In meinem Fall enthielt jede Pfanne etwa 800 g Teig. Decken Sie die Pfannen locker mit einer Stretchfolie oder mit einem Küchentuch ab. Lassen Sie sie in einer warmen Ecke Ihrer Küche stehen, damit sie ihre Größe verdoppeln. Es sollte etwa 1 Stunde dauern, bis sie so weit aufgegangen sind (aber keine Sorge, wenn es bei Ihnen länger dauert, denn das hängt sehr von der Umgebung ab).
9. Während der Teig aufgeht, heizen Sie den Ofen auf 180C vor.
10. Wenn der Teig in jeder Pfanne die doppelte Größe erreicht hat und Ihr Ofen warm genug ist, ist es Zeit zu backen. Mein Ofen ist mittelgroß, also habe ich zwei davon zuerst gebacken und die dritte danach. Während ich darauf gewartet habe, dass die ersten beiden gebacken werden, habe ich die dritte Form in den Kühlschrank gestellt, abgedeckt mit Stretchfolie. Im Ofen schob ich die Pfannen auf die mittlere Schiene. Ich habe zuerst 1 Stunde gebacken, dann habe ich sie mit Sirup bepinselt, siehe nächster Schritt (wenn Sie die Oberseite nicht mit Sirup und Wasser bepinseln, dann backen Sie das Brot nur für insgesamt 1 Stunde 20/30 Minuten, bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt).
11. Während das Brot backt, Sirup und Wasser mischen. Nachdem das Brot 1 Stunde im Ofen war, nehmen Sie es aus dem Ofen und bestreichen Sie die Oberseite großzügig mit der Sirup-Wasser-Mischung. Das Brot wieder in den Ofen schieben, wieder auf mittlerer Schiene, und weitere 20/30 Minuten backen (bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt).