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Man kann nie zu viele Arten von Weihnachtskeksen haben, vor allem, wenn sie so gut sind wie diese. Ganz aus Österreich, willkommen die Linzer Kekse!

Der Ursprung des heutigen Rezepts ist Linz, Österreich. Es liegt im nördlichen Teil des Landes und ist die drittgrößte Stadt Österreichs. Gegründet von den Römern, diente sie viele Jahrhunderte lang als wichtiger Handelsplatz. Linz ist die Heimat einiger bemerkenswerter Persönlichkeiten, darunter Johannes Kepler, der das Gesetz der Planetenbewegung entdeckte, Anton Bruckner, der berühmte österreichische Komponist (das Brucknerhaus, eine berühmte Konzerthalle dort, ist nach ihm benannt), und einer der berüchtigtsten Schurken der Geschichte – zusammen mit einigen seiner Kumpanen – betrachtete Linz als seine Heimatstadt und hatte die Vision, dass es das Hauptkulturzentrum des Dritten Reiches werden sollte. Aus Linz stammt auch der Vater von Fred Astaire – Frederic „Fritz“ Austerlitz. Nebenbei bemerkt, Fred Astaire & Ginger Rogers sind zwei meiner absoluten Lieblingsschauspieler.

Linz ist nach wie vor eines der wichtigsten Wirtschaftszentren Österreichs und hat eine blühende Musik- und Kunstszene. Das Musiktheater wurde erst im vergangenen Jahr eröffnet und gilt als eines der modernsten Opernhäuser in ganz Europa. In Linz leben rund 270.000 Menschen.

Und dann haben wir natürlich die berühmte Linzer Torte, die Inspiration für die Linzer Kekse, die eine Adaption der Torte aus dem 19. Jahrhundert entstanden ist. Wussten Sie, dass die Linzer Torte das älteste Tortenrezept der Welt ist? Die Linzer Torte zeichnet sich dadurch aus, dass sie Nüsse statt Mehl als Hauptzutat verwendet.

Oben zwei Bilder von Linz und der Linzer Torte mit freundlicher Genehmigung von Wikipedia, Creative Commons

Die Linzer Torte, wie auch die Linzer Kekse, besteht aus einem Teig auf Mandelbasis mit Konfitüre in der Mitte. Für die Torte wird traditionell schwarze Johannisbeerkonfitüre verwendet, für die Kekse meist Himbeerkonfitüre. Diese nussig-butterigen Kekse sind in ganz Österreich und Deutschland sehr beliebt. Sie haben eine fabelhafte Textur und schmecken einfach wunderbar!

Lassen Sie uns loslegen!

Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor. Verteilen Sie die Mandeln oder Haselnüsse (Sie können blanchierte oder unblanchierte verwenden) auf einem Keksblech und rösten Sie sie auf der mittleren Schiene für 8-10 Minuten oder bis sie leicht golden und duftend sind. Lassen Sie die Mandeln vollständig abkühlen und mahlen Sie sie dann in einer Küchenmaschine mit 1/4 Tasse des Zuckers. Beiseite stellen.

Ich empfehle sehr, ganze Nüsse zu verwenden, sie zu rösten und zu mahlen. Sie haben viel mehr Geschmack als bereits gemahlenes Mandelmehl.

In einer großen Rührschüssel die Butter schlagen, bis sie eine helle Farbe hat.

Zucker hinzufügen und schaumig schlagen.

Zesten Sie die Zitrone. Bio-Zitrone wird empfohlen, da Sie die Schale verwenden.

Schlagen Sie die Eigelbe, den Vanilleextrakt und die Zitronenschale ein.

Sieben Sie das Mehl, das Salz und den Zimt in einer separaten Schüssel zusammen.

Die gemahlenen Nüsse in die Mehlmischung einrühren.

Die Mehl-Nuss-Mischung nach und nach in die Buttermischung einrühren.

Sie werden einen ziemlich weichen, aber formbaren Teig haben.

Den Teig zu einem Klotz formen und in vier Stücke teilen.

Jedes Stück in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde oder bis zu zwei Tage in den Kühlschrank legen.

Den gekühlten Teig zwischen zwei Bögen Wachspapier legen.

Den Teig auf eine Dicke von etwa 1/4 Zoll ausrollen.

Stechen Sie die gewünschten Formen aus und legen Sie sie auf ein Plätzchenblech. Formen Sie die Teigreste neu, rollen Sie sie erneut aus und stechen Sie weitere Plätzchen aus. Kühlen Sie den Teig ggf. vorher ab.

Ich benutze und LIEBE Ausstechformen/Schablonen-Set von Progressive International. Früher hatten sie ein größeres Set, das die Herzform enthielt, aber das ist im Moment nicht mehr erhältlich. Aber sie haben Sterne, Kreise, Weihnachtsbäume, Lebkuchenmänner und mehr und sie kommen mit den Ausstechern in der Mitte, die die Herstellung dieser Linzer Kekse zu einem Kinderspiel machen.

Stechen Sie die entsprechenden Oberseiten der Kekse aus (mit Löchern in der Mitte, um die Himbeerkonfitüre freizulegen, die Sie später aufstreichen werden) und legen Sie sie ebenfalls auf das Keksblech.

*Wichtig: Sie müssen ziemlich schnell arbeiten, damit der Teig kühl/fest bleibt. Wenn die ausgestochenen Plätzchen zu weich werden, stellen Sie die Plätzchenbleche in den Kühlschrank, bis der Teig wieder fester geworden ist. Dadurch wird verhindert, dass sich der Teig ausbreitet und die Plätzchen behalten ihre Form.

Im auf 350 Grad vorgeheizten Ofen backen Sie die Plätzchen etwa 12 Minuten oder bis sie an den Rändern leicht golden werden. Lassen Sie die Kekse ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen bestreichen Sie die unteren Hälften jedes Kekses mit Himbeerkonfitüre und lassen einen kleinen Rand um jeden Keks herum.

Die Oberseiten der Kekse mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.

Die Oberseiten der Kekse auf die Unterseiten legen. Verwenden Sie einen Löffel oder einen Spritzbeutel, um die offenen Zentren der Kekse mit etwas mehr von der Konfitüre zu füllen. In einem luftdichten Behälter bis zu mehreren Tagen aufbewahren.

Genießen!

Abgeleitet von Joy of Baking