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In letzter Zeit vermisse ich das traditionelle Gebäck meiner kleinen Insel Puerto Rico. Vor zwei Wochen wachte ich auf und dachte an „pastelillos de guayaba“, Guaven-Blätterteiggebäck, und dann war es das Mallorca-Brot. Wie kann man die nicht vermissen?! Damals auf der Insel waren sie mein Favorit, wenn ich eine süße Note zum Frühstück brauchte. Also habe ich vor ein paar Tagen welche gemacht!

Diese zarten und süßen nautilusförmigen Brötchen sind mit Schichten über Schichten von Fett (Süßbutter) gefüllt, so dass sie weich, flockig und reich an Süße sind. Pan de Mallorca ist eines der berühmtesten Brote in Puerto Rico, besonders zum Frühstück, und kann in fast jeder Bäckerei auf der Insel gefunden werden. Es ist sehr üblich, ein warmes Mallorca am Morgen mit einer Tasse guten, starken Kaffees zu essen, wie wir es auf der Insel machen. Oder belegt mit Schinken und Käse wie ein Sandwich. Ja! Die Kombination aus dem süßen Brot und der Salzigkeit von Schinken und Käse ist einfach umwerfend!!!

Seinen Ursprung hat es in der Ensaïmada, einem gedrehten Gebäck von der spanischen Insel Mallorca. Der Teig wird gerollt und gewickelt, um luftige und flockige Schichten zu erzeugen, dann werden diese wolkigen Brötchen goldgelb gebacken und mit viel Puderzucker bestreut, genau wie wir es in Puerto Rico machen. Das Mallorca-Brot ist in den meisten ehemaligen spanischen Territorien in Lateinamerika und auf den Philippinen ein gängiges Brot. Danke, Herr, dass ich an einem Ort geboren wurde, wo es Mallorca gibt!!! Das Beste daran ist, dass man nicht nach P.R. fliegen muss, um ein gutes Mallorca zu essen. Als gute Gastgeberin, werde ich dieses Rezept mit Ihnen teilen! Also genießen Sie diese Prise Zucker!!!

Auf der Suche nach weiteren puerto-ricanischen Rezepten, hoffe ich, dass Ihnen diese hier gefallen:

• Suchen Sie puerto-ricanisches kreolisches Brot (Pan de Agua)
• Guave & Cream Cheese Cake Roll (Brazo Gitano)

Zutaten:

• 5 Tassen Allzweckmehl
• 4 Teelöffel Instant- oder schnell aufsteigende Hefe
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Tasse Vollmilch, Raumtemperatur
• ½ Tasse Wasser
• 4 große Eier, Raumtemperatur
• ¾ Tasse Kristallzucker
• 10 Esslöffel (5 Unzen) ungesalzene Butter, erweicht, plus 6 Esslöffel (3 Unzen) geschmolzen
• Konditorzucker
• Zwei Backbleche (dies sind meine Favoriten: Wilton Baking Sheets)

Let’s Bake!

1. Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel des Standmixers verquirlen. Milch, Wasser, Eier und Kristallzucker in einem 4-Tassen-Messbecher verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

1. Mit dem Knethaken auf niedriger Stufe langsam die Milchmischung zur Mehlmischung geben und verrühren, bis sich ein zusammenhängender Teig bildet und kein trockenes Mehl mehr übrig ist, etwa 2 Minuten, dabei die Schüssel nach Bedarf abkratzen. Hinweis: Sie können diesen Vorgang auch mit einer großen Schüssel und einem Spatel durchführen. Nachdem alle Zutaten eingearbeitet sind, geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten ihn mit der Hand zu einer glatten, runden Kugel, etwa 10 Minuten.

1. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel-niedrig und kneten Sie, bis der Teig beginnt, sich von den Seiten der Schüssel zu lösen, aber am Boden kleben bleibt, etwa 5 Minuten.

1. Während der Mixer läuft, fügen Sie die weiche Butter hinzu, jeweils 1 Esslöffel, und kneten Sie, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist, etwa 5 Minuten. Kneten Sie weiter, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich von den Seiten der Schüssel löst, aber am Boden festklebt, etwa 3 Minuten.

1. Transferieren Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn mit der Hand zu einer glatten, runden Kugel, etwa 3 Minuten. Den Teig mit der Naht nach unten in eine leicht gefettete große Schüssel oder einen Behälter legen, fest mit Plastikfolie abdecken und gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat, 2 bis 2½ Stunden.

1. Zwei gerahmte Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Drücken Sie den Teig nach unten, um ihn zu entlüften. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in zwei Hälften teilen und locker mit gefetteter Plastikfolie abdecken.

1. Ein Stück Teig drücken und zu einem 18 x 12-Zoll-Rechteck ausrollen (das verbleibende Stück abgedeckt lassen), wobei die lange Seite parallel zum Rand der Arbeitsfläche liegt.
   

   

   1. Bürsten Sie 2 Esslöffel geschmolzene Butter über den Teig. Mit einem gezackten Messer 2-Zoll-Streifen schneiden und locker mit gefetteter Plastikfolie abdecken. 1 Stück Teig auf einmal bearbeiten (die restlichen Stücke abgedeckt lassen), dehnen und zu einem 10-Zoll-Strang rollen. Bestreichen Sie den Strang leicht mit geschmolzener Butter, wickeln Sie ihn zu einer Spirale und stecken Sie das Ende darunter. (Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen).
      

      

      1. Rollen auf vorbereiteten Blättern anordnen, mit einem Abstand von etwa 5 cm an. Mit einem Finger vorsichtig eine Vertiefung in die Mitte jeder Spirale stechen. Locker mit gefetteter Plastikfolie abdecken und aufgehen lassen, bis sich die Größe fast verdoppelt hat und der Teig leicht zurückfedert, wenn er mit dem Fingerknöchel leicht angestoßen wird, 2 bis 2½ Stunden.

      1. Ofengestell auf mittlere Position einstellen und Ofen auf 350° F vorheizen. Ein Blech nach dem anderen backen, bis die Brötchen leicht goldbraun sind, ca. 12 bis 15 Minuten. Brötchen auf ein Gitterrost legen und 15 Minuten abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
         

         

         Rezept angepasst aus dem Buch, Bread Illustrated from America’s Test Kitchens