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Mango-Konfitüre fängt den sonnigen, tropischen Geschmack frischer Mangos für den ganzjährigen Gebrauch ein. Sie können diese einfache Mangokonfitüre einkochen, um sie haltbar zu machen, oder sie im Kühlschrank aufbewahren, um sie sofort zu verwenden. So oder so, Mango-Konfitüre ist die perfekte Art, Mangos zu konservieren.

Meine Familie liebt Mangos über alles. Ich spreche nicht nur von beiläufiger Wertschätzung, ich meine ernsthafte, tiefe Verliebtheit in Mangos. Wir lieben Mangos so sehr, dass wir unser Gehöft sogar „Vermont Mango Plantation“ genannt haben, als einfache Hommage an die perfekte Frucht.

Hell und sonnig, süß und saftig… Mangos sind alles, was ich mir von einer Frucht wünschen kann. Wir haben ein wunderschönes Gewächshaus, in dem wir eine Zeit lang Mangobäume gezüchtet haben (bis unsere widerspenstigen Gänse eingebrochen sind und alles verwüstet haben, aber das ist eine andere Geschichte).

Mangos sind unsere lokale Währung, wissen Sie. Mangos kosten in der Regel 1 Dollar, oder zumindest taten sie das, als diese Heimatwährung eingeführt wurde. Gleich nachdem wir geheiratet hatten, benutzten mein Mann und ich den „Mango-Test“, um festzustellen, ob wir einen Kauf tätigen sollten. Wenn etwas 10 Dollar kostet, fragten wir uns: „Möchte ich lieber das oder 10 Mangos?“

Wie so oft gewannen die Mangos, und so schafften wir es, genug Geld zu sparen, um unsere Jobs zu kündigen und auf unser netzunabhängiges Gehöft zu ziehen. Sehen Sie, die Liebe zu Mangos kann das Leben verändern…

Heutzutage kosten Mangos im Supermarkt oft 2 bis 3 Dollar, und sie schaffen es nur dann in unser sonst so sparsames Budget, wenn sie im Ausverkauf auf eine Einheit der Mango-Währung herabgesetzt werden … also auf 1 Dollar pro Stück.

Wenn Mangos allerdings 1 Dollar kosten, gibt es kein Halten mehr und ich kaufe den Laden leer. Ich bin schon mit bis zu 30 Mangos auf einmal nach Hause gekommen, ohne Scham und ohne Reue. Wir essen sie ein paar Tage lang frisch, dann machen wir eine Ladung thailändischen Mango-Klebreis und trinken einen Mango-Lassi zum Frühstück.

Danach holt uns die Realität ein und es bleiben oft noch 10-15 Mangos auf der Theke liegen. Ihre Tage sind an diesem Punkt gezählt, und es ist Zeit, sich an die Arbeit zu machen, Mangos zu konservieren, damit uns unsere Lieblingswährung nicht ausgeht.

In der Vergangenheit habe ich Mangos normalerweise dehydriert, und der neue Excaliber-Dehydrator, den wir gerade bekommen haben, bedeutet, dass ich eine Kiste auf einmal mit 15 Quadratmetern Trockenraum aufstellen kann. Getrocknete Mango ist ein wunderbarer Snack für zwischendurch, und ich kaue gerade auf einem Stück, während ich schreibe… denn wer kann schon über Mangos schreiben, ohne nach einer zu greifen?

Die Sache ist jedoch die, dass ich eine Mangokonfitüre wollte, die ich für Klebreis oder Mangokuchen verwenden kann. Ich verwende dafür oft frische Mango, aber eine einfache Mango-Marmelade würde perfekt funktionieren.

Wie man Mango-Marmelade macht

Der Prozess ist ziemlich einfach, und alles, was Sie brauchen, ist eine kleingeschnittene Mangofrucht, Zucker und ein wenig Zitrussaft (Zitrone oder Limette). Geben Sie alles in einen Topf und kochen Sie es etwa 20 Minuten lang hart, bis die Marmelade das Gel-Stadium erreicht hat (mehr dazu später).

Während Sie Pektin hinzufügen können, um den Prozess zu beschleunigen, und mit ein bisschen Geduld, wird die Mango-Marmelade auch ohne zusätzliches Pektin schön fest. Natürlich ist Pektin immer eine Option, wenn Sie eine schnelle Mango-Marmelade wollen, aber die pektinfreie Methode dauert nur etwa 20 Minuten, also ist es nicht gerade eine große Zeitinvestition.

Beginnen Sie damit, die Mangos in grobe Würfel zu schneiden. Während ich annahm, dass die Mangos während des Kochens zerfallen würden, hielten sie tatsächlich recht gut zusammen. Die Marmelade begann bereits zu gelieren und die Mangos waren immer noch ganze Würfel, die in einem durchsichtigen Mango-Gelee schwammen. Ich habe sie schnell püriert, damit die Marmelade etwas glatter wurde, aber Sie können sie auch stückig lassen.

Mit diesem Gedanken hacken Sie Ihre Mango in kleine Stücke, wohl wissend, dass viele dieser Stücke in Ihrer endgültigen Marmelade verbleiben werden, es sei denn, Sie sind wirklich fleißig beim Mango-Pürieren. Ich würde auf etwa 1,5 cm große Würfel abzielen.

Mangos sind eine Frucht mit niedrigem Pektingehalt, was bedeutet, dass sie nicht so leicht gelieren wie andere Früchte, wenn Sie Mango-Konfitüre machen wollen. Geringes Pektin bedeutet nicht, dass sie kein Pektin haben, und sie werden nach etwa 20 Minuten Kochzeit immer noch eine schöne Marmelade ergeben. Wirklich pektinhaltige Früchte, wie die roten Johannisbeeren für meine Johannisbeermarmelade, gelieren nach etwa 5 Minuten zu einer steifen Marmelade. Es dauert ein bisschen länger, aber das ist kein Weltuntergang.

In der Regel enthalten Früchte mehr Pektin, wenn sie noch nicht ganz reif sind, und Mangos sind da keine Ausnahme. Wählen Sie feste, aber reife Mangos, die beim Aufschneiden noch in Würfeln zusammenhalten. Vermeiden Sie strähnige Früchte, da diese langen Fasern in der fertigen Marmelade sehr störend sein werden.

Um den Pektingehalt dieser Mango-Konfitüre zu erhöhen, benötigen Sie etwas Zitrussaft. Zitrusfrüchte haben einen sehr hohen Pektingehalt, und Sie können eine einfache Orangenmarmelade mit nur ein wenig Orangensaft und Zucker herstellen. Bei Zitronenmarmelade ist es nicht anders, obwohl diese aus praktischen Gründen viel mehr Zucker benötigt. Bei Mangomarmelade fügen Zitronen- oder Limettensaft Pektin hinzu und helfen, den tropischen Geschmack der frischen Mangos hervorzuheben.

Es gibt noch einen weiteren Grund, Zitrussaft hinzuzufügen… Mangos sind säurearme Früchte. Sie sind ohne den Zusatz von Zitrussaft eigentlich nicht sicher für die Konservierung. Aus diesem Grund ist der Zitrussaft in diesem einfachen Mango-Marmeladen-Rezept nicht optional.

Wie bereits erwähnt, geben Sie einfach die Mangowürfel, den Zucker und den Zitrussaft in einen großen Topf mit schwerem Boden. Drehen Sie die Hitze auf hoch und lassen Sie die Mischung etwa 20 Minuten lang kräftig kochen, wobei Sie häufig umrühren, um ein Anbrennen und Überlaufen zu verhindern. Die Mischung wird aktiv blubbern, und Sie sollten einen großen Topf wählen, der nur etwa 1/3 voll ist, nachdem Sie die Zutaten hinzugefügt haben. Glauben Sie mir, Mangomarmelade schäumt beim Kochen wirklich auf und Sie brauchen den Platz.

Wenn sich die Marmelade dem Gel-Stadium nähert, werden die Blasen und der Schaum langsamer und die Oberfläche der Marmelade nimmt ein glänzendes Aussehen an. Die Beschaffenheit der Blasen verändert sich, sie werden größer und platzen langsamer.

Wenn Sie ein erfahrener Marmeladenmacher sind, wissen Sie, wie das Gel-Stadium im Topf aussieht. Es gibt jedoch ein paar einfache Möglichkeiten, das zu überprüfen. Sie können die Gelierung der Marmelade testen, indem Sie ein wenig davon auf einen Teller löffeln, der im Gefrierschrank aufbewahrt wurde. Es wird schnell abkühlen und Ihnen die fertige Textur der Marmelade zeigen. Sie können sie auch mit einem Thermometer testen, indem Sie die Marmelade kochen, bis das Thermometer 220 Grad F anzeigt.

Beachten Sie, dass Wasser in höheren Lagen bei einer niedrigeren Temperatur kocht und die Gelierphase bei einer niedrigeren Temperatur eintritt. Als Faustregel gilt: 1 Grad weniger für jeweils 500 Fuß über dem Meeresspiegel. Unser Haus liegt auf etwa 1000 Fuß, also erreichen wir die Gelierphase bei 218 Grad.

Wenn Ihre Mango-Marmelade die Gelierphase erreicht hat, gießen Sie sie in vorbereitete Einmachgläser und lassen Sie einen Freiraum von 1/4 Zoll. Verschließen Sie die Gläser mit zweiteiligen Deckeln.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Mangomarmelade in einem Wasserbad-Konservierer für 10 Minuten verarbeiten, um eine haltbare Mangokonserve zu erhalten. Alternativ können Sie die Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen, ohne sie einmachen zu müssen.

Dieses einfache Rezept ergibt 3 Halbpint-Gläser, aber Sie können es für eine Charge von 6 Halbpint verdoppeln. Erhöhen Sie das Rezept jedoch nicht um mehr als das Doppelte, da große Marmeladenchargen Probleme haben können, das Gel-Stadium zu erreichen, da sie nicht gleichmäßig erhitzt werden.

Mangomarmeladen-Rezeptvariationen

Wenn Sie versuchen möchten, eine zuckerarme Mangomarmelade herzustellen, müssen Sie kommerzielles Pektin hinzufügen. Mit weniger Zucker gelieren diese pektinarmen Früchte einfach nicht von alleine, auch nicht mit zugesetztem Zitrussaft. Das Buch Preserving with Pomona’s Pectin (Einmachen mit Pomona Pektin) hat ein Rezept für zuckerarme Mangomarmelade, das dem meinen sehr ähnlich ist, aber nur die Hälfte des Zuckers enthält. Sie verwenden das Folgende:

• 4 Tassen Mango
• 1/2 Tasse Limettensaft
• 4 Teelöffel Kalziumwasser
• 1 Tasse Zucker
• 3 Teelöffel Pomona’s Pektinpulver

Wenn Sie mit Pomona’s zuckerarmem und zuckerfreiem Pektin vertraut sind, wissen Sie, dass es Kalziumwasser als Aktivator verwendet und dass dieses mit dem verpackten Pektin geliefert wird. Alle Anweisungen, die Sie benötigen, befinden sich in der Pektinschachtel von Pomona, aber im Grunde genommen fügen Sie das Kalziumwasser zu den Früchten hinzu und geben dann das Pektinpulver zu den Früchten. Bringen Sie die Frucht/Zitrus-Mischung zum Kochen, fügen Sie dann die Zucker/Pektin-Mischung hinzu und kochen Sie sie 1-2 Minuten lang hart, bevor Sie sie in Gläser füllen.

Das gleiche Einmachbuch hat eine Reihe von Mango-Marmeladen-Rezeptvariationen, darunter Mango-Ingwer-Konfitüre, Orangen-Mango-Minze-Gelee, pikant gewürzte Mango-Konfitüre, Erdbeer-Mango-Konfitüre und eine gemischte tropische Konfitüre. Offensichtlich liebt die Autorin Mangos genauso sehr wie ich!

Beim Durchblättern meiner anderen Einmachbücher habe ich eine Fülle von Mango-Einmachrezepten gefunden. Hier sind ein paar weitere Ideen:

• Das Ball Complete Book of Home Preserving enthält Rezepte für Mango-Chutney, Mango-Himbeer-Konfitüre und das Einmachen von Mangos in Sirup.
• Canning For a New Generation enthält ein Rezept für Mango-Konfitüre mit Limette, das meinem sehr ähnlich ist. Der einzige Unterschied ist, dass die Autorin 1 Pfund Granny-Smith-Äpfel hinzufügt, um die Marmelade gelieren zu lassen, aber alle anderen Zutaten sind die gleichen. Die Ausbeute ist höher, aber sie schreibt auch, dass es etwa 20 Minuten dauert, bis die Marmelade geliert. Ebenfalls enthalten sind Rezepte für Grünes Mango-Chutney mit ganzen Gewürzen sowie Mango- und Pfirsich-Habanero-Hot-Sauce.

Weitere einfache Marmeladenrezepte ohne Pektin

Suchen Sie nach weiteren lustigen Einmachrezepten zum Ausprobieren? Alle diese hausgemachten Marmeladenrezepte sind ohne Pektin und kommen mit nur ein paar einfachen Zutaten aus.

• Brombeermarmelade
• Schwarze Johannisbeere
• Kumquat-Marmelade
• Haskap-Marmelade