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Pürierte Gemüsesuppe ist in vielen Teilen der Welt beliebt und Marokko ist keine Ausnahme. Diese marokkanische Version verwendet einige der Gemüsesorten, die traditionell mit Couscous zubereitet werden, wie Karotten, Kohl, Kürbis und Rüben. In der Tat mache ich diese pürierte Gemüsesuppe am liebsten ein paar Tage nach dem Couscous, da ich dazu neige, viel zusätzliches Gemüse zu haben, das aufgebraucht werden muss.

Die im Rezept aufgeführten Zutaten ergeben etwa 4 bis 4 1/2 Liter gehacktes Gemüse, was einen sehr großen Topf Suppe ergibt. Meine Kinder und ich mögen die Suppe am liebsten mit vielen Karotten für den Geschmack und die Farbe, aber Sie können jedes Gemüse weglassen oder ersetzen, je nach den Vorlieben Ihrer Familie. Kartoffeln geben der Suppe Textur und Fülle.

Ein Teil des gemischten Gemüses für die pürierte Gemüsesuppe. Bild: Christine Benlafquih | Taste of Maroc

Pürierte Gemüsesuppe lässt sich leicht anpassen

Die im Rezept angegebene Auswahl und Menge des Gemüses sind nur Richtlinien. Als Faustregel können Sie das Rezept anpassen, indem Sie die Menge an Gemüse verwenden, die Sie haben, und dann so viel Brühe oder Fond hinzufügen, dass das gehackte Gemüse gerade bedeckt ist. In der Tat ist das meine übliche Methode, da die Vielfalt und Menge des Gemüses, das ich zur Hand habe, von Woche zu Woche variiert.

Beachten Sie, dass Ihre eigene Auswahl an Gemüse zum Geschmack und Aussehen der Suppe beiträgt. Wenn Sie zum Beispiel viel Kürbis und Karotten im Vergleich zu hellen Gemüsesorten verwenden, werden Sie eine süßere, hellere orangefarbene Suppe haben. Wenn Sie weniger Karotten verwenden oder den Kürbis weglassen und mehr grünes Gemüse hinzufügen, wird Ihre Suppe wahrscheinlich goldener oder grüner sein.

Im Endeffekt funktioniert fast jede Kombination von Gemüse, die Sie haben. Und ich liebe die Tatsache, dass die Suppe unglaublich einfach, schmackhaft und gesund ist.

Die Suppe würzen

Der meiste Geschmack kommt vom Gemüse und der Kochflüssigkeit aus Brühe, Fond oder Bouillon. Pfeffer, zusammen mit dem Salz, das bereits in der Brühe enthalten ist, reicht in der Regel zum Würzen aus.

Gelegentlich füge ich gerne Knoblauch, Ingwer und ein wenig Kurkuma hinzu, mehr wegen der gesundheitlichen Vorteile als wegen des Geschmacks, und gelegentlich ein kleines bisschen Cayennepfeffer. Ein oder zwei Spritzer Essig verstärken ebenfalls den Geschmack der Suppe. Aber diese Zusätze sind alle optional.

Pürieren der Suppe

In den letzten Jahren habe ich einen Stabmixer verwendet, um die Suppe direkt im Topf zu pürieren. Wenn Sie jedoch eine große Menge zubereiten, kann ein normaler Mixer viel effizienter sein, um die Suppe zu einem glatten Püree zu verarbeiten.

Einen Stabmixer zum Pürieren einer kleinen Menge Suppe verwenden. Christine Benlafquih | Taste of Maroc

Beachten Sie, dass Sie besonders vorsichtig sein müssen, wenn Sie heiße Suppe in einem Mixer pürieren, um Verbrennungen zu vermeiden. Arbeiten Sie schubweise und füllen Sie den Mixer nicht mehr als halb voll und lassen Sie das Einfüllrohr aus dem Deckel, damit der Dampf entweichen kann. Decken Sie den Mixer mit einem Handtuch ab und halten Sie den Deckel während der Verarbeitung fest.

Bei Bedarf kann etwas Wasser hinzugefügt werden, um die Suppe zu verdünnen. Sobald die Suppe püriert ist, kann sie als Vorspeise oder leichte Mahlzeit zusammen mit einem Brot wie Khobz oder Batbout serviert werden.

Wir genießen sie auch im Ramadan als Alternative zu Harira. Es hält sich gut im Kühlschrank bis zu fünf Tage oder Sie können es für viel länger einfrieren.

Marokkanische pürierte Gemüsesuppe

Christine Benlafquih | Taste of Maroc

Diese marokkanische Version einer pürierten Gemüsesuppe wird sicher ein Familienliebling. Sie ist einfach zuzubereiten und verwendet eine Mischung aus Gemüsesorten, die üblicherweise in Couscous vorkommen, wie Karotten, Rüben, Kohl, Kürbis und Zucchini.

Die Mengen und die Vielfalt der Gemüsesorten sind nur Vorschläge. Sie können alles verwenden, was Sie zur Hand haben, und es grob zerkleinert in einen Topf geben. Mit Brühe, Fond oder Bouillon knapp bedecken und Sie sind auf dem besten Weg zu einer fantastischen Schüssel Suppe!

4.79 von 14 Stimmen

Vorbereitungszeit 20 Min.

Kochzeit 45 Min.

Pürierzeit 10 Min.

Gesamtzeit 1 Std. 15 Min.

Kurs Suppe

Küche International, Marokkanisch

Ergiebigkeit 12 Portionen

Kalorien 124 kcal

Ausstattung

Zutaten US CustomaryMetric 1x2x3x

Vorgeschlagenes Mischgemüse ( ca. 4.5 quarts when chopped)

• 1 Zwiebel – oder 2 Lauchstangen
• 2 Stangen Sellerie – mit Blättern
• 12 mittelgroße Möhren – geschält
• 4 mittelgroße Rüben – geschält
• 3 kleine Kartoffeln – geschält
• 3 mittelgroße Zucchini – Stiele entsorgt
• 1.5 Tassen Erbsen oder grüne Bohnen
• 1 Stück Kürbis – Schale weggeworfen
• 1/2 kleiner Kohlkopf
• 1/2 kleiner Blumenkohl

Brühe und Gewürze

• 3 Quarts Brühe, Brühe oder Bouillon – Huhn oder Gemüse
• 3 Esslöffel Butter oder Olivenöl
• 1 Handvoll Petersilie
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• Salz – zum Abschmecken, falls erforderlich
• 3 Zehen Knoblauch – (optional)
• 2 Teelöffel Essig – (optional)

Anleitung

• Gemüse grob hacken und in einen Suppentopf geben.
• Fügen Sie die Gewürze und genügend Brühe hinzu, um das Gemüse gerade so zu bedecken.
• Bringen Sie die Brühe bei hoher Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und köcheln Sie die Suppe teilweise zugedeckt 30 bis 40 Minuten.
• Lassen Sie die Suppe 20 Minuten abkühlen. Pürieren Sie das Gemüse im Topf mit einem Stabmixer, oder verarbeiten Sie das Gemüse mit der Brühe schubweise in einem Mixer. (Siehe Anmerkungen unten.)
• Wenn die pürierte Gemüsesuppe dicker ist als Sie es mögen, rühren oder pürieren Sie eine kleine Menge Wasser oder zusätzliche Brühe ein.
• Schmecken Sie ab und passen Sie die Gewürze an. Warm servieren.
• Restliche pürierte Gemüsesuppe hält sich im Kühlschrank bis zu fünf Tage oder im Gefrierschrank bis zu zwei Monate.

Hinweise

Ernährung

Die Nährwertangaben werden aus Höflichkeit gemacht und sind nur eine Schätzung, die von Online-Rechnern erhalten wurde. Optionale Zutaten sind möglicherweise nicht in den Nährwertangaben enthalten.