Ist Michael Pollan Amerikas Liebling? Die Leute lieben es, über seine markigen Sprüche darüber zu reden, wie wir essen sollten. Zumindest dort, wo ich lebe, ist er das Thema vieler Gespräche auf Partys, in Bars, in Restaurants, in Büchergruppen. Die Leute erwähnen ihn mit Ehrfurcht. Er ist wie ein E.F. Hutton des 21. Jahrhunderts. Wenn Michael Pollan spricht, hören die Leute zu. Wenn er Vorträge hält, gibt es nur Stehplätze. Autoren von Essens- und Diätbüchern zitieren ihn ständig, und manche geben sogar zu, dass er ihr Schwarm ist.
Ich habe ihn sprechen sehen, und obwohl er wortgewandt und intelligent ist, ist er kein George Clooney. Ich hatte keine weichen Knie oder so. Ich vermute, dass seine große Anziehungskraft wahrscheinlich ein Hinweis darauf ist, wie verwirrt jeder über Essen ist und wie sehr wir es lieben, wenn Leute uns sehr deutlich machen, was wir essen sollten und was nicht.
Wenn das stimmt, warum tun wir es dann nicht, wenn wir wissen, wie wir essen sollen? Eines der berühmtesten Zitate von Michael Pollan ist ein einfaches, aber es sagt alles, was man über Essen wissen muss. Es zu praktizieren würde Diäten zum Abnehmen irrelevant machen, die Umwelt positiv beeinflussen, lokale Lebensmittelproduzenten fördern und die verarbeitete Lebensmittelindustrie in die Knie zwingen. Sie haben es wahrscheinlich schon einmal gehört. Vielleicht haben Sie es sogar Ihren Freunden gegenüber zitiert. Es ist einfach so:
„Essen Sie. Nicht zu viel. Hauptsächlich Pflanzen.“
So einfach, so sauber, so einprägsam…und so schwer zu tun! Aber warum? Was ist so schwierig daran, sich diese drei unkomplizierten Konzepte zu eigen zu machen, wenn sie einen so positiven Effekt auf die persönliche und globale Gesundheit haben können? Lassen Sie es uns aufschlüsseln. Vielleicht können wir ein paar Antworten finden.
Essen.
Wenn Michael Pollan sagt: „Essen Sie Lebensmittel“, dann meint er damit: „Essen Sie echte Lebensmittel“, d.h. Lebensmittel, die unverarbeitet sind und nicht aus einer Fabrik kommen. Es klingt so einfach, und doch, wenn Sie sich den Snack ansehen, den Sie gleich essen werden, kann es schwierig sein zu entscheiden, ob Michael Pollan (sollte er plötzlich in Ihre Küche platzen) ihn als Lebensmittel absegnen würde.
Ist griechischer Joghurt gemischt mit Kleie und Rosinen Lebensmittel? Obwohl die Komponenten dieses Snacks in Verpackungen kommen und als verarbeitet gelten könnten, ist es natürlich ein Lebensmittel. Ein Bio-Apfel und eine Handvoll roher Walnüsse könnten vielleicht „echter“ sein. Aber in unserer heutigen, komplizierten Welt existiert „Essen“ auf einem Spektrum, das von „frisch aus dem Garten“ bis „ist das wirklich essbar?“ reicht. Wenn Sie zu streng mit sich selbst sind, was z.B. die Verpackung oder die Verarbeitung angeht, werden Sie sich wahrscheinlich nicht an Ihren Vorsatz halten, wenn der Hunger zuschlägt und Ihre frischen Produkte im Gemüsefach verrottet sind und alles, was Sie zum Essen finden können, etwas ist, das in einer Verpackung kommt.
Was also tun? Essen Sie die Lebensmittel, die Sie essen wollen, die im Allgemeinen am ehesten so sind, wie Sie sie an der Quelle vorfinden würden. Anstatt immer die beste Wahl zu treffen, treffen Sie einfach die bessere Wahl. Griechischer Joghurt sieht viel mehr wie Milch aus als leuchtend orangefarbene Chips wie eine Maisähre. Ich denke, Michael Pollan würde dem zustimmen.
Nicht zu viel.
Wäre es nicht lustig, wenn jeder beschließen würde, diese drei Worte zu praktizieren und einfach aufhören würde, zu viel zu essen? Die Diätindustrie würde zusammenbrechen! (Moment, das wäre nicht lustig. Ich schreibe Diätbücher für meinen Lebensunterhalt, also wäre ich arbeitslos!) Leider ist „nicht zu viel“ zu essen viel schwieriger, als es klingt.
Wir sind biochemisch darauf programmiert, zu essen und es zu genießen. Während diese Biochemie uns zweifellos zu einer ausgewogenen Ernährung geführt hat, als wir noch Jäger und Sammler waren, führt sie uns in der heutigen Welt nicht unbedingt zu einem guten Essen. Wenn wir zu viele einfache Kohlenhydrate essen, kommt es zu einem Blutzuckeranstieg, einem Insulinanstieg und einem Blutzuckerabsturz, was dazu führt, dass wir wieder hungrig sind, obwohl wir gerade gegessen haben. Viele verarbeitete Lebensmittel lösen diese Reaktion aus, so dass das Ziel der Mäßigung und Portionskontrolle unüberwindbar scheint. Was kann ein angehender Pollan-Fan also tun?
Zwei Dinge. Erstens: Essen Sie zu jeder Mahlzeit und jedem Snack etwas Eiweiß, vor allem, wenn Sie auch stärkehaltige oder zuckerhaltige Lebensmittel wie Brot, Nudeln oder Obst zu sich nehmen. Das wird Sie nicht unbedingt davon abhalten, jemals wieder zu viel zu essen, aber es wird helfen, die Blutzucker-Achterbahn zu verlangsamen und das hektische „Ich muss mehr essen“-Gefühl zu dämpfen. Fügen Sie zum Frühstück ein Ei, etwas Tofu, Joghurt oder etwas Proteinpulver (in einem Smoothie oder Ihren Haferflocken) hinzu. Fügen Sie Ihren Zwischenmahlzeiten Nüsse, Käse oder ein wenig Fleisch hinzu. Das Gleiche gilt für das Mittag- und Abendessen. Bohnen, Linsen, Erbsen, mageres Fleisch, fettarme Milchprodukte… Sie müssen es nicht übertreiben (aber stellen Sie sicher, dass es immer dabei ist).
Zweitens, wechseln Sie die meisten oder alle Ihrer Getreideprodukte zu Vollkorn. Vollkornbrote, -nudeln, -müsli und -snacks enthalten mehr Ballaststoffe und Nährstoffe, sodass Sie mit weniger zufrieden sind. Eiweiß + Vollkorn = „nicht zu viel“ essen, ohne sich depriviert zu fühlen. Das können wir doch, oder?
Vor allem Pflanzen.
Keine Sorge. Michael Pollan will nicht, dass Sie nur von Salat leben. Er weiß, wie sehr Sie ihn lieben, und er will, dass Sie glücklich sind. Alles, was er mit seinem Ratschlag „hauptsächlich Pflanzen“ sagen will, ist, dass wir davon profitieren können, mehr pflanzliche Lebensmittel zu essen, auch bekannt als Gemüse, Obst und Vollkornprodukte – Sie wissen schon, Lebensmittel (siehe Punkt 1).
Während einige Leute das alles auf die Spitze treiben und nur Pflanzen essen (und das ist auch toll), sagt Michael Pollan nur, dass eine pflanzliche Ernährung die beste Ernährung ist. Pflanzliche Lebensmittel sind die reichhaltigsten und ergiebigsten Quellen für Vitamine und Mineralien sowie für Ballaststoffe. Sie enthalten Hunderttausende von sekundären Pflanzenstoffen, und viele davon haben krankheitsbekämpfende Eigenschaften, die ein Labor nicht nachbilden kann. So gut wie jeder kann mehr Pflanzen auf seinen Teller bringen. Fügen Sie eine Frucht zum Frühstück, ein Blattgemüse und ein anderes Gemüse zum Mittagessen und ein Blattgemüse und drei andere Gemüse zum Abendessen hinzu. Plus, was immer Sie sonst noch essen wollen, denn es ist Ihr Abendessen, und Sie sollten es genießen.
Warum also nicht mitmachen? Machen Sie es einfach ein bisschen besser als gestern. Es ist nicht so schwer, wenn Sie erkennen, dass Sie nicht perfekt sein müssen. Michael Pollan erwartet nicht, dass Sie perfekt sind, und er urteilt nicht über Sie. Er kann dich nicht mal sehen. Ich verspreche es. Versuchen Sie einfach, so viel echte Lebensmittel wie möglich zu essen, und versuchen Sie, nicht zu viel davon zu essen, und versuchen Sie, hauptsächlich Pflanzen zu essen. Es ist einfacher, als Sie denken, und je mehr Sie es tun, desto einfacher wird es.