Molokhia oder Mulukhiyah ist ein traditionelles Gericht aus dem Nahen Osten, das mit Malven/Nalta-Blättern und Huhn zubereitet wird. Es ist ein Grundnahrungsmittel in jedem Haushalt in der Levante. Normalerweise wird es über weißem Mittelkornreis und einer Zitronen-Sumach-Zwiebel-Mischung serviert.
Was ist Molokhia
Molokhia ist ein sehr leckeres und nahrhaftes Gericht aus dem Nahen Osten. Es ist sehr beliebt in Ländern des Nahen Ostens wie Jordanien, Palästina, Syrien und Ägypten. Es wird entweder aus frischen, getrockneten oder gefrorenen Molokhia-Blättern (Judenmalve oder Juteblätter oder Nalta) zubereitet, die in diesem Rezept als Gemüse verwendet werden.
Die Blätter werden in Wasser oder Brühe gekocht, wodurch eine dicke suppige Flüssigkeit entsteht, die oft mit weißem Reis als Beilage serviert wird. Der schleimige Effekt von Molokhia, wenn es gekocht wird, ist dem von Okra sehr ähnlich, aber es ist die angenehme Art von schleimig, nicht die klebrige Art. Apropos Okra: Sie müssen unbedingt mein Rezept für gedünstete Okra aus dem Nahen Osten namens Bamya probieren, es ist absolut umwerfend!
Es gibt viele Arten, wie Molokhia in Jordanien gekocht wird, es kann mit Huhn, Fleisch (meist Lamm), oder vegetarisch oder vegan zubereitet werden. Aber die Version mit Huhn ist definitiv die beliebteste. Normalerweise wird es mit Reis serviert, aber manchmal essen wir es einfach als Suppe mit einem Stück frischem Fladenbrot und lassen den Reis weg.
Dieses Rezept, das ich mit Ihnen teile, ist die jordanische Version von Molokhia, und das, was ich als Kind gegessen habe. Ägyptische Molokhiya ist ganz anders, sie entfernen den Stiel von der Leine und hacken dann die Blätter fein mit Knoblauch und Koriander. Ich glaube, dass sie die Blätter auch vor dem Kochen anbraten, um zu verhindern, dass sie schleimig werden (die schleimige Textur ist das, was ich wirklich an Molokhia liebe!).
Der wissenschaftliche Name der Jute-Malve oder Nalta-Juteblätter ist Corchorus olitorius. Die Pflanze wächst in Asien und Afrika als Wildpflanze oder Nutzpflanze. Vor kurzem habe ich gelernt, dass diese Pflanze auch in den nord- und südafrikanischen Ländern, in Indien, Japan, Brasilien und in der Karibik beliebt ist. Sie wird nicht nur für Suppen oder Eintöpfe verwendet, sondern man kann auch Tee daraus machen. Und manchmal wird es einfach zu Suppen hinzugefügt, um sie zu verdicken.
Juteblätter sind reich an Vitamin B6, Kalium, Eisen, Vitamin A und Vitamin C.
Die grünen Blätter werden nie roh gegessen. Wenn sie roh sind, haben sie einen bitteren Geschmack. Also werden sie immer gekocht, bevor sie verzehrt werden.
Die Blätter werden normalerweise zwischen 6 und 8 Wochen geerntet, normalerweise im Sommer. Deshalb achten meine Mutter und ich jeden Sommer darauf, dass wir viele Juteblätter kaufen und dann ein paar Tage damit verbringen, die Blätter von den Stängeln zu entfernen und sie entweder zu trocknen oder einzufrieren, um einen Vorrat für den Winter anzulegen.
Wir achten auch darauf, dass wir einen Vorrat an Bamya/Okra und grünen Bohnen anlegen, da diese Gemüse nur im Sommer frisch erhältlich sind, und die letzte Gelegenheit dazu ist Mitte September. Im Nahen Osten ist es das, was alle Frauen tun. Sie stellen sicher, dass sie genug von diesem Gemüse eingefroren oder getrocknet haben, um für die Wintertage gerüstet zu sein. Es ist ein Teil der Kultur, dieses Gemüse zu Hause einzufrieren, indem man lokale Produkte kauft, anstatt gefrorene, im Laden gekaufte Molokhia, Okra oder grüne Bohnen zu kaufen.
Um den Unterschied zwischen Nalta-Blättern und Malven zu erfahren, schauen Sie sich mein nahöstliches Malven-Khobeizeh-Rezept an, das den Unterschied erklärt.
Sie können die Blätter einfrieren, um sie das ganze Jahr über zu genießen!
Zuerst müssen Sie frische Molokhia kaufen und die Blätter von den Stielen entfernen. Die Stängel werden in der Regel weggeworfen, und die Blätter bleiben übrig, um konserviert und später verwendet zu werden.
Es gibt 2 beliebte Methoden, Molokhia einzufrieren:
1. Waschen Sie die Blätter und sorgen Sie dann dafür, dass das Wasser so weit wie möglich abtrocknet. Und Teile der Blätter vakuumversiegeln und dann einfrieren. Das ist meine Lieblingsmethode, um Molokhia einzufrieren, ich habe auch festgestellt, dass die Blätter auf diese Weise frischer bleiben und ihre Farbe behalten.
Sie haben die Wahl, die Blätter entweder zu hacken oder sie so zu lassen, wie sie sind, aber wir hacken sie immer, da sie normalerweise zu groß sind.
2. Waschen Sie die Blätter, dann nehmen Sie einen großen Topf und geben die Blätter mit etwas Wasser hinein. Rühren Sie die Molokhia mit einem Holzlöffel ein paar Minuten lang um, bis die Blätter verwelkt sind. Vom Herd nehmen, die Blätter abkühlen lassen und dann in Gefrierbeutel packen und einfrieren. (Sie haben die Wahl, die Blätter entweder zu hacken oder sie so zu lassen, wie sie sind, aber wenn Sie sich dafür entscheiden, sie zu hacken, dann tun Sie das gleich nachdem Sie sie gewaschen haben)
Diese Methode ist auch toll, aber ich habe das Gefühl, dass sie mehr Aufwand erfordert, aber ein sehr ähnliches Ergebnis beim Kochen. Wählen Sie also, was Sie für besser halten, denn beide Methoden funktionieren und sind großartig.
Wie man Molokhia zubereitet
- Die Zubereitung dieses Gerichts ist nicht so schwierig, wie es vielleicht aussieht, es ist eigentlich ziemlich einfach. Sie beginnen damit, ein ganzes Huhn aufzuschneiden und die Haut zu entfernen (wenn Sie nicht wissen, wie das geht, finden Sie hier ein hervorragendes Video auf meinem Youtube-Kanal, in dem Sie es lernen können).
- In einer Schüssel geben Sie Salz, Zitrone und Essig zum Huhn, reiben es mit den Händen ein und lassen es etwa 10 Minuten ruhen, dann spülen Sie es mit frischem Wasser ab. Dieser Schritt ist optional, wird aber normalerweise von Arabern gemacht, um das Huhn zu „reinigen“. Sie können diesen Schritt überspringen und das Huhn stattdessen einfach mit Wasser abspülen.
- Erhitzen Sie dann in einem großen Topf das Öl auf mittlerer Stufe und braten Sie das Huhn auf beiden Seiten zusammen mit einer ganzen geschälten Zwiebel an (lassen Sie sie ganz, da sie später entfernt wird). Geben Sie kochendes Wasser in den Topf und lassen Sie es eine Minute lang kochen, entfernen Sie den Schaum und das Fett, das sich oben gebildet hat, damit eine klare Suppe entsteht. Dann fügen Sie die Molokhia-Blätter hinzu (frisch, getrocknet oder gefroren und aufgetaut), und lassen Sie es etwa 30 Minuten kochen.
- Während des Kochens müssen Sie ein paar Mal überprüfen, ob die Konsistenz zu dick ist, dann fügen Sie etwas Wasser hinzu, und Sie müssen umrühren, falls es am Boden des Topfes kleben bleibt.
- 5 Minuten bevor Sie den Topf vom Herd nehmen, fügen Sie den in Scheiben geschnittenen Knoblauch, den Saft einer Zitrone, das Tomatenpüree, frische Korianderblätter und Salz hinzu. Kochen Sie weitere 5 Minuten und vergewissern Sie sich, dass das Huhn gar ist.
Dieses Rezept reicht für 6 Personen, also mache ich etwa 2,5-3 Tassen ungekochten Reis, um ihn mit dem mlokhiyeh zu servieren, Sie müssen den Reis kochen (natürlich!). Servieren Sie einfachen Reis oder libanesischen Reis, und dann können die Molokhiyeh-Suppe und das Huhn entweder in derselben Schüssel/demselben Teller serviert werden (wie ich es in meinem Bild unten gemacht habe), oder in 2 separaten Schüsseln servieren und mit Zwiebel-Sumach-Mischung überziehen.
Ich würde sagen, dass Molokhia-Blätter den Spinatblättern ähnlich sind, wenn Sie also ein Fan von Spinat sind, werden Sie mlokhiyeh mögen. Die Blätter können in den meisten orientalischen Geschäften gefunden werden und werden oft tiefgefroren verkauft.
Zitrone passt auch sehr gut zu diesem Gericht, also gebe ich immer extra Zitronensaft auf meinen Teller über die Molokhia, wenn ich sie essen will, und ich mag es mit einer gehackten Zwiebel gemischt mit Sumach, Olivenöl und Zitronensaft (Rezept ist in der Rezeptkarte unten enthalten). Bestes Essen überhaupt!
Vegane Version
Während der christlichen Fastenzeit in Jordanien machen die fastenden Christen vegane Versionen ihrer arabischen Lieblingsgerichte. Eines davon ist Molokhia. Ich habe schon so oft ein veganes Molokhia zubereitet und es ist genauso gut, vor allem, wenn es mit viel frisch gepresstem Zitronensaft oder der Zwiebel-Sumach-Zitronen-Version serviert wird.
Das vegane Mulukhiyah wird genau so gekocht, lassen Sie nur das Huhn weg und verwenden Sie Gemüsebrühe.
Empfohlene Hilfsmittel für dieses Rezept
- Topf. Stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Größe des Topfes oder der Pfanne verwenden,
- Scharfes Messer. Ein scharfes Messer ist so wichtig und wenn Sie in ein neues Messer investieren möchten, dann empfehle ich Ihnen ein hochwertiges Kochmesser. Dieses hier ist auch gerade im Angebot und sein Geld wert.
- Schöpfkelle. Zum Servieren.
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Ich habe nicht das Gefühl, dass ich das oft genug sage, oder dass ich mich jemals genug bedanken kann. Aber DANKE für all eure Unterstützung, dafür, dass ihr meinen Blog besucht, kommentiert und meine Rezepte mit euren Freunden und eurer Familie teilt. Ich bin SO dankbar für Sie!
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Ich hoffe, dass Sie jedes Rezept lieben, das Sie machen! – Diana x
Molokhia
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Zutaten
- ▢ 2 Esslöffel Pflanzenöl
- ▢ 1 ganzes Hähnchen, in Stücke
- ▢ 1 Zwiebel
- ▢ 1½ – 2 Liter Wasser
- ▢ 1 Pfund (400g) Molokhia Blätter frisch, getrocknet, oder gefroren und aufgetaut
- ▢ 5 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
- ▢ 1 Zitrone entsaften
- ▢ 1 Esslöffel Tomatenmark
- ▢ 4 Esslöffel Koriander optional
Für den Zwiebel-Sumach-Mix:
- ▢ 1 Zwiebel gehackt
- ▢ 1 Teelöffel Sumach
- ▢ ½ Zitrone entsaften
- ▢ ½ Teelöffel Salz
Anleitung
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Das Hähnchen zerlegen und die Haut entfernen. Geben Sie Zitrone, Salz und Essig in eine Schüssel und reiben Sie das Hähnchen mit der Mischung ein. Lassen Sie es 10 Minuten lang stehen und spülen Sie es dann mit frischem Wasser ab (dies geschieht, um das Hähnchen zu reinigen, Sie können diesen Schritt also überspringen und es einfach mit Wasser abspülen, wenn Sie es vorziehen).
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In einem Topf Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und das Hähnchen auf beiden Seiten leicht anbraten. Eine ganze Zwiebel in den Topf geben und ebenfalls anbraten.
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Kochendes Wasser hinzufügen, eine Minute lang kochen lassen. Schöpfen Sie den Schaum und das Fett ab, das sich oben bildet, damit die Flüssigkeit klar bleibt.
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Zerkleinern oder pürieren Sie die aufgetauten Molokhia-Blätter in einem Mixer mit etwas Wasser (oder lassen Sie die Blätter so wie sie sind). Fügen Sie sie dem Topf hinzu und lassen Sie ihn 30 Minuten lang köcheln. Prüfen und rühren Sie die Molokhia immer wieder um, wenn die Suppe zu dick ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu.
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Ein paar Minuten bevor die Suppe fertig ist, fügen Sie 5 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, den Saft einer Zitrone, das Tomatenmark, Koriander und Salz hinzu. Vom Herd nehmen.
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Servieren Sie es über gekochtem Calrose-Reis oder Basmati (die empfohlene Portion sind 2,5 Tassen ungekochten Reises) oder Fadennudelreis und Zwiebel-Sumach-Mischung.
Zur Herstellung der Zwiebel-Sumach-Mischung:
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Zur Herstellung der Zwiebel-Sumach-Mischung die Zwiebel würfeln und in einer kleinen Schüssel mit Zitronensaft, Sumach und Salz vermischen.
Hinweise
- Wenn Sie eine vegane Molokhia machen, fügen Sie Gemüsebrühe oder Wasser anstelle von Hühnerbrühe hinzu.
Ernährung
Dieses Rezept wurde zuerst auf Little Sunny Kitchen am 11. April 2016 veröffentlicht. Es wurde am 27. November 2018 mit mehr Bildern und Informationen aktualisiert. Das Rezept ist gleich geblieben.