Nib-Zucker (auch Perlzucker und Hagelzucker) ist ein Produkt aus raffiniertem Weißzucker. Der Zucker ist sehr grobkörnig, hart, undurchsichtig weiß und schmilzt nicht bei Temperaturen, die typischerweise zum Backen verwendet werden. Das Produkt wird in der Regel durch Zerkleinern von Weißzuckerblöcken und anschließendes Sieben hergestellt, um Bruchstücke mit einem bestimmten Durchmesser zu erhalten. Der Zucker kann auch in einem Extrusionsverfahren hergestellt werden.
Schwedische Zimtschnecke mit zerstoßenem Nib-Zucker
Italienischer Osterkuchen Colomba di Pasqua mit gestoßenem Knabberzucker
In Schweden ist er als Pärlsocker (Perlzucker) bekannt, und als perlesukker in anderen skandinavischen Ländern. In Finnland wird er raesokeri („Hagelzucker“) oder seltener helmisokeri (auch Perlzucker) genannt.
In den nordischen Ländern wird Pärlsocker ausgiebig zum Verzieren von verschiedenen Gebäcken und Konfekten, Keksen, besonders auf einfachen schwedischen Bulle- oder finnischen Pulla-Kuchen, Muffins und Brötchen, wie kanelbullar (Zimtbrötchen) und chokladbollar, verwendet.
In Deutschland ist es als Hagelzucker bekannt und wird traditionell auf Weihnachtsgebäck und Zimtschnecken verwendet.
In Belgien wird es in Lütticher Waffeln verwendet, während es in Friesland in sûkerbôle (Zuckerbrot) verwendet wird.
In Frankreich wird es oft auf Chouquettes verwendet.