Wenn Sie nicht unter einem Felsen leben, haben Sie wahrscheinlich schon von den viel gepriesenen gesundheitlichen Vorteilen von Essig gehört – insbesondere von Apfelessig. Das uralte Gewürz – die früheste bekannte Verwendung von Essig reicht mehr als 10.000 Jahre zurück und wurde sowohl als Nahrungsmittel als auch als Medizin verwendet – erlebt in letzter Zeit einen wahren Aufschwung. „Reinigungsdiäten und Entsaftung sind so populär geworden, und ich denke, das hat den jüngsten Hype um Essig ausgelöst“, sagt Bonnie Taub-Dix, eingetragene Ernährungsberaterin und Autorin von Read It Before You Eat It.
Wie bei jedem Trend kann man sich leicht im Hype verlieren und anfangen zu glauben, dass Essig ein Wundermittel ist (ist er nicht). Tatsächlich hat eine der populärsten Behauptungen – dass das Trinken einer kleinen Menge Apfelessig vor einer Mahlzeit hilft, den Appetit zu zügeln und Fett zu verbrennen – laut der Mayo Clinic wenig wissenschaftliche Unterstützung.
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So haben wir etwas gegraben und einige gültige, wissenschaftlich untermauerte Vorteile von Essig gefunden, die es wert sind, geteilt zu werden. Tatsächlich zeigt die Forschung, dass Essig Antioxidantien enthält, die zum Beispiel die vorzeitige Alterung verlangsamen und das Krebsrisiko reduzieren.
Hier sind ein paar weitere Möglichkeiten, wie Essig Ihrer Gesundheit einen Schub geben kann:
Essig verbessert den Blutzuckerspiegel. Das Trinken von Apfelessig vor einer kohlenhydratreichen Mahlzeit verbessert laut einer Studie aus dem Jahr 2004 die Insulinsensitivität – also die Verlangsamung des Anstiegs des Blutzuckerspiegels – bei Menschen, die insulinresistent sind (ein Prädiabetes-Zustand) oder Typ-2-Diabetes haben. Die Forscher merken an, dass Essig physiologische Effekte besitzen könnte, die den Anti-Diabetes-Medikamenten Acarbose und Metformin ähnlich sind.
Er schützt Ihre Herzgesundheit. Balsamico-Essig verhindert die Oxidation von Low-Density-Lipoprotein (LDL), von dem angenommen wird, dass es zu Atherosklerose beiträgt – einem Zustand, bei dem sich Plaque in den Arterien ablagert, den Blutfluss blockiert und in einigen Fällen schließlich zu einem Herzinfarkt oder Schlaganfall führt, so eine Studie aus dem Jahr 2010.
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Der Einsatz von Essig kann Ihnen beim Abnehmen helfen. Das Gewürz kann ungesunde Fette leicht ersetzen – nämlich in handelsüblichen Salatdressings. „Was ich gerne mache, ist, ein Lieblingsdressing zu nehmen, sogar Blauschimmelkäse, der reichhaltig und kalorienreich ist, und ich verdünne es mit Essig“, schlägt Taub-Dix vor, die kommerzielles Dressing in zwei Flaschen aufteilt und die verbleibende Hälfte mit Essig auffüllt. „Der Essig fügt einen köstlichen Geschmack hinzu und halbiert die Kalorien. Oder ich mache mein eigenes Dressing zu Hause mit Balsamico- oder Champagneressig.“
Es tötet Bakterien ab. Es wird angenommen, dass Essig antibakterielle Eigenschaften hat, die helfen können, die Infektion hinter einer Halsentzündung zu bekämpfen. Die Säure senkt den pH-Wert des Gewebes, was dazu beiträgt, dass Bakterien nicht auf der Oberfläche wachsen können. Darüber hinaus fand eine Studie aus dem Jahr 2014 sogar heraus, dass der Inhaltsstoff des Essigs, die Essigsäure, die dem Essig seinen herben Geschmack und starken Geruch verleiht, als ungiftiges Desinfektionsmittel gegen arzneimittelresistente Tuberkulose (TB)-Bakterien wirkt.
Essig kann helfen, das Krebsrisiko zu senken. Essig ist eine reiche Quelle von Polyphenolen, Verbindungen, die von Pflanzen synthetisiert werden, um oxidativen Stress zu bekämpfen. Laut einer Studie aus dem Jahr 2006 erhöht der Verzehr von Polyphenolen den antioxidativen Schutz und reduziert das Krebsrisiko.
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Unterm Strich: Essig kann in vielerlei Hinsicht vorteilhaft sein, aber er ist kein magisches Allheilmittel und ersetzt nicht den gesunden Menschenverstand wie eine gesunde, ausgewogene Ernährung, bemerkt Taub-Dix. Plus, Essig ist eine Säure, so gehen über Bord mit ihm oder nicht spülen Sie Ihren Mund nach dem Konsum es kann Zahnschmelz im Laufe der Zeit erodieren.
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