Peri Peri Sauce. Knoblauchig, pikant, zitronig, spritzig und absolut süchtig machend. Diese helle, frische, vollmundige Version trifft alle richtigen Töne.
Peri Peri Sauce auf PortugiesischHühnchen
2020 Update unten. Peri Peri Chicken Wings & Chicken Burger!
Mein Geständnis ist, dass ich die Peri-Peri-Sauce noch nie probiert hatte. Es ist eine Sauce, die ihren Ursprung in Portugal hat und dann auf eine lange Reise in verschiedene Teile Afrikas ging, wo sie ebenfalls unglaublich populär wurde.
Sie basiert auf dem Peri Peri Chili oder African Bird’s Eye Chili, wo sie ihre geschmackliche Schärfe erhält, und fügt verschiedene Kräuter und Gewürze sowie viel zitronige Schärfe hinzu, um die Sauce auszugleichen.
Peri Peri Sauce auf gegrillten Garnelenspießen
Peri Peri Sauce ist das Herzstück des unglaublichen Erfolgs der Nando’s-Restaurant-Franchise, die in vielen Teilen der Welt und besonders in Großbritannien ein überwältigender Erfolg war, wo sie nun in die moderne kulinarische Kultur dort eingebettet ist. Die Menschen scheinen süchtig danach zu sein, ein- oder zweimal pro Woche zu „Nando’s“ zu gehen, in vielen Fällen.
Nicht in meiner Gegend.
In der Nähe meines Wohnortes gibt es kein Nando’s-Restaurant, aber ich hatte die Gelegenheit, es bei einem kürzlichen Besuch in Ottawa zu probieren und begann, die süchtig machende Natur der Peri-Peri-Soße auf gegrilltem Hähnchen zu verstehen.
Wie immer in solchen Fällen, beschloss ich, meine eigene Version der Soße zu machen und zu versuchen, den Geschmack von Nando’s berühmtem Hähnchen zu erreichen oder zu verbessern. Ich kaufte ein paar Flaschen ihrer Soße, um sie mit nach Hause zu nehmen und meine Version der Peri-Peri-Soße mit der von Nando’s zu vergleichen.
Es gibt eine Menge Rezepte für Peri-Peri-Soße im Internet, und ich las und probierte einige davon aus, bevor ich mein eigenes Rezept verfeinerte, um den Geschmack genau richtig hinzubekommen.
Peri Peri Sauce
Den richtigen Geschmack für die Peri Peri Sauce finden
Zunächst einmal hatte ich wenig Hoffnung, die authentischen Bird’s Eye Chilis hier in St. John’s zu finden, also habe ich sie durch kleine rote Thai-Chilis ersetzt, die an den meisten Orten leichter erhältlich sind. Sie sind nur etwa halb so scharf wie die Peri Peri Chilis, aber ich habe eine ordentliche Menge von ihnen verwendet und es hat gut funktioniert.
Da ich meine Soße nach dem schnellen Kochen in Flaschen abfüllen wollte, habe ich geröstete rote Paprika als Basis für die Soße verwendet, zusammen mit gegrillten Zwiebeln, um den rauchigen Geschmack zu verstärken, ein wenig Süße hinzuzufügen und der Soße mehr Körper zu geben, damit sie besser streichfähig ist.
Besser als Nando’s Chicken Wings
Bei der Verkostung von Nando’s Sauce aus der Flasche fand ich sie, wie viele kommerziell zubereitete Saucen, übermäßig salzig. Ich habe den Salzgehalt im Rezept stark reduziert, da ich davon ausging, dass die Leute das Hähnchen vor dem Kochen ohnehin selbst würzen würden.
Das funktionierte auch besonders gut und ich war mit dem Ergebnis meines Experiments absolut zufrieden.
Das Ergebnis!
Die Kinder liebten es, besonders Noah, der, wie ich, eher zu würzigen Speisen neigt. Die eigentliche Überraschung aber war die Ehefrau! Normalerweise mag sie keine besonders scharfen Sachen, aber sie erklärte, dies sei das beste Hähnchen, das ich je gemacht habe!
Das kann sich sehen lassen, wenn man bedenkt, dass es Hunderte von Hähnchenrezepten auf dieser Website gibt!
Nando’s bietet ihre Sauce in verschiedenen Versionen von mittlerer Schärfe bis extra scharf an, aber die gute Nachricht ist, dass Sie sie genau so machen können, wie Sie es mögen, indem Sie einfach mehr oder weniger der kleinen thailändischen roten Chilis zum Rezept hinzufügen, um den Schärfegrad leicht zu kontrollieren.
Seit ich dieses Rezept letzte Woche abgefüllt habe, haben wir das Peri-Peri-Hühnchen zweimal gegessen und sogar Peri-Peri-Hühnchen-Burger mit knochenlosen, hautlosen Hühnerbrüsten für eine schnelle Abendessen-Idee gegessen. Ich denke, unsere Familienbesessenheit mit Peri-Peri-Hühnchen ist in vollem Gange.
August 2017 & 2020 Updates:
Besser als Nando’s Peri Peri Wings
Meine neueste Obsession mit dieser sehr geschmackvollen und würzigen Sauce ist, sie auf gegrillten Hähnchenflügeln zu verwenden. Ich verwende sie schon den ganzen Sommer über und liebe sie absolut!
In diesem Fall verzichte ich auf das vorherige Marinieren und beginne mit dem Grillen der Flügel, um die Haut auf beiden Seiten zu versiegeln, nachdem ich sie nur mit ein wenig Salz gewürzt habe.
Ich grille sie bei mittlerer Hitze, um sie nicht zu schnell zu garen und beginne, sie mit der Sauce zu bestreichen und alle 4-5 Minuten zu wenden. Ich mag es, gut 3 Schichten auf jeder Seite zu bekommen, um den maximalen Geschmack der Peri-Peri-Sauce zu erhalten.
Frische, ungewachste Zitronen eignen sich am besten zum Zesten.
Beim letzten Mal habe ich innegehalten, um ein paar Fotos zu machen, bevor ich den ganzen Teller über mir verschlungen habe. Sie sind SO süchtig machend! Selbst wenn ich jetzt darüber schreibe, möchte ich sie wieder haben!
Wir haben diese Sauce auch auf marinierten, gegrillten Hähnchenbrüsten genossen, die hervorragende Hähnchen-Burger ergeben. Diese Idee sollten Sie unbedingt ausprobieren.
Peri Peri Chicken Burger
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Aktualisiert im Juli 2020.
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Peri Peri Sauce sollte knoblauchig, würzig, zitronig, spritzig und absolut süchtig machend sein. Diese helle, frische, vollmundige Version trifft genau die richtigen Töne.
Zutaten
- 2 große rote Paprikaschoten, gegrillt
- 1 große rote Zwiebel, gegrillt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Tasse Zitronensaft
- 1/4 Tasse Rotweinessig, oder Apfelessig
- Schale einer Zitrone, fein gerieben
- 10 kleine rote Thai-Chilis, grob gehackt (mehr nach Geschmack für schärfere Sauce)
- 1 1/2 Teelöffel geräucherter Paprika, oder einfaches Paprikapulver
- 1 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
- 2 Lorbeerblätter
- 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Für die Sauce (wenn gekocht)
- 1/4 Tasse Zitronensaft
- Schale einer Zitrone, fein gehackt
- 1/4 Tasse Rotweinessig oder Apfelessig
- 1/2 Tasse kaltgepresstes Olivenöl
Anleitung
- Beginnen Sie mit dem Rösten der roten Paprika und Zwiebeln. Dies kann auf einem Gasgrill, unter dem Broiler oder in einer gusseisernen Grillpfanne geschehen. Sie möchten, dass die Paprika und Zwiebeln außen gut verkohlen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie noch nicht ganz gar sind, sie werden in der Soße noch ganz gar werden.
- Hacken Sie die Paprika und Zwiebeln und geben Sie sie in eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Sie können einen Stabmixer verwenden, wenn Sie nichts anderes zur Hand haben, nehmen Sie sich einfach die Zeit, die Zutaten gut zu pürieren.
- Knoblauch, Zitronensaft, Rotweinessig, Zitronenschale, rote Thai-Chilis, geräucherte Paprika, Oregano, Salz und Pfeffer in die Küchenmaschine mit den gegrillten Zwiebeln und Paprika geben und glatt pürieren.
- Die Sauce in einen mittelgroßen Topf umfüllen, die Lorbeerblätter hinzugeben und 20-30 Minuten langsam köcheln lassen.
- Die Sauce abkühlen lassen, bis sie warm ist. Entfernen Sie die Lorbeerblätter und geben Sie die Sauce wieder in die Küchenmaschine.
- Fügen Sie den zusätzlichen Zitronensaft, Rotweinessig und die Zitronenschale hinzu. Noch ein paar Minuten pürieren, bis die Sauce sehr glatt ist. Fügen Sie langsam das Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzu, während die Küchenmaschine läuft.
Hinweise
Um Peri Peri Hähnchen zuzubereiten, streichen Sie etwas von der Sauce auf alle Seiten des verwendeten Hähnchens. Sie können Hähnchen mit Knochen, mit Haut oder ohne Knochen und Haut verwenden. Legen Sie die Hähnchenteile in eine Glasschale und decken Sie sie mit Plastikfolie ab. Lassen Sie das Hähnchen mehrere Stunden oder über Nacht marinieren.
Grillen Sie das Hähnchen bei schwacher Hitze auf einem Glasgrill, bis es gar ist, und bestreichen Sie es in den letzten fünf bis zehn Minuten mit zusätzlicher Sauce. Servieren Sie das Gericht mit zusätzlicher Sauce zum Dippen am Tisch.
Die angegebenen Nährwertangaben werden automatisch von einer Software eines Drittanbieters berechnet und sind nur als Richtlinie gedacht. Eine genaue Genauigkeit wird nicht garantiert. Bei Rezepten, bei denen möglicherweise nicht alle Zutaten vollständig verwendet werden, wie z. B. bei Rezepten mit Überzügen auf Fleisch oder mit Soßen oder Dressings, werden die Kalorien &Nährwerte pro Portion wahrscheinlich etwas niedriger sein als angegeben.
Portionsgröße
g
Angabe pro PortionKalorien 136Gesamtfett 10gGesättigtes Fett 2gTrans-Fett 0gUngesättigtes Fett 8gCholesterin 18mgNatrium 240mgKohlenhydrate 4gBallaststoffe 1gZucker 2gEiweiß 7g
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