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Beginnen Sie Ihren Tag mit diesen gesunden Crepes aus grünen Mungbohnen. Bekannt als Pesarattu sind dies knusprige Crêpes aus einem leicht gewürzten Mungobohnen-Teig und sind eine Frühstücksspezialität aus der Andhra-Küche.

So lassen Sie mich das für Sie aufschlüsseln. Was bedeutet das Wort Pesarattu?

Das Telugu-Wort „Pesarattu“ leitet sich von den beiden Wörtern „pesara“ und „attu“ ab.

– Pesara bedeutet Mung-Linsen oder Moong Dal.
– Attu bedeutet dosa.

Das Wort Pesarattu bedeutet also wörtlich Moong Dal Dosa. Pesarattu wird in der Telugu-Sprache auch als Pesara Dosa bezeichnet.

Wenn es also schwierig für Sie ist, das Wort „Pesarattu“ auszusprechen – nennen Sie diese Crêpes einfach Moong Dal Dosa.

Pesarattu sind proteinreich und auch vegan. Wenn Sie das Asaofetida in diesem Rezept weglassen, erhalten Sie eine glutenfreie Version.

Sie sind sehr einfach zu machen. Weichen Sie einfach die Mungobohnen 4 bis 6 Stunden in Wasser ein und mahlen Sie sie dann mit einigen Kräutern und Gewürzen.

Es ist nicht nötig, den Teig zu fermentieren. Sie können den Teig sofort nach dem Mahlen verwenden.

Das Pesarattu-Rezept kann mit ganzen Mungobohnen oder geteilten gelben Mungolinsen zubereitet werden. Ich mache Pesarattu normalerweise sowohl mit ganzen grünen Moong-Dal als auch mit den gespaltenen geschälten gelben Mung-Linsen.

Das Pesarattu-Rezept, das mit gelben Moong-Linsen gemacht wird, hat eine ähnliche Textur wie das nordindische Moong Chilla. Während die mit ganzen Moong-Bohnen zubereiteten etwas anders schmecken. Aber beide sind köstlich.

Pesarattu wird mit Upma und Allam Pachadi (Ingwer-Chutney) serviert. Sie können auch mit Kokosnuss-Chutney servieren.

Wie macht man Pesarattu

Lernen Sie mit meinen detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotos, die unten aufgeführt sind, knuspriges und gesundes Pesarattu zu machen.

Teig herstellen

1. Spülen Sie zunächst ½ Tasse ganze Moong-Bohnen und 2 Esslöffel Reis ein paar Mal in Wasser ab. Dann weichen Sie die Moongbohnen und den Reis 4 bis 6 Stunden oder über Nacht in ausreichend Wasser ein. Gießen Sie das gesamte Wasser ab. Das folgende Foto zeigt die eingeweichten Moongbohnen und den Reis.

2. Geben Sie die Moong-Bohnen und den Reis in einen Mixer oder einen Zerkleinerer, nachdem Sie das gesamte Wasser abgetropft haben. Sie können die Moong-Bohnen und den Reis auch vor dem Mahlen abspülen.

Fügen Sie 1 grüne Chili (gehackt), 2 Esslöffel gehackte Korianderblätter, 1 Zoll Ingwer (gehackt), ½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen, 1 Prise Asafoetida (optional), Salz nach Geschmack und ⅓ bis ½ Tasse Wasser hinzu. Lassen Sie Asafoetida für einen glutenfreien Moong Dal Dosa weg.

3. Zu einem glatten Teig mahlen oder mixen. Die Teigkonsistenz ist ähnlich wie bei einem normalen Dosa-Teig.

Tipp 1: Wenn der Teig dickflüssig aussieht, fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel mehr Wasser hinzu.

Tipp 2: Wenn der Teig dünn aussieht, dann fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel Reismehl hinzu. Sie können auch Kichererbsenmehl (Besan) hinzufügen.

Zubereitung von Pesarattu

4. Auf einer gusseisernen Tawa oder Pfanne etwas Öl oder Ghee mit einem Küchentuch oder einer halben Zwiebel verschmieren. Halten Sie die Hitze auf niedrig oder mittel-niedrig, wenn Sie den Pesarattu-Teig auftragen.

Mit einem großen Löffel gießen Sie den Pesarattu-Teig auf die Grillplatte und verwenden denselben Löffel zum Verteilen des Teigs in eine runde Form. Bei einer Antihaft-Tawa oder -Pfanne kein Öl auftragen.

5. Streuen Sie einige fein gehackte Zwiebeln, gehackte grüne Chilis (optional) und Korianderblätter (optional) darüber. Ich habe grüne Chilis und Korianderblätter nicht hinzugefügt, als ich diese Fotos gemacht habe.

Drücken Sie diese mit dem Spatel an, damit sie an dem Teig haften bleiben, der gerade gegart wird. An den Seiten und in der Mitte mit Öl beträufeln.

6. Wenden und die zweite Seite eine halbe bis eine Minute lang kochen. Dadurch werden die Zwiebeln nur leicht gegart.

7. Moong dal dosa falten und servieren.

8. Alle Pesarattu auf diese Weise mit dem restlichen Teig zubereiten. Servieren Sie Pesarattu heiß oder warm mit Uma, zusammen mit Ingwer- oder Kokosnuss-Chutney. Oder einfach pur mit etwas Kokosnuss-Chutney.

Ich habe im Folgenden einige häufig gestellte Fragen (FAQs) und einige Tipps aus dem Kommentarbereich zusammengestellt, in dem mir Leser Fragen gestellt haben.

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Pesarattu | Moong Dal Dosa

4.93 von 40 Stimmen

Von Dassana Amit

Pesarattu sind knusprige Crêpes aus einem leicht gewürzten Munglinsen-Teig und sind eine Frühstücksspezialität aus der Andhra-Küche. Diese gesunden Crêpes sind auch als Moong Dal Dosa bekannt.

Vorbereitungszeit 4 Std.

Kochzeit 30 Min.

Gesamtzeit 4 Std. 30 Min.

Küche Andhra, Südindisch

Kurs: Frühstück

Diät: Vegan, Vegetarisch

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Portionen 10 pesarattu

Einheiten

US CustomaryMetric

Zutaten

Für den Teig

• ▢ ½ Tasse ganze Moong Bohnen
• ▢ 2 Esslöffel Reis – optional
• ▢ ausreichend Wasser – zum Einweichen
• ▢ ⅓ bis ½ Tasse Wasser – zum Mixen
• ▢ 1 Zoll Ingwer – gehackt oder 1 Teelöffel gehackter Ingwer
• ▢ 1 grüne Chili gehackt oder 1 Teelöffel gehackte grüne Chilis
• ▢ 2 Esslöffel gehackte Korianderblätter (Koriander)
• ▢ 1 Prise Asafoetida (Hing) – optional
• ▢ ½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• ▢ Salz nach Bedarf

Toppings

• ▢ 1 grüne Chili – fein gehackt, optional
• ▢ ¼ bis ⅓ Tasse fein gehackte Zwiebeln
• ▢ 1 bis 2 Esslöffel fein gehackte Korianderblätter – optional
• ▢ Öl oder Ghee, nach Bedarf

Serviervorschläge

• ▢ upma – nach Bedarf, optional
• ▢ Kokosnuss-Chutney – nach Bedarf
• ▢ Koriander-Chutney – nach Bedarf
• ▢ Ingwer-Chutney – nach Bedarf

Anleitung

Herstellung des Teigs

• Zuerst, verlesen und spülen Sie die Moongbohnen und den Reis.
• Dann die Moongbohnen und den Reis für 4 bis 6 Stunden oder über Nacht in ausreichend Wasser einweichen.
• Tropfen Sie die Moong-Bohnen und den Reis ab und geben Sie sie zusammen mit Ingwer, grünen Chilis, Asafoetida, Kreuzkümmelsamen, Korianderblättern und Salz in ein Mahlwerkgefäß.
• Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig mahlen.
• Den Teig in eine Schüssel oder Pfanne geben.
• Die Konsistenz sollte ähnlich wie bei einem normalen Dosateig sein.

Zubereitung von Pesarattu

• Auf einer Grillplatte oder flachen Pfanne ein wenig Öl oder Ghee mit Papiertüchern verteilen.
• Mit einem Schöpflöffel gießen Sie den Pesarattu-Teig auf die Grillplatte und verwenden denselben Löffel, um den Teig in eine runde Form zu bringen.
• Träufeln Sie etwas Öl an die Seiten und in die Mitte der Pesarattu-Dosa.
• Streuen Sie die fein gehackten Zwiebeln, grünen Chilis und Korianderblätter darüber.
• Drücken Sie diese mit dem Spatel an, so dass sie an dem Teig haften bleiben, der gerade gekocht wird.
• Die beiden Seiten ein paar Mal wenden und kochen, bis sie knusprig und gebräunt sind.
• Servieren Sie die Moong Dal Dosa oder Pesarattu heiß mit Upma und Kokosnuss-Chutney.

Hinweise

• Dieses Pesarattu-Rezept kann auch mit verschüttetem grünen Gramm oder gekeimtem Moong zubereitet werden.
• Wenn Sie gelben Moong verwenden, können Sie die Linsen 1 bis 3 Stunden einweichen.
• Anstatt Reis hinzuzufügen, können Sie auch 2 bis 3 Esslöffel Reismehl in den Teig geben.
• Das Moong Dal-Dosa kann auch pur mit einem einfachen Kokosnuss-Chutney oder Ingwer-Chutney gegessen werden.

Nährwertangaben Richtwerte