Hier ist eine Kräuter-Renaissance.
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Es ist an der Zeit, Petersilie nicht mehr nur für ihr Aussehen zu lieben. Stimmt, selbst wenn Sie nichts anderes getan haben, um ein Gericht attraktiv aussehen zu lassen, kann das Bestreuen des Tellers mit fein gehackter Petersilie ihn sofort aufblühen lassen. Aber sie in eine Schublade zu stecken, als passive, nur für die Farbe bestimmte Beilage – ein Zweig, der an die Seite des Tellers gelegt wird – fühlt sich ein wenig verstaubt an.
Petersilie hat auch Persönlichkeit – nämlich einen klaren, hellen Geschmack und einen salatähnlichen Knack. Wie wäre es also, wenn wir anfangen, sie als das zu behandeln, was sie ist: ein Kraut.
Die Allgegenwart ist fast schon Grund genug: Petersilie ist eines der wenigen Kräuter, die man zu jeder Jahreszeit frisch in den meisten Supermärkten finden kann, und sie wird meist in großzügigen Bündeln geliefert. Es gibt sogar zwei Sorten: glattes Blatt (auch italienische Petersilie genannt) und krauses Blatt. In einer Prise ist beides in Ordnung, aber beachten Sie die Unterschiede zwischen ihnen.
Flache Petersilie vs. krause Petersilie
Während krause Petersilie weniger zäh ist und sich daher besser zum Feinhacken eignet, hat flache Petersilie einen robusten Geschmack, der sich besser zum Würzen eignet. Behandeln Sie sie wie ein Gewürz – in Fleischbällchen gebacken, in Stärke gehackt oder in Brotteig geknetet – oder sogar als Gemüse, das in Sandwiches geschnippelt, frittiert und gesalzen als Beilage serviert oder wie Salatblätter angemacht und mit Belägen wie Fenchel, Nüssen und Samen oder Tomaten gemischt wird.
Lange Kochzeiten neigen jedoch dazu, das Blattaroma zu verdünnen, wenn Sie also frische Blätter zu heißem Essen hinzufügen, stellen Sie sicher, dass Sie es ganz am Ende tun. Und lassen Sie die getrocknete Version für die meisten Zwecke weg. Sie schmeckt übermäßig grasig und heuähnlich – ganz und gar nicht wie der frische Geschmack.
Petersilienstängel
Petersilienstängel (von beiden Pflanzenarten) können ebenfalls verwendet werden. Da sie schärfer im Geschmack und weniger zart als die Blätter sind, halten sie sich besser in lang gekochten Brühen, Eintöpfen und Schmorgerichten.
Für eine einfache Entfernung im Nachhinein, nehmen Sie einen Tipp vom klassischen französischen sachet d’epices: Wickeln Sie ein paar davon in ein Seihtuch und/oder befestigen Sie sie mit einem Bindfaden, bevor Sie sie in eine Flüssigkeit geben.
Eine gute Spülung
Wie auch immer Sie Petersilie verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie jeglichen Sand oder Schmutz abwaschen (schwenken Sie sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser, spülen Sie sie dann ab und wiederholen Sie den Vorgang, bis sie sauber ist) und befreien Sie die Blätter in einer Salatschleuder oder einem sauberen Handtuch von überschüssiger Feuchtigkeit, bevor Sie sie zerkleinern.
Ansonsten werden die Blätter dunkel und quetschen sich, und Sie erzielen nicht den geliebten Streueffekt.
Denn, na ja, das Aussehen zählt ja auch etwas.
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