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Sie können zum Rezept springen, verpassen dann aber die im Beitrag erwähnten Tipps und Tricks
Rajasthani Dal Baati churma ist eine traditionelle Delikatesse aus dem Bundesstaat Rajasthan und eines der beliebtesten Gerichte. Es besteht aus Dal (eine beliebige Kombination aus Dal oder Linsen), Baati, d.h. Broten oder Brötchen aus Weizenmehl und schließlich Churma, einer Süßspeise, die aus den Baati hergestellt wird.
Als Kind habe ich Dal Baati nie gemocht. Wenn es zubereitet wurde oder während Veranstaltungen und Festen, wenn die Leute mich zum Essen zwangen, bin ich immer weggelaufen. Der Grund dafür war, dass es immer mit Ghee gefüllt war. Ja, die richtige Art, Baati zu essen, ist, es in Ghee zu tränken und dann mit dem Dal zu genießen. Als Kind mochte ich nie Ghee und daher auch nicht dieses Gericht.
Aber die Dinge änderten sich und ich begann es zu genießen, aber ja, bis heute habe ich das Baati nie komplett in Ghee getaucht. Allerdings genieße ich Ghee jetzt in kleinen Portionen oder auf meine Art. Als ich also dieses Dal Baati Churma gemacht habe, habe ich es mit all dem Ghee, Dal und dem Churma sehr genossen.
So beginnt diese Woche mit dem neuen Thema für das monatelange BM Thali Fest. Diese Woche ist mein Thema Thali’s mit indischen Fladenbroten. Mein erstes Thali mit indischem Fladenbrot ist also kein anderes als ein Thali aus dem Land meiner Vorfahren, Rajasthani Dal Baati Churma. Letzte Woche habe ich Simple Everyday Thali’s geteilt und Sie können alle meine Thali’s hier überprüfen.
Traditionelle Rezepte aus der Rajasthani Küche
Denken Sie an die Rajasthani Küche und die ersten paar traditionellen Rezepte, die Ihnen in den Sinn kommen, sind dieses Dal Baati Churma, Gatte ki Sabji, Gatta ka Pulav, Moong Dal Pakoda, Mirchi Vada, Ghevar, Malpua, Moong Dal Halwa, panchmel dal usw.
So was genau ist Dal, Baati, Churma
Dal
Jede Kombination von Linsen oder Dal kann verwendet werden, um dieses Dal herzustellen. Im Allgemeinen wird Panchmel dal oder Chaar dal gemacht. Heute habe ich dieses Dal mit einer Kombination aus Chana dal und Hari chilkewali dal gemacht.
Das Dal muss würzig und geschmackvoll sein, voll mit den Aromen der verschiedenen Gewürze. Ich habe auch eine großzügige Tadka mit Ingwer, Knoblauch, grünen Chilis und ein paar Gewürzen gemacht.
Baati
Baatis sind die Fladenbrote oder Rollen, wie man sie nennt. Sie werden aus Weizenvollkornmehl hergestellt. Normalerweise werden sie in einem Tandoor zubereitet. Da ich keinen Tandoor habe, habe ich sie sowohl im Ofen als auch im Schnellkochtopf zubereitet. Beide Methoden hatten das gleiche Ergebnis, aber ich würde mit der Ofen-Methode gehen, da es weniger Zeit als der Schnellkochtopf-Methode nimmt.
Die baati’s einmal gekocht werden in Ghee getränkt. Und Sie werden erstaunt sein, wie viel Ghee die Baatis aufnehmen. Die baatis werden dann zusammen mit dem dal gegessen.
Baatis können auch gefüllt werden und können mit verschiedenen Mehlen hergestellt werden. Aber die Basis oder das traditionelle Baati wird mit Vollkornmehl gemacht.
Churma
Churma ist nichts anderes als die Süßspeise, die aus den Baati gemacht wird. Bei einem einfachen Churma werden die Baatis zerkleinert und Zucker hinzugefügt. Es passt gut zu den würzigen und herzhaften Dal Baati.
Rezeptablauf von Baati
Die Baatis werden aus Weizenvollkornmehl, d.h. Atta, hergestellt. Einige wenige fügen dem Teig sogar Grieß hinzu, um knusprigere Baati zu erhalten. Dann ist der Schlüssel zu guten Baatis eine gute oder großzügige Menge an Ghee, das dem Mehl zugesetzt wird. Ein Test, ob das Ghee richtig ist, ist, wenn Sie es in das Mehl mischen und wenn Sie das Mehl in Ihrer Faust drücken, sollte es einen Klumpen bilden. Wenn nicht, können Sie mehr Ghee hinzufügen.
Der Teig für die Baat’s ist eher auf der steifen Seite. Wenn Sie einen weichen Teig machen, werden die Baatis nicht knusprig und sie werden nicht die gewünschte Textur haben. Dann kommt die nächste Aufgabe, sie zu kleinen Kugeln zu rollen oder zu formen. In der Mitte wird eine Einbuchtung gemacht, damit sie von allen Seiten gleichmäßig gart.
Backen im Backofen
Wie gesagt, wird dies traditionell im Tandoor gekocht, aber ich habe die Baati’s im Backofen gebacken. Vor dem Backen habe ich Ghee in die Mitte gegeben. Sobald sie halb gebacken waren, habe ich sie umgedreht und die andere Seite mit Ghee bepinselt und sie erneut gebacken. Sie waren fertig, wenn sie über und über goldbraun waren. Ich habe etwa 20-30 Minuten gebraucht.
Kochen im Schnellkochtopf
Ich habe auch 2 Baati’s im Schnellkochtopf gemacht, da nicht jeder einen Ofen hat und ich es testen wollte. Ich würde sagen, die Ergebnisse waren die gleichen, aber das Kochen im Schnellkochtopf hat viel Zeit in Anspruch genommen. Zweitens erforderte es eine Menge Babysitting. Das heißt, ich musste es häufig wenden, damit es auf allen Seiten gleichmäßig gart. Wenn Sie also eine große Charge haben, würde ich entweder zu einem großen Schnellkochtopf oder einem Tandoor raten. Für mich ist der Backofen am besten dafür geeignet.
Rajasthani Dal Baati Churma (Im Ofen & Schnellkochtopf)
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Ausrüstung
-
Ofen / Schnellkochtopf / Appe-Pfanne
Zutaten
Für die Baati
- 2 Tassen Mehl
- 1 Teelöffel Karomsamen
- ¼ Tasse oder mehr Ghee geschmolzen und bei Raumtemperatur.
- Eine Prise Backpulver (Optional – Aber ratsam, um weiche Baati’s zu machen)
- Salz nach Geschmack
- Wasser zum Kneten des Teigs (bei Raumtemperatur)
- 1/2 Tasse (Extra Ghee zum Backen und Einweichen der Baati’s vor dem Servieren.)
Anleitung
Für die Baati
-
In eine große Schüssel das Mehl geben.
-
Die Karomsamen zwischen den Händen leicht zerdrücken.
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Nun fügen Sie das Ghee, Salz und Backpulver hinzu und vermischen alles.
-
Versuchen Sie, einen Mehlklumpen zwischen Ihren Händen zu formen. Wenn Sie nicht in der Lage sind, einen Klumpen zu formen, fügen Sie esslöffelweise mehr Ghee hinzu.
-
Nun machen Sie einen festen und steifen Teig.
-
Lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen.
-
Nachdem der Teig geruht hat, den Teig in gleiche Portionen teilen.
-
Nun formen Sie daraus zitronengroße Kugeln.
-
Ziehen Sie den Teig von allen Enden und bringen Sie ihn in die Mitte. Nun rollen und drücken Sie ihn zwischen den Händen ein. (So rissfrei wie möglich).
-
Machen Sie eine Delle in der Mitte. Geben Sie ein paar Tropfen Ghee hinein oder bestreichen Sie die Oberseite mit Ghee.
Backofen-Methode
-
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad C vor.
-
Backen Sie diesen im vorgeheizten Ofen für 10 Minuten.
-
Die Baati’s umdrehen, mit Ghee bepinseln und erneut für 10 Minuten im Ofen backen oder bis sie überall goldbraun sind.
-
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und erneut mit Ghee bepinseln.
Druckkochermethode
-
Die Pfeife des Kochers abnehmen.
-
Einen leeren Herd vorheizen. (ca. 8-10 Minuten)
-
Wenn der Herd heiß ist, einen Löffel Ghee hinzufügen.
-
Die Baatis hinzugeben und langsam kochen lassen, zwischendurch wenden.
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Kochen, bis es auf allen Seiten goldbraun ist. Es dauert etwa 40-45 Minuten im Schnellkochtopf, bis es von allen Seiten gleichmäßig gegart ist.
-
Vor dem Servieren großzügig Ghee über die Baati’s geben und mit Dal servieren. (Normalerweise muss man es in eine Schüssel mit Ghee geben und ein paar Minuten quellen lassen)
Video
Hinweise
- 1 Tasse = 235 ml, 1 Esslöffel = 15 ml, 1 Teelöffel = 5 ml
- Die Baati’s können auch in einer Appelpfanne gekocht werden. Kochen Sie einfach jedes Baati in einzelnen Appel-Löchern.
- Ich habe hier keinen Grieß/Rava hinzugefügt, aber man kann bei Bedarf ¼ Tasse hinzufügen.
- Der Teig für Baati sollte steif sein.
Ich werde diesen Beitrag mit dem Dal- und Churma-Rezept im nächsten Monat aktualisieren. Bis dahin haben Sie bitte Geduld mit mir.
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