Kochen Sie in zwei Schritten, um das Fleisch saftiger zu machen als beim traditionellen Grillen. Mit unvergleichlichen Ergebnissen!
Rezept für gegrillte Hochrippe im Big Green Egg BBQ .
Wie der Name schon sagt, handelt es sich bei der Rippe um ein hervorragendes Stück Rippchen mit Knochen.
Wir verwenden hier eine Rinderrippe mit einer Dry- oder Dry-Aged-Reifung (lassen Sie sich im Zweifelsfall von Ihrem Fleischer beraten).
Bei dieser Reifung verliert das Fleisch bis zu 20% Wasser, was einen intensiveren Geschmack verleiht und die Zartheit erhöht.
Da das Fleisch bei der Zubereitung viel Wasser verloren hat, muss vermieden werden, dass dieses schöne Stück Metzgerfleisch beim Kochen hart wird oder austrocknet.
Dafür empfehlen wir Ihnen, das Fleisch in zwei Stufen zu garen.
So erhalten wir ein Fleisch, das saftiger ist als beim traditionellen Grillen.
Für 4 Personen :
1 Rinderrippe (französisch) von 1 kg
grobes Meersalz
Erforderliches Zubehör (siehe nebenstehend):
Keramischer Diffusor convEGGtor
Digitales Thermometer
Hitzebeständiger Handschuh aus Kevlar und Nomex
Gusseisengrill
Erhitzen Sie das Big Green Egg mit dem convEGGtor und dem Standard-Edelstahlgrill auf 120 ° C.
Schneiden Sie ein Stück Fett aus der Rinderrippe, streifen Sie die Oberfläche ab und bestreichen Sie sie mit grobem Salz.
Das kleine Fettstück 1 bis 2 Minuten auf den EGG-Grill legen, damit es leicht schmilzt.
Den Grill mit dem so vorbereiteten Fett einfetten.
Die Rinderrippe auf den Grill legen und das Fettstück auf das Fleisch legen.
Den Grilldeckel schließen und das Fleisch 30 Minuten lang langsam garen.
Entfernen Sie das Fett vom Fleisch, drehen Sie das Fleisch um und legen Sie das Fett wieder darauf. Das Fettstück auf dem Fleisch verleiht ihm einen noch intensiveren Geschmack.
Schließen Sie den Deckel und garen Sie das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 42 °C. Überprüfen Sie diese Temperatur mit dem direkt ablesbaren Digitalthermometer.
Entnehmen Sie das Fleisch aus dem Ei, legen Sie es unter Alufolie und entfernen Sie den convEGGtor Edelstahlgrill mit dem hitzebeständigen Grillhandschuh.
Setzen Sie den gusseisernen Grill in das Ei, schließen Sie den Deckel und erhitzen Sie das Ei auf eine Temperatur von 250 ° C.
Grillen Sie die Rinderrippe nun für ca. 2 Minuten auf beiden Seiten, um das Fleisch schön zu markieren.
Holen Sie es vom Rost, bestreuen Sie es mit grobem Meersalz und lassen Sie es für 10 Minuten ruhen.
Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben und servieren Sie es zum Beispiel mit einem Zwiebelpüree aus gedünsteten weißen Zwiebeln, gewürzt mit Sushi-Essig, gegrillten Zwiebeln, gebratenem Spargel und Kirschtomaten im Bund. gedünstet.
Genießen Sie eine Scheibe Fleisch und pürierte Zwiebeln … und Sie werden sich ins Paradies versetzt fühlen …!
Genießen Sie Ihre Mahlzeit.