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Rhabarbermarmelade ist unglaublich einfach zu Hause zu machen, und alles was Sie wirklich brauchen ist Rhabarber und Zucker. Wenn Sie reine Rhabarbermarmelade ohne Erdbeeren, Ingwer oder irgendetwas anderes machen, können Sie den Rhabarbergeschmack ohne jegliche Ablenkung wirklich schmecken.

Rhabarber gibt es nur für kurze Zeit im Frühling, aber wenn die Pflanzen anfangen zu produzieren, ist es leicht, sich in frischen Rhabarberstängeln zu vergraben. Ich mache natürlich Erdbeer-Rhabarber-Kuchen, und ich habe mich kürzlich in diesen Amish Rhubarb Custard Pie verliebt. Dann mache ich ein bisschen Erdbeer-Rhabarber-Marmelade, um sie an die Familie zu schicken, und eine große Ladung Rhabarberwein, um uns an heißen Sommernachmittagen abzukühlen.

Nach all dem habe ich immer noch ungefähr eine Schubkarre voll frischen Rhabarber, und es ist Zeit, ihn in einer einfachen Rhabarbermarmelade zu konservieren. Es gibt etwas an einfacher Rhabarbermarmelade, das mir hilft, unsere langen Winter in Vermont zu überstehen, und mich daran erinnert, dass der Frühling wiederkommen wird und mit ihm unsere Rhabarberernte.

Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, Rhabarbermarmelade zu machen, sowohl mit als auch ohne Pektin. Es kommt einfach darauf an, wie fest Sie Ihre Marmelade haben möchten. Unabhängig davon, welches Rhabarbermarmeladen-Rezept Sie verwenden, ist es am besten, den in Scheiben geschnittenen Rhabarber zunächst mindestens eine Stunde (oder über Nacht) in ein wenig Zucker einzuweichen. Der Zucker entzieht dem Rhabarber die Flüssigkeit und ermöglicht es Ihnen, die Rhabarbermarmelade ohne zusätzliches Wasser zu kochen.

Rhabarbermarmelade mit geringem Zuckergehalt (im Vergleich zu Rezepten mit Standardzucker)

Ich bevorzuge eine Rhabarbermarmelade mit geringem Zuckergehalt, mit gerade genug Süße, um den herben Rhabarber auszugleichen. Ich verwende nur etwa 1/2 Tasse Zucker pro Pfund Rhabarber (3 Tassen gehackt), und mein Mann bevorzugt sogar noch weniger (1/4 Tasse pro Pfund).

Viele Rezepte für Rhabarbermarmelade enthalten ein Zuckerverhältnis von 1:1 nach Gewicht, was bedeutet, ein Pfund Zucker auf ein Pfund Rhabarber. In Volumenmaßen bedeutet das 2 Tassen Zucker auf je 3 Tassen gehackten Rhabarber. Wenn Sie Konfitüre mit vollem Zucker bevorzugen, können Sie dieses höhere Zuckerverhältnis mit jedem dieser Rezepte verwenden.

Rezepte mit vollem Zucker ergeben wesentlich mehr Konfitüre als Rezepte mit niedrigem Zuckergehalt, da die fertige Konfitüre weniger einkocht.

Rhabarbermarmelade ohne Pektin

Obwohl Rhabarber eine pektinarme Frucht ist (eigentlich ein Gemüse…), ist es möglich, eine einfache Rhabarbermarmelade ohne zusätzliches Pektin herzustellen. Ich mache sie, indem ich den Rhabarber einfach über Nacht in Zucker einweiche. Dadurch wird dem geschnittenen Rhabarber die Flüssigkeit entzogen, und die Flüssigkeit kann zu einem dicken Rhabarbersirup eingekocht werden.

Am Ende wird der Rhabarber wieder in den Marmeladentopf gegeben und ich finde, dass er schön eindickt. Ich neige dazu, Marmeladen mit einem lockeren Ansatz zu mögen, und dieses Rezept für Rhabarbermarmelade ohne Pektin passt gut zu mir.

Auch ohne Pektin ist die Marmelade dick genug, um auf dem Löffel zu bleiben, und fließt nicht so leicht ab…

Rhabarbermarmelade mit Pektin

Wenn Sie Rhabarbermarmelade mit Pektin machen wollen, ist der Anfang des Prozesses der gleiche. Beginnen Sie damit, den Rhabarber und fast den gesamten Zucker für etwa eine Stunde (bis zu 24 Stunden) einzuweichen.

Ich verwende immer das Universal Pektin von Pomona, weil es unabhängig von der Menge des verwendeten Zuckers funktioniert. Das macht es zu einem vielseitigeren Pektin, und es kann in Standard-, zuckerarmen und zuckerfreien Marmeladenrezepten verwendet werden.

Rhabarberkonfitüre Rezept mit Pomona’s Pektin

• 2 Pfund Rhabarber (ca. 6 Tassen gehackt)
• 1/2 bis 2 Tassen Zucker (geteilt)
• 1 Teelöffel Pomona’s Pektinpulver
• 1 Teelöffel Calciumwasser (im Pektin enthalten, siehe Hinweis unten)

Pomona’s Pektin besteht aus zwei Teilen, einem Pektinpulver, das mit etwas Zucker vermischt werden muss, um ein Verklumpen zu verhindern, und einem Päckchen Kalzium, das Sie in Wasser auflösen, um „Kalziumwasser“ herzustellen.“ Das Kalziumwasser wird zu den Früchten gegeben und wirkt, um das Pektin zu aktivieren.

Sparen Sie etwa 1/4 bis 1/2 Tasse Zucker zur Seite und geben Sie ihn nicht zu den einweichenden Früchten. Mischen Sie das Pektinpulver in den reservierten Zucker.

Geben Sie den gesamten Rhabarber und den Saft in einen Marmeladentopf, zusammen mit dem Kalkwasser. Bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es etwa 5 Minuten köcheln. Fügen Sie die reservierte Zucker/Pektin-Mischung hinzu, bringen Sie die Mischung wieder zum Kochen und lassen Sie sie 1-2 Minuten köcheln, bevor Sie die Marmelade in vorbereitete Einmachgläser füllen, wobei Sie einen Freiraum von 1/4 Zoll lassen.

Lagern Sie die Marmelade im Kühlschrank oder Gefrierschrank, oder verarbeiten Sie sie in einem Wasserbad-Konservierer für 10 Minuten (je nach Höhenlage).

Die resultierende Marmelade wird viel fester und hält ihre Form gut auf einem Löffel.

Rhabarbermarmelade mit Zitruspektin

Diese Variante ist ein kleiner Kompromiss und ermöglicht es Ihnen, Rhabarbermarmelade mit einer guten Festigkeit herzustellen, ohne kommerzielles Pektin zu kaufen. Zitrusfrüchte enthalten viel Pektin, und einige kommerzielle Pektinmarken basieren tatsächlich auf Zitrusfrüchten. Zitrussaft enthält eine beträchtliche Menge an natürlichem Pektin, ebenso wie Zitrusschalen, aber die beste Quelle sind eigentlich Zitruskerne.

Marmeladenmacher der alten Schule würden Zitruskerne aufsparen, entweder indem sie sie trocknen oder später im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn es an der Zeit war, Marmelade zu machen, wurde ein winziges Säckchen mit Zitruskernen in die Frucht gegeben und entweder mit Wasser oder dem Fruchtsaft und Zucker eingeweicht. Dieser Einweichprozess würde das Pektin aus den Zitruskernen extrahieren, wodurch eine natürlich dicke Marmelade entsteht.

Rhabarbermarmelade-Rezept mit natürlichem Zitruspektin

• 2 Pfund Rhabarber (ca. 6 Tassen gehackt)
• 1/2 bis 2 Tassen Zucker
• 1 Zitrone (Saft, Kerne und Schale)

Beginnen Sie mit dem Entsaften einer Zitrone, heben Sie die Kerne auf und wickeln Sie sie in ein kleines Säckchen aus Seihtuch. Schneiden Sie die Schale in kleine Stücke, etwa 1″ oder so. Geben Sie alle Zitrusfrüchte (Schale, Saft und Kerne) in einen Behälter mit dem gehackten Rhabarber und dem Zucker. Achten Sie darauf, dass die Kerne am Boden des Behälters liegen, damit sie in der Flüssigkeit einweichen, um mehr Pektin zu extrahieren.

Lassen Sie alles für 12-24 Stunden einweichen und nehmen Sie dann die Zitrusschalen heraus. Lassen Sie das Tütchen mit den Zitruskernen drin und geben Sie alles außer der Zitrusschale in einen Marmeladentopf. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Marmelade eindickt, etwa 15 Minuten für diese Rhabarbermarmelade.

Gießen Sie die Marmelade in vorbereitete Einmachgläser und lassen Sie einen Freiraum von 1/4 Zoll. Lagern Sie die Marmelade im Kühlschrank oder Gefrierschrank oder verarbeiten Sie sie in einem Wasserbad-Konservierer für 10 Minuten (je nach Höhenlage).

Rhabarbermarmelade-Rezeptvariationen

Jede dieser Rhabarbermarmelade-Rezeptvariationen kann mit anderen Früchten für eine völlig andere Marmelade aromatisiert werden. Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre ist eine gute Wahl, ebenso wie ein einfaches Rhabarber-Gelee, aber wenn Sie nach mehr Optionen suchen, finden Sie hier ein paar Ideen zum Ausprobieren:

• Rhabarber-Ingwer-Marmelade ~ BBC Good Food
• Heidelbeer-Rhabarber-Marmelade ~ Noshing with the Noldands
• Himbeer-Rhabarber-Marmelade ~ Taste of Home
• Rhabarber und Gin Marmelade ~ Fab Food 4 All