1a. Chilischoten – 12 getrocknete Chilischoten oder lange rote frische Chilischoten (Cayennepfeffer) (mit Kernen) ergeben ein ziemlich scharfes Curry, das aber nicht so scharf ist, dass es einem den Kopf wegbläst, weil die lange Kochzeit die Schärfe mildert. Sie können den Grad der Schärfe nach Ihrem Geschmack einstellen – verwenden Sie 6 für ein mildes Curry. Um die Schärfe zu reduzieren, können Sie die Chilis entkernen – ich tue das nicht.
Wenn Sie getrocknete Chilis verwenden, rehydrieren Sie sie in kochendem Wasser (verwenden Sie viel, ignorieren Sie den mickrigen Spritzer, den ich im Video verwendet habe, das war ein Fehler). 1b. Zwiebel: Verwenden Sie eine braune, weiße oder gelbe Zwiebel, die etwa so groß wie ein Tennisball ist. Oder eine halbe große oder 6 Schalotten/Schalotten, gehackt 2. Zitronengras: Zur Vorbereitung schälen Sie die schilfgrüne Schale, um den weicheren weißen Teil auf der unteren Hälfte des Zitronengrases freizulegen. Schneiden Sie nur den weißen Teil und den sehr hellen grünen Teil ab – der grüne Teil ist zu schilfig. Wenn Zitronengras schwer zu bekommen ist, können Sie PASTE verwenden: 2 Teelöffel in der Gewürzmischung und einen weiteren Teelöffel hinzufügen, wenn Sie die Kokosmilch usw. hinzufügen 🙂 3. Galgant ist wie Ingwer, hat aber einen eher sauren und pfeffrigen Geschmack. Wenn Sie ihn nicht finden können, ersetzen Sie ihn einfach durch mehr Ingwer und etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer. 4. Rindfleisch – Sie können jedes langsam gekochte Rindfleisch für dieses Rezept verwenden, am besten ist jedoch Chuck. Wie bei allen Rezepten mit langsam gegartem Rindfleisch gilt: Je fetter das Rindfleisch, desto saftiger wird das Fleisch beim Garen sein. Gravy Beef und Rinderbäckchen sind auch gut. Rinderbrust ist ebenfalls geeignet, hat aber weniger Fett und ist daher nicht so saftig. Es ist am besten, ein Stück zu kaufen und es selbst in große Würfel zu schneiden, die etwa die Größe von Golfbällen haben. Größere Würfel sind für dieses Gericht besser geeignet, da es nicht nur langsam gegart wird, sondern auch die Soße auf eine fast „pastenartige“ Konsistenz reduziert wird, und wenn Sie kleine Rindfleischstücke verwenden, können diese beim Umrühren des Currys im Topf auseinanderfallen und zerfetzen. Es ist viel einfacher, größere Stücke zu verarbeiten. 5. Zerkleinern Sie das Zitronengras, damit das Aroma in das Curry einzieht. Verwenden Sie dazu die Seite Ihres Messers, einen Fleischklopfer oder eine Dose. 6. Tamarindenpüree wird aus Tamarindenfrüchten hergestellt. Es ist ziemlich sauer, aber nicht so sauer wie Zitrone. Sie können Tamarindenpüree in der asiatischen Abteilung großer Supermärkte in Australien (oder in asiatischen Lebensmittelläden) kaufen. Wenn Sie Tamarindenpüree (klebriger Block aus getrockneter Tamarinde) verwenden, weichen Sie es in 2 Esslöffeln heißem Wasser ein und entfernen Sie die Kerne, dann verwenden Sie es wie im Rezept angegeben. Sie können die Tamarinde durch 2 Teelöffel Essig (weiß oder braun, aber nicht Balsamico) oder Zitronensaft ersetzen. 7. Kaffirlimettenblätter – es gibt keinen Ersatz für den erdigen Limettengeschmack, den man von frischen Kaffirlimettenblättern erhält, daher empfehle ich wirklich, frische zu kaufen. Sie lassen sich gut einfrieren und halten sich ewig und sind in vielen südostasiatischen Gerichten zu finden. Sie können sie auch durch getrocknete Kaffirlimettenblätter ersetzen. Als letzten Ausweg können Sie 1 Esslöffel Limettensaft + die Schale einer Limette verwenden, aber der Geschmack wird nicht ganz der gleiche sein. 8. Slow Cooker – Um dieses Gericht im Slow Cooker zuzubereiten, führen Sie die Schritte bis zum Anbraten des Rindfleischs in einer Pfanne durch und geben dann den Inhalt in Ihren Slow Cooker. Gießen Sie eine 1/2 Tasse Wasser in die Pfanne und bringen Sie es zum Kochen. Achten Sie darauf, alle braunen Stücke vom Boden der Pfanne zu kratzen, um sie mit dem Wasser zu vermischen, und gießen Sie dann das Wasser in den Schongarer (achten Sie darauf, dass Sie so viele braune Stücke wie möglich hineinkratzen). Auf niedriger Stufe 6 Stunden lang langsam kochen. Gießen Sie dann das Curry in einen Topf und folgen Sie den Rezeptschritten zum Reduzieren der Sauce. Schnellkochtopf / Instant-Topf – folgen Sie den Schritten des langsamen Kochens, aber kochen Sie 30 Minuten lang auf höchster Stufe, lassen Sie den Druck 10 Minuten lang natürlich abfallen, bevor Sie den Dampf ablassen. 9. Das passiert, wenn die Sauce reduziert wird: Sobald die Sauce ganz einreduziert ist, wird sich das Öl trennen (siehe Foto im Beitrag). In diesem Öl braten Sie das Rindfleisch schließlich an – daher kommt die tiefbraune Rendang-Farbe. Rendang ist kein nasses, saftiges Curry, es reduziert sich alles zu einer klebrigen Paste, die das Rindfleisch überzieht. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Rindfleisch „bei Berührung auseinanderfallen“ und es werden Stücke von zerkleinertem Rindfleisch zu sehen sein, die wie Kokosnuss aussehen und am Rindfleisch kleben. 10. Einfache, leicht eingelegte Gurken Beilage, die gut dazu passt: Gurken diagonal in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Übergießen Sie jede Gurke mit je 1 Teelöffel Reisweinessig, einer kleinen Prise Salz und weißem Zucker. Mindestens 20 Minuten, bis zu 24 Stunden, leicht einlegen lassen. 11. AUFBEWAHREN: Rendang wird, wie andere langsam gekochte Dinge, mit der Zeit einfach besser. Großartig am Tag der Zubereitung, fantastisch am nächsten und übernächsten Tag. Lässt sich auch gut einfrieren. 12. Ursprünglich veröffentlicht im November 2014, zur Verbesserung wie folgt aktualisiert: Das Originalrezept verwendete ganzen Kardamon und Nelken, diese sind unmöglich herauszupicken und ich mag es nicht, in sie hineinzuknuspern. Daher verwende ich jetzt Pulver. Außerdem kommt in authentischen Rezepten erst die Currypaste hinein und dann das Rindfleisch. Auf diese Weise wird das Rindfleisch nicht braun. Ich mag es, das Rindfleisch zuerst anzubraten, weil man dann diese herrliche Karamellisierung erhält, die den Geschmack verstärkt.