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Schwarzwälder Kirschtorte ist ein traditionelles deutsches Dessert aus Schokoladenbiskuitböden, gefüllt mit Schlagsahne und Kirschen. Dieses köstliche Kuchenrezept ist komplett von Grund auf neu gemacht und perfekt für besondere Anlässe!
Da ich in Deutschland geboren bin, war dieser Kuchen immer eines meiner Lieblingsdesserts! Er wird zu jedem besonderen Familienanlass serviert und ist immer ein Hit! Selbst jetzt, wo wir in Kanada leben, lieben wir es, deutsches Essen zu besonderen Anlässen zu servieren, wie diesen wunderschönen Kuchen oder unseren deutschen Apfelkuchen, deutschen Gurkensalat oder hausgemachte Spätzle.
Schwarzwälder Kirschtorte ist wahrscheinlich die berühmteste deutsche Torte! Hergestellt aus drei Schichten von leichtem und fluffigem Schokoladenkuchen, die mit hausgemachter Kirschfüllung und frischer Schlagsahne gekrönt werden, ist diese Torte ein echter Hingucker.
Was ist Schwarzwälder Kirschtorte?
Schwarzwälder Kirschtorte oder Schwarzwälder Kirschtorte ist ein Schokoladenbiskuit, der mit einer reichhaltigen Kirschfüllung und Schlagsahne belegt ist. Es ist in der Regel mit mehr Schlagsahne, Schokoladenraspeln und ganzen Kirschen dekoriert.
Woher kommt die Schwarzwälder Kirschtorte
Sie kommt aus Deutschland, wo sie als Schwarzwälder Kirschtorte bekannt ist. Benannt ist das Dessert nach der Likörspezialität Schwarzwälder Kirsch(wasser) aus dem Schwarzwald im Südwesten Deutschlands, die dem Dessert seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht.
Wie macht man Schwarzwälder Kirschtorte von Grund auf
Die Basis für diese Torte ist ein fluffiger Schokoladenbiskuit, der seine besondere Textur durch geschlagenes Eiweiß erhält. Das Eiweiß lässt den Kuchen aufgehen und fluffig werden.
Um möglichst viele kleine Luftbläschen im Teig zu erhalten, werden die trockenen Zutaten gesiebt und vorsichtig mit einem Spatel untergehoben. Die Verwendung eines elektrischen Mixers oder Handrührers würde die Luftbläschen zerstören und den Kuchen dicht und kompakt machen.
Man könnte sich fragen, warum man die Schichten nicht in separaten Pfannen backt, aber das würde auch die Textur verändern, da die Ober- und Unterseite eines Kuchens normalerweise trockener sind.
Mit einem gezackten Brotmesser ist es am einfachsten, den Kuchen in drei Schichten zu schneiden. Versuchen Sie, das Messer so waagerecht wie möglich zu halten und langsam zu arbeiten. Verwenden Sie ein Stück Pappe oder ein spezielles Kuchenbrett, um die Schichten abzuheben. Das macht es auch einfacher, die Schichten wieder zu übertragen, wenn Sie die Torte zusammensetzen.
Sahne für Schwarzwälder Kirschtorte zubereiten
Für diese Torte benötigen Sie eine Menge Schlagsahne. Ich verwende eine KitchenAid Professional, also ist das Aufschlagen von 4 Bechern schwerer Sahne kein Problem. Wenn Sie jedoch eine kleinere Küchenmaschine oder einen Handmixer verwenden, schlagen Sie die Sahne am besten in zwei Chargen auf.
Je höher der Fettgehalt der Sahne ist, desto besser wird sie aufgeschlagen. Schwere Schlagsahne hat in der Regel einen Fettanteil von 35 %, was am besten funktioniert. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die Sahne zum Steifwerden zu bringen, empfehle ich, den Schneebesen und die Schüssel für etwa eine Stunde in den Gefrierschrank zu stellen und sicherzustellen, dass die schwere Sahne kalt ist. Weitere Tipps und Tricks finden Sie in meinem Beitrag zur Herstellung von hausgemachter Schlagsahne!
Was kann man anstelle von Kirschwasser verwenden?
Traditionell wird der Torte Kirschwasser (auch einfach Kirschwasser genannt) zugesetzt. In Deutschland ist es gesetzlich vorgeschrieben, dass Kirschwasser in der Torte sein muss, damit sie als Schwarzwälder Kirschtorte bezeichnet werden darf.
Wenn Sie aber kein Kirschwasser haben oder keinen Alkohol verwenden können, lassen Sie es einfach weg und verwenden Sie etwas Saft aus den Glaskirschen oder extra Kirschsaft.
Wie man die Schwarzwälder Kirschtorte zusammenbaut
Ich liebe die Kirschfüllung in einer Schwarzwälder Kirschtorte, normalerweise gibt es nur eine Schicht der Füllung, aber weil es der Lieblingsteil meiner Familie ist, verdopple ich sie. Manche Rezepte verwenden einfach ganze Kirschen anstelle der traditionellen Kirschfüllung, die man in Deutschland normalerweise findet. Ich bevorzuge die gekochte Füllung, weil sie länger hält und nicht in die Creme blutet.
Schritte zum Zusammensetzen einer Schwarzwälder Kirschtorte
- Erster Tortenboden: Verwenden Sie den Boden, der beim Backen der oberste war. Auf diese Weise können Sie den Boden verwenden, der oben gleichmäßiger ist. Legen Sie einen Tortenring (oder den Ring aus der Springform) um die Torte, um das Zusammensetzen zu erleichtern, und montieren Sie die Torte auf einer Tortenplatte, da das Umfüllen schwierig wäre.
- Beträufeln Sie die Torte mit Kirschsaft oder Kirschwasser und geben Sie die Hälfte der Kirschfüllung darauf: Lassen Sie einen 1-Zoll-Rand zum Rand der Torte, damit die Kirschen nicht herauslaufen.
- Oben mit 1/4 der Schlagsahne: Verwenden Sie einen Offset-Spatel, um die Sahne glatt zu streichen
- Wiederholen Sie die Schritte 1., 2. und 3. Tortenboden in der Mitte verwenden
- Top mit dem Tortenboden, der beim Backen unten war, glatte Seite nach oben und 1/3 der restlichen Schlagsahne darauf verteilen
- Springformring entfernen und die restliche Sahne mit einem Spatel an den Seiten der Torte verteilen, bis sie komplett mit Schlagsahne bedeckt ist.
Wie man eine Schwarzwälder Kirschtorte zu Hause dekoriert
Schieben Sie zwei Pergamentstücke von gegenüberliegenden Seiten unter die Torte. So bleibt die Servierplatte sauber. Verzieren Sie die Seiten der Torte mit geraspelter Schokolade. Verwenden Sie einen Löffel oder Ihre Hände, um die Schokoladenraspel leicht auf die Seiten zu drücken.
Dann 16 Tupfen (1 für jedes Stück) Schlagsahne auf die Torte spritzen. Beginnen Sie mit zwei Strudeln, die sich gegenüberliegen, und so weiter, um ein symmetrisches Aussehen zu erzielen. Garnieren Sie einen Kreis in der Mitte der Torte mit der restlichen geraspelten Schokolade. Legen Sie eine Kirsche auf jeden Sahnestrudel und stellen Sie die Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank.
Zur Dekoration der Torte verwende ich frische Kirschen mit Stiel und Kern (sehen toll aus, sind aber schwerer zu essen) oder mehr Sauerkirschen aus dem Glas (der Saft läuft nach kurzer Zeit in die Creme, also warten Sie bis kurz vor dem Servieren). Ich bin kein Fan von den zuckerhaltigen Maraschino-Kirschen, die man im Gang für die Kuchendekoration finden kann, aber diese könnten auch verwendet werden.
Sollte die Schwarzwälder Kirschtorte im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Ja, eine Schwarzwälder Kirschtorte sollte wegen der Schlagsahne immer im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kann man diese Torte im Voraus zubereiten?
Ja, man kann! Sie können ihn 1 Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Sie schmeckt am ersten und zweiten Tag am besten, danach schmeckt sie immer noch gut, aber die Textur der Creme wird anfangen, sich zu verändern.
Was ich gerne mache, ist, den Biskuit ein oder zwei Tage im Voraus zu backen, ihn komplett abkühlen zu lassen, ihn in Frischhaltefolie einzuwickeln und bei Zimmertemperatur zu lagern. Nach einem Tag lässt er sich leichter in Schichten schneiden. Machen Sie dann die Kirschfüllung und die Schlagsahne am Vorabend und bauen Sie den Kuchen zusammen.
Eine Schwarzwälder Kirschtorte lässt sich wegen der Schlagsahne NICHT gut einfrieren. Aber Sie können die Schokoladenbiskuit-Torte selbst fest in Frischhaltefolie eingewickelt einfrieren.
Gründe, warum Ihr Biskuit flach geworden sein könnte, nach dem Backen zusammenfällt oder dicht und kompakt ist
- Nicht genug Luft eingearbeitet: Achten Sie darauf, die Eigelb-Zucker-Mischung dick und blass zu schlagen und das Eiweiß nicht zu sehr zu schlagen. Sie wollen so viele kleine Luftbläschen wie möglich haben, weil sie als Trennmittel wirken.
- Rühren statt Falten: Die Eigelbmischung oder die Mehlmischung wurde in den Eischnee gerührt und nicht vorsichtig mit einem Spatel oder Löffel untergehoben. Das Rühren der Mischung lässt die winzigen Luftbläschen platzen, die den Kuchen fluffig machen und als Trennmittel wirken.
- Die Seiten der Backform einfetten: Die Seiten der Pfanne nicht mit Pergamentpapier auslegen oder einfetten! Nur der Boden der Pfanne sollte mit Pergamentpapier ausgekleidet werden. Der Biskuit wird während des Backens nicht aufgehen oder nach dem Herausnehmen aus dem Ofen zusammenfallen, wenn die Seiten der Pfanne gefettet sind, weil der Teig nach unten rutscht.
- Zu lange mit dem Backen warten: Der Biskuit muss sofort nach dem Unterheben der Mehlmischung gebacken werden. Lässt man ihn zu lange stehen, platzen die Luftblasen.
- Ofentemperatur zu niedrig: Der Biskuit geht nicht auf, wenn der Backofen zu kalt ist oder nicht richtig vorgeheizt wurde.
- Backofentür wurde während des Backens geöffnet: Wenn Sie die Backofentür zu früh öffnen, fällt der Biskuit zusammen. Warten Sie, bis die Backzeit fast vorbei ist, bevor Sie die Backofentür öffnen!
- Biskuit wurde nicht vollständig durchgebacken: Wenn der Biskuit zusammenfällt, nachdem Sie ihn aus dem Ofen genommen haben, wurde er möglicherweise nicht lange genug gebacken. Testen Sie immer mit einem Spieß, ob der Biskuit durchgebacken ist!
Werkzeuge und Zutaten für diesen Kuchen
Springform-Pfanne: Eine Springform funktioniert am besten für dieses Rezept, der Ring hilft auch beim Zusammensetzen des Kuchens
Mehlsieb: Passt genau über Ihre Schüssel und macht das Sieben so einfach und weniger unordentlich
Kuchenring: Ich bevorzuge einen speziellen Kuchenring, um Kuchen zusammenzusetzen, weil er gerade Kanten hat
Sauerkirschen: Sauerkirschen aus dem Glas in leichtem Sirup funktionieren am besten
Schwarzwälder Kirschtorte
Zutaten
Für die Torte:
- ▢ 5 große Eier, getrennt
- ▢ 1 Tasse Kristallzucker, geteilt
- ▢ 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ▢ 1 Tasse AllzweckmehlMehl
- ▢ 2 TL Backpulver
- ▢ 1/3 Tasse Speisestärke
- ▢ 1/4 Tasse ungesüßtes Kakaopulver, (siehe Anmerkung 3)
Für die Kirschenfüllung:
- ▢ 1 1/2 Tassen Kirschsaft, aufgeteilt (siehe Anmerkung 1)
- ▢ 2 Tassen Kirschen, entsteint (siehe Anmerkung 1)
- ▢ 5 EL Speisestärke
- ▢ 2 EL Zucker
- ▢ 1/3 Tasse Kirschwasser, geteilt (siehe Anmerkung 2)
Für die Schlagsahne:
- ▢ 4 Becher schwere Sahne
- ▢ 1/2 Becher Puderzucker
Für die Garnierung:
- ▢ 16 frische Kirschen
- ▢ 4 oz Zartbitter-Backschokolade, grob geraspelt
Anleitung
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Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und legen Sie den Boden einer 8-Zoll-Springform mit Pergamentpapier aus.
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In der Schüssel eines Standmixers, der mit dem Schneebesenaufsatz ausgestattet ist, Eiweiß mit 1/2 Tasse Zucker auf hoher Stufe schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, etwa 8 Minuten. In eine große Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
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In der Schüssel des Standmixers (die Schüssel muss nicht gereinigt werden), die mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, die Eigelbe, die restliche 1/2 Tasse Zucker und den Vanilleextrakt kombinieren. Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse dick und cremig ist. Die Mischung wird sich von gelb in eine blassere Farbe verwandeln. Geben Sie die Eigelbmischung zur Eiweißmischung und heben Sie sie vorsichtig mit einem Spatel unter, rühren Sie die Mischung NICHT um.
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Kombinieren Sie Allzweckmehl, Backpulver, Maisstärke und Kakaopulver. Über die Eimischung sieben und vorsichtig unterheben.
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In die Springform geben und mit einem Silikonspatel glatt streichen. 25 Minuten backen oder bis ein Spieß, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt und nur noch ein paar Krümel anhaften.
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Den Ring der Springform entfernen und den Kuchen vorsichtig auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Kühlgestell stürzen, das Pergamentpapier vom Boden abziehen und vollständig abkühlen lassen.
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Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, mit einem gezackten Brotmesser den Kuchen in drei gleichmäßige Schichten schneiden.
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Für die Kirschfüllung 4 EL Kirschsaft von 1 Tasse Kirschsaft abnehmen und in einer kleinen Schüssel mit der Speisestärke und dem Zucker vermischen. Den restlichen Kirschsaft in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen, vom Herd nehmen und die Maisstärkemischung einrühren. Unter ständigem Rühren wieder zum Köcheln bringen, bis die Masse einzudicken beginnt. Die Kirschen einrühren und vom Herd nehmen. Fügen Sie etwa die Hälfte des Kirschwassers zu den Kirschen hinzu oder lassen Sie es weg. 5-10 Minuten abkühlen lassen.
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Um die Schlagsahne zuzubereiten, schlagen Sie 4 Becher schwere Sahne (je nach Mixer müssen Sie die Sahne eventuell in zwei Chargen in der Schüssel eines Standmixers mit dem Schneebesenaufsatz bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie dann 1/2 Tasse Puderzucker hinzu und schlagen Sie, bis sich steife Spitzen bilden, etwa 2-3 Minuten länger. Die Schlagsahne sollte sehr steif und streichfähig sein, aber achten Sie darauf, dass sie nicht zu sehr aufgeschlagen wird. Stellen Sie die Schlagsahne bis zum Zusammenbau in den Kühlschrank.
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Um die Torte zusammenzubauen, legen Sie den Kuchenboden, der zuvor oben war, auf eine Platte. Legen Sie den Springformring (oder verwenden Sie einen Tortenring) darum, um das Zusammensetzen der Torte zu erleichtern. Beträufeln Sie den Kuchen mit etwas Kirschwasser oder Kirschsaft und geben Sie dann die Hälfte der Kirschmischung darauf, wobei Sie einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Mit etwa 1/4 der Schlagsahne bedecken und mit einem Spatel glattstreichen.
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Den mittleren Kuchenboden auflegen und das Beträufeln mit Flüssigkeit wiederholen, mit Kirschen und Sahne bedecken. Dritten Tortenboden auflegen (glatte Seite nach oben). Etwa ¾ Becher Sahne für die Dekoration beiseite stellen. 1/3 der restlichen Schlagsahne darauf verteilen, dann den Springformring entfernen und die restliche Sahne mit einem Spatel an den Seiten der Torte verteilen, bis sie vollständig mit Schlagsahne bedeckt ist.
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Seiten der Torte mit geriebener Schokolade verzieren. Geben Sie 16 Sahnetupfer darauf und garnieren Sie die Mitte der Torte mit der restlichen groben Schokolade. Auf jeden Sahnestrudel eine Kirsche setzen und die Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Hinweise
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