Konserven können eine wichtige Rolle bei einer insgesamt gesunden Ernährung spielen. Menschen, die mehr Konserven konsumieren, haben tendenziell eine höhere Aufnahme von Obst und Gemüse und eine höhere Aufnahme von Nährstoffen im Vergleich zu Menschen, die weniger Obst und Gemüse in Dosen konsumieren.
Wie Konserven hergestellt werden
Obst und Gemüse in Dosen werden in der Regel innerhalb von Stunden nach dem Pflücken eingemacht. Einige Verfahren können je nach Lebensmittel variieren, aber sobald das Obst oder Gemüse gepflückt und zur Konservenfabrik transportiert wurde, durchläuft es drei Hauptschritte.
- Verarbeitung: Obst und Gemüse wird gewaschen und oft geschält, geschnitten, gehackt oder entkernt, bevor es in die Dose kommt. Bestimmte Obst- und Gemüsesorten können vorher blanchiert werden. Getrocknete Bohnen werden hydriert und blanchiert. Sobald die Lebensmittel vorbereitet sind, werden die Dosen entweder mit Wasser oder Saft gefüllt und entsprechend gewürzt.
- Versiegeln: Nach der Verarbeitung werden die Lebensmittel in Dosen gefüllt und der Deckel wird versiegelt.
- Erhitzen: Sobald die Dose versiegelt ist, wird sie schnell und für eine bestimmte Zeit auf eine präzise Temperatur erhitzt, um schädliche Bakterien abzutöten und Verderb zu verhindern. Nach dem Erhitzen wird sie schnell abgekühlt.
Vorteile von Konserven
Früchte und Gemüse, die für Konserven verwendet werden, werden zum Zeitpunkt der maximalen Frische geerntet, um den besten Geschmack und die beste Nährstoffqualität zu gewährleisten. Konserven können genauso nahrhaft sein wie frische und tiefgefrorene Lebensmittel, da bei der Konservierung viele Nährstoffe erhalten bleiben. Die Menge an Mineralien, fettlöslichen Vitaminen, Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten bleibt durch den Prozess des Einmachens relativ unverändert. Da der Konservierungsprozess jedoch hohe Hitze erfordert, können Konserven weniger wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C und B-Vitamine enthalten. Der Erhitzungsprozess, der einigen Vitaminen schaden kann, kann jedoch den Gehalt an Antioxidantien tatsächlich erhöhen. Zum Beispiel erhöht das Einmachen die Menge an Lycopin in Tomaten.
Konserven sind eine bequeme und erschwingliche Möglichkeit, mehr Obst und Gemüse in Ihre Ernährung einzubauen. Der Prozess des Einmachens gewährleistet eine lange Haltbarkeit von mindestens ein bis fünf Jahren. Dies kann für Personen von Vorteil sein, die oft frische Produkte wegwerfen, weil sie verderben.
Weise Entscheidungen treffen
Während Lebensmittelkonserven einfach und praktisch sein können, gibt es bei der Auswahl von nahrhaften Optionen einige Faktoren zu beachten. Wenn Sie Obstkonserven kaufen, wählen Sie Sorten, die in Wasser, 100 % Saft oder in ihren eigenen Säften konserviert sind. Viele Obstsorten sind in leichtem oder starkem Sirup verpackt, was einem Zuckerzusatz gleichkommt. Wählen Sie Gemüsekonserven ohne Salzzusatz, die mit „ohne Salzzusatz“ oder „natriumarm“ gekennzeichnet sind. Achten Sie darauf, dass Dosen mit der Aufschrift „natriumreduziert“ nicht unbedingt natriumfrei sind. Das Abgießen und Spülen von Bohnen- und Gemüsekonserven kann den Natriumgehalt ebenfalls reduzieren.
Vermeiden Sie Dosen mit Dellen, Beulen, Rissen oder Lecks. Dies kann ein Zeichen für die Bakterien sein, die Botulismus verursachen. Durch die Beschädigung der Dose kann Luft eindringen, wodurch die ideale Umgebung für Clostridium botulinum entsteht, um zu wachsen. Botulismus tritt häufiger bei hausgemachten Konserven auf, die unsachgemäß behandelt werden, und ist bei kommerziell verpackten Konserven extrem selten.