Ich würde mir keine Sorgen über leichte Unterschiede in den entzündlichen Eigenschaften von Walnüssen, Pekannüssen oder anderen Nüssen machen. Diese Meinungen beruhen auf der Tatsache, dass Nüsse sowohl Omega-6-Fettsäuren (die entzündungsfördernd sind) als auch Omega-3-Fettsäuren enthalten. Auch wenn Sie nicht wollen, dass sie das Einzige sind, was Sie essen, sind Nüsse im Allgemeinen eine gesunde Wahl, und ich bevorzuge Walnüsse wegen ihres besseren Fettsäureprofils. Sie sind eine gute Quelle für Alpha-Linolensäure (ALA), eine Fettsäure, die den herzgesunden Omega-3-Fettsäuren in Fisch ähnelt. Wenn Sie verpackte Walnüsse kaufen, haben Sie vielleicht den von der FDA genehmigten qualifizierten Gesundheitsanspruch auf den Etiketten bemerkt, der besagt, dass der Verzehr von täglich 1,5 Unzen als Teil einer Diät mit wenig gesättigten Fettsäuren und niedrigem Cholesterinspiegel, die nicht zu einer erhöhten Kalorienzufuhr führt, das Risiko einer koronaren Herzerkrankung verringern kann.“ Im Jahr 2010 geriet ein großer Lebensmittelkonzern mit der FDA in Konflikt, weil er auf seinem Etikett behauptete, dass Walnüsse noch viel mehr bewirken könnten, einschließlich Behauptungen, die über den von der FDA erlaubten qualifizierten Gesundheitsanspruch hinausgingen.
Eine vernünftige Richtlinie über die Menge an Nusskonsum, die gut für Sie ist, kam von der laufenden Nurses‘ Health Study am Brigham and Women’s Hospital in Boston und der Harvard School of Public Health. Diese Studie, die die Gesundheit von 86.000 Krankenschwestern überwacht, zeigte, dass diejenigen, die mehr als fünf Unzen Nüsse pro Woche verzehrten (die Menge, die Sie erhalten würden, wenn Sie täglich eine Portion von der Größe einer einzelnen Airline-Packung essen), ein Drittel weniger Herzinfarkte hatten als diejenigen, die selten oder nie Nüsse aßen. Ich beschränke mich auf eine Handvoll meiner Lieblingsnüsse pro Tag – Cashews, Mandeln und Walnüsse.
Ich mag auch Paranüsse, die ich gelegentlich wegen des darin enthaltenen Selens esse, und Pistazien. Eine Unze Pistazien enthält mehr Ballaststoffe als eine halbe Tasse Spinat und die gleiche Menge wie eine Orange oder ein Apfel. Diese Nüsse sind auch gute Quellen für Vitamin B-6, Thiamin, Kupfer, Phosphor und Magnesium.
Genießen Sie Nüsse als Teil einer gesunden Ernährung. Probieren Sie verschiedene Sorten, vermeiden Sie Nussprodukte, die viel Salz oder künstliche Aromen enthalten, und machen Sie sich bei Ihrer Wahl keine Gedanken über kleine Nährwertunterschiede.
Andrew Weil, M.D.