Sommerbohnenkraut (Satureja hortensis, heimisch in Südosteuropa) wächst seit vier Jahren auf meiner Terrasse in New York City. Es ist der einjährige Cousin des winterharten Bohnenkrauts (Satureja montana), aber ich finde es flexibler in der kulinarischen Anwendung, da sich sein Geschmack während der Wachstumsperiode entwickelt. Während es an den amerikanischen Küsten noch relativ unbekannt ist, kann ich mir meine Sommerküche ohne seine thymianartige Schärfe nicht vorstellen.
Nachdem ich meinen ersten, schwer zu findenden Setzling gekauft hatte (Anmerkung der Redaktion: Versuchen Sie es bei der Silver Heights Farm auf dem Union Square Greenmarket), habe ich nie wieder einen Penny ausgegeben, da er sich (vielleicht zu) leicht selbst aussät und im Frühjahr überall in meinem Containergarten auftaucht.
Der Bohnenkraut-Anbaukalender sieht so aus:
– Mai: Die winzigen freiwilligen Sämlinge werden identifiziert, die stärksten selektiert und der Rest rücksichtslos ausgejätet.
– Juni: Die Blätter sind zerbrechlich und weich und ich schiebe zarte Spitzen in die Höhle eines Brathähnchens. Sie ergeben eine geschmacksintensive Kräutersauce für gegrillte Portobello-Pilze: Ich hacke eine ganze Tasse frischer Bohnenkrautblätter – Sie können auch die zarten Stiele verwenden; fügen Sie eine Tasse gehackte glatte Petersilie und eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzu und kochen Sie beides sehr sanft in etwa vier Esslöffeln Butter. Nach fünf Minuten fügen Sie einen Spritzer Zitronensaft hinzu, kochen eine weitere Minute oder so, damit es ein wenig karamellisiert, und gießen es kurz vor dem Essen über gegrillte Pilze. Ich verwende es auch als Ersatz für Petersilie in Gremolata, die ich mit fettigem Fisch wie Makrele oder Blaufisch serviere.
– Juli: Die Pflanzen erreichen ihre Reife und beginnen, ihre geschmacksintensiven Köpfe regelmäßig in die Küche zu bringen. Die hochsommerlichen Blätter werden gepaart mit Olivenöl und ein oder zwei Sardellen über ein gutes Steak geträufelt oder über getoastete, gesalzene Sauerteigbrotstücke als unkonventioneller Snack zu Getränken. Ansonsten verwenden Sie das Sommerbohnenkraut für eine grüne Kräutereinreibung – zerkleinert mit etwas Zitronenschale und Knoblauch für Schweinerippchen oder unter der Haut eines über den Kohlen gegrillten Hähnchens.
– August: Gerade jetzt. Hübsche kleine weiße Blüten erscheinen. Die Bienen lieben sie. Ich fange an, extravagante Sträuße zu pflücken, um sie in Lammfleischbällchen mit Granatapfelmelasse zu mischen und um gegrillte Lammkeulen mit Sommerbohnenkraut und Joghurt zu marinieren.
– September: Ich schneide die Pflanzen ab, um die Container für die Aussaat von Herbstsalat freizumachen. Nach ein paar Stunden in einem 200-Grad-Ofen halten sich die Blätter und Samen in einem Einmachglas bis zum Winter. Ich bin kein großer Freund von getrockneten Kräutern, aber ich habe mich in den intensiven, unbändigen Geschmack von getrocknetem Sommerbohnenkraut verliebt. Während der kühlen und der frostigen Monate wird das getrocknete Kraut in luxuriösen Prisen zu Paprikasch oder zu einer Schüssel mit Salz und gemahlenem Paprika als Tischgewürz hinzugefügt, eine Praxis, die in Bulgarien üblich ist.
Sommerbohnenkraut braucht volle Sonne, um gut zu wachsen (sechs Stunden oder mehr), eine tägliche Wassergabe und gut durchlässigen Boden. Wenn Sie die Pflanzen und Samen nicht in Gärtnereien, bei Greenmarkets oder online finden können, kann ich Tütchen verschicken, solange der Vorrat reicht. Wenn Sie welche möchten, melden Sie sich hier in den Kommentaren.
