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Struffoli oder italienische Honigbällchen sind winzige Bällchen aus frittiertem Teig, die in einer köstlichen klebrigen Honigsauce schwimmen und mit festlichen Streuseln verziert sind. Es ist so ein lustiges und beeindruckendes italienisches Weihnachtsdessert, bei dessen Herstellung die ganze Familie mitmachen kann!

Struffoli sind wunderbare frittierte goldene Honigbällchen, die ihren Ursprung in Neapel haben, Tatsächlich habe ich in den fünf Jahren, die ich in der Toskana gelebt habe, diese zur Weihnachtszeit kein einziges Mal gesehen, obwohl es jede Menge Ricciarelli und Panforte gab. Es ist erstaunlich, wie regional die italienische Küche ist.

Und weil ich alles an der italienischen Küche und an Weihnachten liebe, musste ich lernen, wie man sie macht, sie sind einfach so hübsch und festlich!

Sie könnten diese Honigbällchen auch unter dem Namen Cicerchiata (Abruzzen), Scalilli (Kalabrien) oder Pignolata (Sizilien) sehen, aber wie auch immer Sie sie nennen, sie sind süß, klebrig und lecker.

Und obwohl sie aussehen wie frittierte Mini-Krapfen, haben sie nicht diese Art von Textur, sie sind außen knusprig mit einer etwas weicheren Mitte und der Honig macht sie süß, klebrig und absolut lecker.

Zutaten – was Sie brauchen

Um diese italienischen Honigbällchen zu machen, brauchen Sie: Mehl (Tipo 00 wird typischerweise in Italien verwendet, aber Allzweckmehl funktioniert auch), Zucker, Eier, Butter, Backpulver, Orangenschale, Rum (oder Likör nach Wahl), Honig, Streusel und Pflanzenöl zum Frittieren.

Sehen Sie das Foto unten, das alle Zutaten zeigt, die Sie brauchen!

Struffoli zubereiten – Schritt für Schritt

Alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Salz & Orangenschale) in eine große Rührschüssel geben und verrühren. In der Mitte eine Vertiefung machen und die geschmolzene Butter, die Eier und den Rum hinzufügen (Fotos 1 & 2).

Mischen Sie die Zutaten zusammen, bis sie beginnen, sich zu verbinden, und kneten Sie sie dann zu einer glatten Kugel. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen (Fotos 3 & 4).

Nach der Ruhezeit den Teig halbieren und jede Hälfte in 3 gleiche Stücke schneiden. Rollen Sie jedes Teigstück nacheinander zu einer langen, etwa 1 cm dicken Wurstform. Schneiden Sie jeden Stamm in kleine Stücke von etwa 1 cm Größe (wie bei der Herstellung von Gnocchi, nur viel kleiner) (Fotos 5 – 8).

Rollen Sie jedes geschnittene Teigstück mit den Handflächen zu Kugeln und legen Sie sie auf ein Brett oder eine leicht mit Mehl bestäubte Fläche, damit sie nicht kleben. Achten Sie darauf, dass sie in einer einzigen Schicht liegen und nicht übereinander (Foto 9).

Mit einem Thermometer erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf auf 190°C (375°F). Frittieren Sie die Struffoli schubweise, bis sie goldbraun sind (30-40 Sekunden). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen (Fotos 10 & 11).

Wenn die Struffoli abgekühlt sind, Geben Sie den Honig in einen großen Topf (groß genug, um alle Struffoli aufzunehmen) und erhitzen Sie ihn sanft, bis er sehr flüssig wird, es dauert nur ein paar Sekunden (Foto 12).

Die abgekühlten Struffoli hinzugeben und vorsichtig umrühren, bis sie gründlich mit dem Honig bedeckt sind, und sie 2-3 Minuten lang den Honig aufsaugen lassen (Foto 13 & 14).

Die Struffoli in der gewünschten Form (Ring oder Hügel) auf einer Servierplatte anrichten (Tipps siehe Hinweise) und sobald der Honig abgekühlt ist, mit den festlichen Streuseln bestreuen (Fotos 15 & 16).

Top-Tipps und Rezept-FAQs

• Mehl – obwohl typischerweise italienisches 00-Mehl verwendet wird, um diese zu machen, funktioniert auch normales Allzweckmehl!
• Teig ausrollen – Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche nicht, um den Teig zu Rollen zu formen, es sei denn, Sie müssen es wirklich tun, da es das Ausrollen erheblich erschweren kann. Es ist genug Butter im Teig, so dass er nicht kleben sollte.
• Den Teig formen – Sie können kleine Teigstücke abzwicken und sie zu Kugeln rollen, anstatt Stämme auszurollen und sie zu schneiden, aber ich finde, dass es schwieriger ist, sie in einer gleichmäßigen Größe zu halten. Das Rollen und Schneiden des Teigs ist sehr einfach, genau wie die Herstellung von Gnocchi, nur viel kleiner.
• Frittieren – stellen Sie sicher, dass Sie ein Bonbonthermometer verwenden, um Ihr Öl auf die richtige Temperatur zu erhitzen. Wenn Ihr Öl zu heiß ist, werden sie zu leicht braun und in der Mitte roh.
• Nach dem Frittieren – stellen Sie sicher, dass Sie die Struffoli direkt nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit das überschüssige Öl absorbiert wird.
• Dekorieren – Sie können die Struffoli mit jeder Art von Streuseln dekorieren, die Sie mögen, einige Varianten dekorieren sie auch mit Glacé-Kirschen und Mandeln.
• Honigüberzug – stellen Sie sicher, dass Sie den Honig sehr leicht erwärmen (er muss nicht heiß sein), so dass er sehr flüssig wird, dies macht es viel einfacher, die Teigkugeln zu überziehen. Wenn Sie einen Spritzer Likör hinzugeben möchten, achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel hinzugeben (max. 1-2 EL), sonst wird der Honig zu dünnflüssig und sie kleben nicht mehr so leicht.

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