Heading

Dieser Südstaaten-werden in einer Brühe aus geräuchertem Schweinefleisch gekocht, gewürzt mit Zwiebeln, roten Paprikaflocken und anderen Gewürzen aromatisiert und bringen garantiert eine gemütliche Hausmannskost auf Ihren Esstisch.

Wie ich kürzlich schrieb: „Grüns sind ein Werk der Liebe – eine heilige Kunstform.“ Sie werden von fast jedem geliebt, der eine Verbindung zum Süden hat, und sind der Inbegriff von Komfort und Soul Food. Viele Köche haben ihre eigenen Vorlieben, wenn es um die Zubereitung von Kohlrabi geht, also können Sie mein Rezept gerne an Ihren persönlichen Geschmack anpassen, aber dieser Beitrag sollte so ziemlich alles enthalten, was Sie wissen müssen, um eine Ladung Kohlrabi zu Hause zu kochen.

Kann man die Stiele von Kohlgemüse essen?

Ja, man kann! Ob Sie die Stiele von Ihrem Kohlgemüse entfernen wollen oder nicht, ist hauptsächlich eine Frage der persönlichen Vorliebe. (Manchmal merkt man, dass sie besonders zäh sind, und es ist besser, die Stiele zu entfernen). Wenn Sie den Strunk dranlassen, erhält der fertige Topf mehr Textur, während das Entfernen des Strunks zu einem seidigeren Gemüse führt. Wenn Sie den Stängel entfernen möchten, halten Sie den Stängel mit einer Hand fest und kneifen Sie mit der anderen Hand entlang der Blattbasis, wo sie auf den Stängel trifft, führen Sie die Hand, die das Blatt kneift, die Länge des Stängels hinunter und voila! Jetzt ist es an der Zeit, sie zu reinigen.

Wie reinigt man Mangold am besten?

Wie bei allen Blättern – von Spinat über Rucola bis hin zu Mangold – sollten Sie sie zuerst waschen, um Schmutz und Körner zu entfernen. Obwohl Sie oft vorgewaschenes Salatgemüse kaufen können, habe ich noch nie gesehen, dass es auf diese Weise verkauft wird. Um Kohlgemüse zu reinigen, sollten Sie einen großen Topf oder die Küchenspüle (je nachdem, wie viele Sie kochen) mit kaltem Wasser füllen, die Blätter hineingeben und sie ein wenig bewegen, damit jeglicher Schmutz abfällt und auf den Boden sinkt, und dann das Gemüse aus dem Wasser heben, wobei hoffentlich alles Schlechte zurückbleibt. Wiederholen Sie diesen Vorgang am besten so lange, bis das Wasser klar ist.

Wie bereitet man Grünkohl zu?

Wenn Sie es rustikaler mögen, können Sie die Blätter einfach von Hand in mundgerechte Stücke reißen. Ich hingegen staple gerne ein paar Blätter übereinander, rolle sie zu einem Klotz zusammen und schneide den Blattkohl in Streifen auf die gewünschte Breite. (Auch bekannt als „Chiffonade“ für diejenigen, die mit kulinarischen Begriffen vertraut sind.)

Jetzt ist es Zeit, sie zu kochen!

Welches Fleisch kocht man mit Collard Greens?

In diesem Rezept wird der Grünkohl in einer gewürzten Brühe aus geräucherten Schweinenackenknochen, Zwiebeln und Gewürzen gekocht. Ich koche diese Zutaten in Wasser für einen reineren Schweinefleischgeschmack, aber Sie können auch Hühnerbrühe verwenden, wenn Sie es vorziehen. Für die Brühe können Sie auch gesalzenes Schweinefleisch, geräucherte Schinkenkeulen oder geräucherten Truthahn (Hälse, Flügel oder Beine) verwenden. Dies ist die Basis für den sogenannten Potlikker (oder Pot Liquor), die Flüssigkeit, die nach dem Kochen der Kohlblätter zurückbleibt und von allen geschätzt wird.

Wie lange kochen Sie Kohlblätter?

Ich mag es, wenn die Kohlblätter im Südstaaten-Stil schön seidig sind, wenn sie meine Lippen berühren. Um dieses Rezept zu perfektionieren, habe ich drei Chargen von Kohlrabi verwendet. Einmal habe ich ihn auf dem örtlichen Bauernmarkt gekauft, und die anderen beiden Male kam das Gemüse aus dem Supermarkt. Aus irgendeinem Grund kochte das Gemüse vom Bauernmarkt viel schneller als das Gemüse aus dem Supermarkt – in 45 Minuten statt in über 2 Stunden. Ich kann nicht mit Sicherheit sagen, dass es davon abhängt, woher Sie sie kaufen, aber ich sage, dass es wichtig ist, dass Sie sie beim Kochen probieren!

Was soll ich mit Collard Greens servieren?

Maisbrot, gebackene Makkaroni und Käse und Schinken sind alles klassische Optionen, um mit Collard Greens zu servieren.