Das beste Steakstück hängt von Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben ab. Viele Menschen finden es jedoch schwierig, sich zwischen einem T-Bone und einem Porterhouse-Steak zu entscheiden, wenn sie keine Ahnung von den Unterschieden zwischen den beiden Steakarten haben. Dieser Artikel macht es Ihnen leichter, indem er die Hauptunterschiede zwischen T-Bone- und Porterhouse-Steak und die von den meisten Menschen gewünschte Option bei der Essensbestellung in einem Steakhouse nennt.
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Was ist ein T-Bone Steak?
Ein T-Bone Steak ist von der Größe her kleiner als ein Porterhouse. Es wird aus dem Sattel gezogen und ist leicht an dem T-förmigen Knochen zu erkennen, der Filet und Roastbeef auf beiden Seiten des Steaks trennt. Die Seite mit dem Filet ist normalerweise größer und durch Fett isoliert. Professionelle Köche wenden jedoch einige Tricks an, um beide Seiten richtig zuzubereiten. Ein klassisches T-Bone-Steak wird auf dem Grill schön angebraten, gegen die Fasern aufgeschnitten und ruhen gelassen, bevor es mit nach Knoblauch duftender Butter serviert wird, um den Geschmack zu verstärken.
Was ist ein Porterhouse-Steak?
Der größere Filetmuskel eines Porterhouse-Steaks ist das, was es vom T-Bone-Steak unterscheidet. Es ist ein zusammengesetztes Steak aus dem hinteren Teil der kurzen Lende, der die dickste Schicht des Filetstücks enthält. Wenn Sie die beiden Steaks, aus denen das Porterhouse-Steak besteht, herausgeschnitten und den Knochen entfernt haben, bleiben ein Top Loin und ein Tenderloin-Steak übrig. Sie können immer größere Portionen erwarten, wenn Sie ein Porterhouse-Steak bestellen, da es in Steakhäusern oft als Mahlzeit für zwei Personen vermarktet wird.
Hauptunterschiede zwischen T-Bone und Porterhouse-Steak
- Größe und Herkunft des Fleisches
Die Größe des Filets kann ein T-Bone von einem Porterhouse-Steak unterscheiden. In der Regel haben Porterhouse-Steaks mehr Filet als T-Bone-Steaks und sind immer eine empfehlenswerte Mahlzeit für zwei Personen.
Die Größe eines Porterhouse-Steaks sollte mindestens 1,25 Zoll dick sein, da sie aus dem hinteren Teil der kurzen Lende stammen, wo sich das Filet in Hülle und Fülle befindet. Ein T-Bone-Steak enthält weniger Filet, da es aus dem Rücken gewonnen wird, der wenig Filet enthält.
- Zubereitungsmethode
Ein T-Bone-Steak ist für das Grillen geeignet, wo das Filet zart und geschmackvoll bleibt, da die großzügigen Fettstücke das Steak feucht halten. Der T-förmige Knochen bietet einen stabilen Griff, um das Steak zu greifen und zu wenden, ohne das Fleisch durchstechen zu müssen.
Das Steak sollte heiß und schnell gegart werden und benötigt wenig Verzierung mit leichtem Ölen und Würzen. Während ein Porterhouse-Steak auf dem Grill gegart werden kann, erzielen Sie bessere Ergebnisse mit einer heiß rauchenden gusseisernen Pfanne auf der Herdplatte oder dem Broiler. Wenn Sie heiß und schnell beginnen, wird die Oberfläche gut angebraten. Im Gegensatz zum T-Bone-Steak benötigt das Porterhouse mehr Zeit für die Zubereitung, je nachdem, wie Sie das Steak zubereiten möchten.
- Das Aussehen des Steaks
T-Bone-Steaks zeichnen sich durch ihren T-förmigen Knochen mit Fleischabschnitten auf jeder Seite aus. Sie bestehen aus kleineren Anteilen des Filetstücks und werden oft näher an der Vorderseite geschnitten. Das Porterhouse-Steak unterscheidet sich vom T-Bone-Steak durch seine Dicke, da es einen größeren Anteil an Filet enthält. Beide Steaks können den T-förmigen Knochen enthalten, aber ein Porterhouse hat ein großes Strip-Steak und mehr Filet auf der anderen Seite des Knochens.
Welche Art von Steak ist besser?
Die Entscheidung zwischen T-Bone-Steak und Porterhouse-Steak wird durch individuelle Geschmäcker und Vorlieben bestimmt. Beide Portionen können teuer sein, aber ein Porterhouse-Steak reicht wahrscheinlich für zwei Personen mit Resten, wenn man bedenkt, wie viel Filet das Steak enthält. Ein Porterhouse und ein T-Bone zu bestellen, ist wie eine Verdoppelung des Essens, besonders wenn Sie ein Certified USDA Prime Steak essen. Der endgültige Geschmack hängt von der Zubereitungsart und dem Gargrad des Steaks ab, basierend auf den individuellen Vorlieben.
Beide Steaks, T-Bone und Porterhouse, werden aus zwei Arten von Rindfleisch hergestellt, garen unterschiedlich schnell und schmecken am besten bei unterschiedlichen Temperaturen. Porterhouse-Steaks haben jedoch im Vergleich zu T-Bone-Steaks mehr Filet und eignen sich am besten für Menschen, die größere Portionen für zwei Personen wünschen. Im Allgemeinen hat die USDA strenge Richtlinien für die Größe des Filetanteils in einem Steak, damit es als Porterhouse qualifiziert werden kann. Beachten Sie, dass die Dicke manchmal nicht als Standardmaß verwendet wird, da jedes dieser Steaks separat vom Knochen serviert werden kann.
T-Bone Steak – Hier sind einige nützliche Wikipedia T-Bone Steak Informationen, falls Sie mehr darüber erfahren möchten.
Ernährung: T-Bone-Steak vs. Porterhouse
Ob Sie nun zu Hause essen oder auswärts, es gibt nur wenige Dinge, die besser sind als ein saftiges Stück perfekt gegartes T-Bone- oder Porterhouse-Steak auf Ihrem Teller. Vollgepackt mit Eiweiß, das für das Muskelwachstum und die Regeneration wichtig ist, ist rotes Fleisch auch reich an Eisen und Vitamin B-12, das das Immunsystem stärkt und die roten Blutkörperchen gesund hält.
Porterhouse Steaks sind so ziemlich der gleiche Schnitt wie ein T-Bone Steak. Interessanterweise ist jedes Porterhouse-Steak ein T-Bone, aber nicht jedes T-Bone-Steak ist ein Porterhouse. Und diese beiden Steaks sind das Beste aus beiden Welten, weil sie beide zwei Rindfleischstücke enthalten. Also, was ist der Unterschied zwischen diesen beiden Rindfleischstücken? Und was sind ihre ernährungsphysiologischen Gemeinsamkeiten?
T-Bone Steak
Vorwiegend ein amerikanischer Schnitt, ist ein T-Bone Steak aus dem Wirbelsäulenbereich mit den am wenigsten beanspruchten Muskeln. Es stammt aus dem vorderen Teil der kurzen Lende des Rindes, wo sich das schmaler werdende Filet befindet, und hat seinen Namen von dem T-förmigen Lendenknochen, der die beiden Fleischstücke trennt. Das T-Bone-Steak kombiniert die fleischige, geschmacksintensive Strip-Portion und den charakteristischen, zart gefüllten Schnitt des Filet Mignon. Während die meisten T-Bones in der Regel etwa einen Zentimeter dick geschnitten werden, ist es nicht ungewöhnlich, diese Steaks über eineinhalb Zentimeter dick zu finden.
Die meisten Steakhäuser kochen ihre Rindfleischstücke über einer offenen Flamme, so dass T-Bone-Steaks ein ausgezeichneter Schnitt für das Grillen in Ihrem Hinterhof sind. Denken Sie nur daran, dass das magerere Filet viel schneller gart als die andere Streifenseite dieses Dual-Cut-Steaks, also sollten Sie Ihr Bestes tun, es weiter von den Flammen entfernt zu halten, um sicherzustellen, dass beide Seiten des Knochens gleichmäßig gegart werden.
Unterhalb eines Porterhouse geschnitten, bedeutet der hohe Fettgehalt eines T-Bone-Steaks, dass es zart bleibt, während es gart. Ein T-Bone-Steak liefert etwa 23 Gramm Eiweiß pro 3-Unzen-Portion und deckt fast ein Drittel des täglichen Bedarfs an Vitamin B12. Es liefert auch gute Dosen von Vitamin B6, Riboflavin und Niacin sowie nützliche Spurenelemente wie Eisen, Zink und Selen. Da ein T-Bone-Steak aber auch viel Cholesterin und Fett enthält, sollte dieses Stück Rindfleisch am besten in Maßen verzehrt werden.
Eine einzelne Portion T-Bone-Steak liefert recht vernünftige 180 bis 210 Kalorien und etwa 14 Gramm Fett, wobei die gesättigten Fettsäuren etwa ein Drittel dieser Menge ausmachen, je nachdem, wie stark das äußere Fett abgeschnitten ist und wie viel marmoriertes Fett enthalten ist. Denken Sie daran, dass ein durchschnittliches T-Bone-Steak etwa 12 Unzen wiegt, wobei größere Stücke etwa 24 Unzen auf die Waage bringen, so dass die unten stehenden Nährwertangaben pro Portion je nach Steakgröße multipliziert werden müssen, um die genauesten Daten zu erhalten.
Porterhouse Steak
Das Porterhouse ist ein zusammengesetztes Steak, das viel dicker geschnitten ist als ein T-Bone Steak und einen deutlich größeren Anteil des Filetstücks im Verhältnis zum Lendenstück enthalten muss. Das Porterhouse wird aus dem größeren Filetteil geschnitten, und zwar aus dem Bereich, in dem das Filet auf die obere Lende trifft. Auf einer Seite des mittleren T-förmigen Knochens befindet sich das obere Lendenstück, besser bekannt als New York Strip, und auf der anderen Seite das Filet. Um vom US-Landwirtschaftsministerium als Porterhouse-Steak klassifiziert zu werden, muss das Filetstück zwischen der breitesten Kante und dem Knochen mindestens 1 und 1/4 Zoll dick sein.
Der unangefochtene König der T-Bone-Steaks, das Porterhouse, kombiniert zwei verschiedene Rindfleischschnitte, was die schwierige Entscheidung zwischen den beiden eliminiert. Wenn Sie ein Porterhouse-Steak bestellen, können Sie große Portionen erwarten, so dass es nicht ungewöhnlich ist, dass das Fleisch über den äußeren Rand des Tellers hinaushängt. Ein Porterhouse wiegt manchmal über 2 Pfund und kann in Scheiben oder im Ganzen serviert werden, je nachdem, wie Sie es aufteilen möchten. Es kann eine gewaltige Mahlzeit oder sogar eine massive Herausforderung für jeden mit einem herzhaften Appetit sein, da dieses klassische Stück in den meisten Restaurants oft als Mahlzeit für zwei Personen verkauft wird. Als Mahlzeit für zwei Personen ist ein Porterhouse-Steak die perfekte Wahl, um sich für jeden besonderen Anlass zu verwöhnen.
Ein Porterhouse-Steak aus erlesenem Filet liefert wie die meisten Rindfleischstücke reichlich Eiweiß, aber auch einige B-Vitamine, Zink und Eisen. Aber da es in der Regel über 1.000 Kalorien pro Pfund hat und Porterhouse-Steaks üblicherweise mindestens 2 Pfund wiegen, hängen die ernährungsphysiologischen Überlegungen für dieses massive Steak letztlich davon ab, wie viel Sie davon tatsächlich verzehren.
Geschichte & Etymologie des T-Bone & Porterhouse Steaks
Im Wesentlichen zwei Steaks in einem Schnitt, Ein T-Bone-Steak wird typischerweise aus dem vorderen Teil der kurzen Lende auf dem mittleren Rücken eines Rindes geschnitten, wo sich das Filet verengt, wobei der T-förmige Lendenknochen die beiden Stücke trennt. Das T-Bone kombiniert die charakteristische Zartheit des Filetstücks und den fleischigen Geschmack eines Streifens aus der oberen Lende, der oft als New York Strip bezeichnet wird, wenn er allein verkauft wird, die beide für sich genommen begehrte Stücke sind.
Vorschriften besagen, dass ein T-Bone mindestens 1/2 Zoll des Filet Mignon haben muss und außerdem mindestens 1 Zoll dick geschnitten sein muss.
T-Bone-Steaks sind eine beliebte Wahl für besondere Anlässe in gehobenen Restaurants, und sie verlangen in der Regel einen Premium-Preis. Der Premium-Preis spiegelt den Schnitt des Rindes wider, der aus dem Rückenbereich mit den am wenigsten beanspruchten Muskeln stammt.
Ein und dasselbe?
Porterhouse-Steaks sind im Wesentlichen dasselbe wie ein T-Bone-Steak, nur größer (und ohne den Knochen). Dieser massive Teller voller Fleisch, der oft groß genug ist, um ihn mit zwei Personen zu teilen, hat in den USA an Popularität gewonnen und ist zu einem Grundnahrungsmittel in Steakhäusern überall geworden. Während T-Bone-Steaks historisch gesehen ein amerikanischer Schnitt sind, wird verwirrenderweise die Streifenseite des T-Bone-Schnitts in den britischen Commonwealth-Ländern Porterhouse genannt, während der Filetschnitt als Filet bezeichnet wird.
Ein offizielles Porterhouse-Steak muss ein größeres Filet an der breitesten Stelle haben, um sich zu qualifizieren, im Gegensatz zu einem reinen T-Bone-Steak. Die USDA verlangt offiziell, dass ein Porterhouse-Steak nicht weniger als 1 1/4 dick geschnitten wurde, was in Restaurants typischerweise einer 16-Unzen-Portion entspricht. Allerdings können Porterhouse-Steaks viel größer sein als das, so ist es durchaus üblich, sie auf Steakhouse-Menüs von etwa 1,5 Zoll und mit einem Gewicht von 24 Unzen, bis zu 2,25 Zoll und mit einem Gewicht von 48 Unzen zu finden.
Die Namen
Während die Etymologie von T-Bone Steak offensichtlich von dem T-förmigen Knochen stammt, der die beiden Rindfleischstücke voneinander trennt, ist die Herkunft des Namens Porterhouse ziemlich umstritten. Es gibt mehrere Etablissements und Städte, die alle behauptet haben, den Begriff im Laufe der Jahre geprägt zu haben.
Viele glauben, dass der wahrscheinlichste Ursprung dieses Namens irgendwie aus der Zeit stammt, als Restaurants oder Chophouses um 1754 Porterhouses genannt wurden und eine Biersorte servierten, die Porter genannt wurde. Was die Verwendung von „Porterhouse“ als Bezeichnung für eine bestimmte Art von Steak angeht, das in diesen Lokalen serviert wurde, so scheint der Begriff erst in den 1840er Jahren auf den Speisekarten der Steakhäuser in New York City aufgetaucht zu sein.
Eine populäre Geschichte schien irgendwann im späten 19. Jahrhundert eine ziemliche Zugkraft gewonnen zu haben, vor allem bei Leuten aus der Gegend von Boston. Diese besagt, dass Zachariah B. Porter, der Besitzer von Porter’s Hotel und Restaurant in Cambridge, Massachusetts, dem Schnitt tatsächlich seinen Namen gab.
Andere Theorien besagen, dass das Steak seinen Namen von einem beliebten Hotel aus dem 19. Jahrhundert in Flowery Branch in Georgia hat, das Porter House genannt wurde.
Die Legende
Der Legende nach soll der Besitzer des Hotels in Buffalo daraufhin ein kleines Vermögen mit der Werbung für Porterhouse-Steaks gemacht haben, wie sie Charles Dickens mag. Einem Artikel des Cambridge Chronicle aus dem Jahr 1923 zufolge soll Charles Dickens‘ Unterschrift bemerkenswerterweise in einem alten Register gefunden worden sein, das im Keller des Sandusky Porter House aufbewahrt wurde.
Die wahrscheinlichste und prominenteste Theorie für den Ursprung des Namens dieses Steaks stammt aber tatsächlich aus der Zeit um 1814, als Martin Morrison, der Besitzer des Porter House in der Pearl Street in Manhattan, begann, besonders große T-Bones-Steaks zu servieren. Dies ist die Etymologie, die im Oxford English Dictionary aufgeführt ist, während es auch anmerkt, dass es keine zeitgenössischen Beweise gibt, die diese Version unterstützen oder ihr widersprechen.