OK, Sie veranstalten also eine sozial distanzierte Hinterhof-Dinner-Party für eine Gruppe von Freunden und debattieren, welche Art von Steaks zu grillen. Sie wollen etwas, das über der Flamme gut aussieht, etwas Substanzielles. Sie erwägen ein Porterhouse, oder vielleicht ein T-Bone.
Sie gehen zu Ihrem örtlichen Metzger. Das Porterhouse kostet 17% mehr pro Unze. Sie denken, OK, das T-Bone sieht verdammt ähnlich aus, ich nehme das.
Aber dann fragen Sie sich, was Sie möglicherweise verpassen. Ist das Porterhouse 17% leckerer? Was verbirgt sich hinter diesem Aufschlag? Die Geheimnisse der fleischfressenden Elite?
Sie kaufen das T-Bone UND das Porterhouse.
- Hauptunterschiede
- Geschichte
- Wie grillt man
- Welches ist schmackhafter?
- Fazit
A Cut Above (Hauptunterschiede)
Lassen Sie uns hier noch einmal die Hierarchie für alle von uns klären, die gerade mehr Struktur in ihrem Leben brauchen: ein Porterhouse ist ein T-Bone, aber ein T-Bone ist kein Porterhouse. Das ist richtig, T-Bone: Kenne deinen Platz.
Aber warum dieser Snobismus? Beide Steaks werden aus der kurzen Lende geschnitten und weisen den charakteristischen „T-förmigen“ Knochen auf, der von zwei verschiedenen Rindfleischsorten in der Form eines schiefen Herzens umrahmt wird (die Emoji-Art, nicht das Organ). Und eine Seite dieses Herzens ist immer zarter (und kleiner) als die andere.
Porterhouse-Steaks werden aus dem hinteren Ende der kurzen Lende geschnitten, wo das Filet, das durch diesen Teil des Rindes läuft, am dicksten ist. T-Bones werden aus dem vorderen Ende der kurzen Lende geschnitten, wo sich der Filetabschnitt verjüngt. Daher sieht die Herzform des T-Bones in der Theorie und in der Praxis meist noch schiefer aus als die seines substanzielleren Cousins, da das Filet kleiner ist.
Um es technisch zu machen (und um die Allegorie des zarten Herzens zu bremsen), klassifiziert das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten ein „T-förmiges“ Knochensteak als Porterhouse, wenn es ein Filet hat, das an seiner breitesten Stelle mindestens 1,25 Zoll breit ist. Alles, was darunter liegt (aber über 0,5 Zoll breit ist), ist ein T-Bone.
Diese Betonung des Filetstücks soll das Fleisch auf der anderen Seite des Knochens nicht schmälern. Hier, in der größeren „Hälfte“ des Herzens, haben wir das Strip Steak. Vom Knochen befreit ist es der New York Strip, der als eines der hochwertigsten Rindfleischstücke gilt.
So können Sie eigentlich nichts falsch machen. Mit einem Porterhouse oder einem T-Bone erhalten Sie ein schönes, dickes Striploin und ein zartes Filet. Es ist ein 2-für-1-Angebot.
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Was steckt in einem Namen?
Sie haben das Fleisch mit Salz und Pfeffer eingerieben und lassen es etwa eine Stunde ruhen. Ihre Gäste treffen ein und Sie müssen sie unterhalten und gleichzeitig ihren Appetit anregen.
Vielleicht ein paar historische Anekdoten zur Einstimmung auf das Abendessen?
Während die wahren Ursprünge des T-Bone-Steaks verständlicherweise im Dunkeln liegen (ein Zeitalter ohne Food-Blogger ist wahrlich dunkel), gibt es erste Belege dafür, dass es gegen Ende des 13. In Florenz war die Medici-Familie immer noch an der Spitze und veranstaltete am 10. August das Fest des Heiligen Lorenz.
Florenz war zu dieser Zeit eine Stadt der Reisenden, ein Knotenpunkt für Handel und kulturellen Austausch. Die Geschichte besagt, dass eines Jahres einigen englischen Rittern, die beim Sankt-Lorenz-Fest anwesend waren, gebratenes Fleisch aus den offenen Kochfeuern serviert wurde. Sie nannten es auf Englisch „beef steak“, was im Italienischen zu „bistecca“ wurde.
Heute ist das bistecca alla fiorentina dem amerikanischen T-Bone sehr ähnlich. Der bemerkenswerte Unterschied ist, dass es aus dem Filet statt aus der kurzen Lende geschnitten wird. Es wird traditionell auf einem Holzkohlegrill gegrillt und mit minimaler Beilage serviert – eine wahre Ode an die schlichte, verkohlte Schönheit eines T-Bone-Steaks.
Das Porterhouse hat sich natürlich aus einer ähnlichen Grilltradition heraus entwickelt und es ist unmöglich zu sagen, wann es zum ersten Mal ein echter „Cut“ in seinem eigenen Recht wurde. Aber jeder Klassiker braucht seine eigene Entstehungsgeschichte.
Der Name leitet sich wahrscheinlich, nicht schockierend, von „porter-house“ ab, was ein „Restaurant oder Chophouse, in dem Porter serviert wird“ beschreibt. Das Oxford English Dictionary vermutet, dass der Name höchstwahrscheinlich auf das Jahr 1814 zurückgeht, als ein Porter-House in Manhattans Pearl Street begann, seinen Gästen sehr große T-Bones zu servieren.
Natürlich gibt es hier, wie bei den Ursprungsgeschichten vieler kulinarischer Klassiker, Streitigkeiten: Washington, D.C., Boston, Flowery Branch (Georgia) und Sandusky (Ohio) erheben ebenfalls Ansprüche auf Porterhouse-Ruhm. Laut todayifoundout.com taucht in Sanduskys Geschichte sogar Charles Dickens auf. 1842 soll Dickens sein Steak in Ohio so gut geschmeckt haben, dass er es bei seiner Ankunft in Buffalo bestellte, wo er sein Hotel um „ein Steak, wie man es im Porterhouse in Sandusky bekommt“ bat.
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Wie man grillt
Also, Ihre Gäste werden langsam ungeduldig. Genug mit den Rittern und den Dickens, wo ist das Rindfleisch?
Es gibt zwar nicht die eine „richtige“ Art, ein T-Bone oder Porterhouse zuzubereiten, aber die folgenden allgemeinen Tipps sind in verschiedenen Quellen ziemlich einheitlich:
- Schneiden Sie die Steaks von überflüssigem Fett ab, wenn Sie keine Fettflecken haben wollen, die ein Aufflammen verursachen. Lassen Sie es dran, wenn Sie ein bisschen Fett und Charme genießen.
- Rubbeln Sie die Steaks mit Salz und Pfeffer, halten Sie es einfach. Öl ist optional.
- Lassen Sie das Steak eine Stunde ruhen.
- Erhitzen Sie Ihren Grill sehr heiß, etwa 500 F.
- Wenn Sie kein Öl zum Einreiben verwendet haben, bestreichen Sie den Grill mit normalem Pflanzenöl (Olivenöl hat einen niedrigeren Rauchpunkt).
- Grillen Sie die erste Seite des Steaks für 2 Minuten, wenden Sie es und grillen Sie die andere Seite für 2 Minuten.
- Wenn das Steak jetzt gut angebraten ist, schalten Sie auf niedrigere Hitze um, etwa auf 350 F.
- Garen Sie es für die restliche Zeit und wenden Sie es nach der Hälfte der Zeit.
- Die Gesamtgrillzeit für ein 1,25-Zoll-Steak beträgt etwa 9 Minuten für blutig, 10 Minuten für medium-rare und 11-12 Minuten für medium.
- Variablen sind die Dicke des Steaks, die Grilltemperatur und die Anfangstemperatur des Fleisches. Überprüfen Sie die Innentemperatur, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
- Wickeln Sie das Steak locker in Alufolie und lassen Sie es vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.
Bei meinem eigenen Porterhouse vs. T-Bone Cookout haben wir den unteren Teil des Weber Smokey Mountain Cooker Smoker verwendet. Es wurde im Wesentlichen zu einer Feuergrube, mit dem Grill direkt über der Holzkohle und den Holzspänen positioniert. Und diese Kohlen wurden HEISS.
Nach etwa 4 Minuten über dem Feuer, wechselten wir auf einen Propangasgrill bei 350 F, wickelten die Steaks in Folie ein, um den Saft einzuschließen, und ließen sie dann im BBQ hängen – weitere 5 Minuten für das T-Bone und 6 Minuten für das Porterhouse.
Es gibt keinen großen Unterschied, wie man ein Porterhouse im Vergleich zu einem T-Bone grillt. Die Hauptsache ist, dass Sie die Dicke des Stücks im Auge behalten. Und wenn Sie das Filet auf der selteneren Seite wollen, um seine Zartheit zu maximieren, positionieren Sie diesen Teil des Steaks weg von der höchsten Hitze Ihres Grills oder Pellet Smokers und lassen Sie den Strip die Flamme nehmen.
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Welches ist ’schmackhafter‘?
Es ist Zeit, sich hinzusetzen und zu schlemmen. Ihre Gäste starrten auf die Platten mit den fleischlichen Köstlichkeiten, die vor ihnen lagen. Der Saft des Steaks hat kleine ölige Heiligenscheine um die perfekt rosa Fleischscheiben gebildet.
Sie haben sich abgesichert und sowohl das Porterhouse als auch das T-Bone gegrillt. Sie fragen sich, was Ihre Gäste bevorzugen werden, aber eigentlich ist das eine irreführende Frage. Worauf es wirklich ankommt, ist: Tenderloin oder Striploin?
Das Tenderloin ist so, wie es angepriesen wird: es zergeht auf der Zunge. Es ist ein Trost in schwierigen Zeiten.
Das Filet ist nicht so zart, aber es ist geschmacksintensiver. Es hat mehr Komplexität. Es ist die Herausforderung in angenehmen Zeiten.
Typischerweise haben Strip-Steaks weniger Marmorierung als ein Rib-Eye, aber sie haben trotzdem einen vergleichsweise hohen Fettgehalt. Tenderloin ist magerer, aber durch seine fast cremige Textur fühlt es sich genussvoller an.
Was schmackhafter ist, ist wirklich alles relativ und völlig subjektiv. Aber im Interesse des Snobismus und um den Kreis mit der Hierarchie zu schließen, die weiter oben in diesem Artikel eingeführt wurde, wird das Filet (und damit das Porterhouse) im Allgemeinen als das bessere Stück angesehen. Daher auch der (typischerweise) höhere Preis pro Unze.
Es ist großartig, die Vielfalt zu nutzen, die ein T-Bone oder Porterhouse Steak bietet. Aber bedenken Sie, dass, so gut Ihr Striploin auch sein mag, wenn die meisten Leute das Filet bevorzugen (und das passiert häufig), das Striploin sich im Vergleich dazu minderwertig anfühlen könnte. Sie wissen schon, wenn Steaks Gefühle hätten.
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Zurück in den Garten
Im Zeitalter von COVID-19 sind Grillpartys im Garten sogar noch wichtiger, da sie eine sicherere Möglichkeit bieten, eine Mahlzeit mit der Familie und Freunden zu genießen. Und wenn es kühler wird, wird der Grill – das Feuer – zu einem Symbol für Wärme und Licht, um das wir uns versammeln und uns freuen.
Da Ihr Grill jetzt mehr denn je ein Prunkstück ist, sollten Sie ihn mit etwas Großem schmücken. Ein Porterhouse oder T-Bone, das über den Flammen brutzelt, sieht einfach gut aus.
Wenn Sie oder Ihre Gäste (oder, seien wir ehrlich, der eine Gast, den Sie eigentlich beeindrucken wollen) Filet bevorzugen, wählen Sie das Porterhouse. Wenn sie Striploin-Liebhaber sind (oder einfach nicht wählerisch), sparen Sie ein bisschen Geld und nehmen Sie T-Bones.
Und wenn Sie gerade bis zum Ende dieses Artikels gescrollt haben, weil Ihr Fleisch-Instinkt Sie darüber informiert hat, dass auf keinen Fall 1700 Wörter nötig sind, um den Unterschied zwischen diesen beiden sehr ähnlichen Steak-Cuts zu beschreiben, hier ist eine Zusammenfassung dessen, was Sie verpasst haben:
| Lage am Rind | Preis pro Unze | Unterscheidung in Laiensprache | ||
|---|---|---|---|---|
| Porterhouse | 1.25″ + | Hinteres Ende der kurzen Lende | Typischerweise höher. $79.95 bei Lobel’s (20 oz., Natural Prime Dry-Aged) | Mehr Filet |
| T-Bone | 0.5″-1.25″ | Vorderes Ende der kurzen Lende | Typisch niedriger. $74.95 bei Lobel’s (20 oz., Natural Prime Dry-Aged) | Weniger Filet |
Sie haben es geschafft. Du hast sowohl ein T-Bone als auch ein Porterhouse gegrillt, weil du nicht wusstest, was der Unterschied ist und hast beides gekauft. Sie wissen immer noch nicht wirklich, was der Unterschied ist, aber Sie haben das Filet aufgeschnitten und es dem Freund serviert, der gerade ein saftiges Stück Trost braucht. Und das Striploin haben Sie dem Freund gereicht, der wahrscheinlich eine leckere Herausforderung in seinem Leben gebrauchen könnte.
Für Sie? Sie gehen auf beide Seiten des Knochens.