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Sojasauce ist ein berühmtes Grundnahrungsmittel in der Küche, das in Ostasien entstanden ist. Im Laufe der Jahre hat sich Sojasauce in jedes Land der Welt verbreitet und einige dieser Länder haben sogar ihre eigenen schmackhaften Alternativen entwickelt. Heute möchte ich Ihnen zwei solcher Alternativen vorstellen: Tamari und Kokosnuss-Aminos. Wenn Sie mit diesen beiden Soßen nicht vertraut sind, sind Sie hier genau richtig.

Was ist Tamari?

Entgegen der landläufigen Meinung ist Tamari nicht das gleiche Gewürz wie Sojasauce. Sojasauce wurde vor Tausenden von Jahren im alten China unter dem Namen „Chiang“ entwickelt. Seitdem haben sich viele andere Länder die Soße angeeignet, während sie ihre eigenen einzigartigen Versionen anbieten. Tamari ist ein Ableger der Sojasauce, der vor allem mit Japan in Verbindung gebracht wird. Tamari bietet viele ähnliche Geschmackskomplexe wie Sojasoße, aber mit ein paar wichtigen Unterschieden. Der Hauptunterschied, den ich besonders hervorheben möchte, ist folgender: Tamari wird ohne Weizen hergestellt, was Tamari zu einer idealen Soße für glutenfreie Personen macht.

Tamari vs. Sojasoße

Von außen betrachtet, scheinen Tamari und Sojasoße sehr vergleichbare Würzmittel zu sein. Beide Saucen besitzen eine satte braune Farbe und ihre Geschmacksprofile werden beide durch eine reichliche Zugabe von Salz verstärkt. Dennoch gibt es einige komplexe Unterschiede, wenn man ein wenig genauer hinsieht. Tamari neigt dazu, dunkler in der Farbe und reicher im Geschmack zu sein, verglichen mit traditionell fermentierter Sojasauce. Tamar ist traditionell auch dicker. Wenn Sie Tamari und Sojasauce direkt miteinander vergleichen, werden Sie feststellen, dass Tamari ausgewogener schmeckt und weniger salzig und scharf ist.

Traditionell kann Tamari ungeöffnet bis zu zwei Jahre im Regal aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen ist es am besten, Ihr Tamari im Kühlschrank aufzubewahren. Für das ideale Geschmacksprofil sollten Sie Ihr Tamari innerhalb von drei Monaten nach dem Öffnen der Flasche verbrauchen. Sojasauce hat ein ähnliches Profil in Bezug auf ihre Haltbarkeit.

Hauptbestandteile von Tamari

Tamari kann als Dip-Sauce, Marinade oder sogar für ein Pfannengericht verwendet werden. Tamari ist eine hervorragende Ergänzung für eine Vielzahl von Gerichten, da es biologisch, natriumarm und trotzdem kräftig im Geschmack ist. Tamari ist eine wunderbar einfache Sauce, die aus drei wesentlichen Zutaten besteht:

• Sojabohnen
• Salz
• Wasser
• (Optional) Konservierungsstoffe wie Alkohol.

Der Geschmack Ihrer Flasche Tamari kann davon abhängen, ob Sie sich für eine biologische oder anorganische Version der Sauce entscheiden. Die Hauptunterschiede zwischen Bio- und anorganischem Tamari lassen sich im Allgemeinen auf den Faktor der Konservierungsstoffe konzentrieren. Konservierungsstoffe, wie z. B. der oben aufgeführte Alkohol, machen Ihr Tamari länger haltbar. Allerdings können diese Konservierungsstoffe im Vergleich zu Bio-Tamari einen leichten chemischen Nachgeschmack hinterlassen.

Außerdem kann ich Tamari finden, das auch Weizen enthält. Es gibt „weizenarme“ Tamari-Varianten, also achten Sie auf authentisches Tamari, wenn Sie glutenfrei sind oder an Zöliakie leiden.

Während es unzählige Tamari-Varianten im Internet zu kaufen gibt, stehen ein paar Marken regelmäßig an der Spitze der Liste. Im Folgenden sind meine drei Lieblings-Tamari-Optionen aufgelistet.

1. San-J – Das Team von San-J bietet eine Vielzahl von verschiedenen Tamari-Optionen an, die sich alle auf die japanische Version von Bio-Tamari konzentrieren. Alle Tamari-Produkte von San-J sind glutenfrei, was bedeutet, dass sie ohne Weizen gebraut wurden. San-J ist ein Branchenführer in der Tamari-Produktion.
2. Eden Organic – Eden Organic bietet eine dickere, schwerer schmeckende Tamari. Diese Art von Tamari eignet sich hervorragend für Pfannengerichte und als Dipp-Sauce für Sushi.
3. OHSAWA Organic Wheat Free Tamari – Diese rein biologische Tamari-Sauce ist frei von Weizen und enthält nur wenig Natrium. – Gebraut in Zedernholzfässern in Japan, ist dies so nah am Original-Tamari, wie Sie es jemals finden werden.

Es gibt so viele Tamari-Variationen, wie ich die Zeit habe, das Internet zu durchsuchen, um sie zu finden. Die drei, die ich oben hervorgehoben habe, sind jedoch alle sehr geschmacksintensiv in einer authentischen Flasche.

Wie wird Tamari hergestellt?

Tamari folgt einem ähnlichen Produktionsweg wie Sojasauce, obwohl es einige deutliche Unterschiede gibt. Der größte Unterschied ist, dass Tamari ein Nebenprodukt der Miso-Paste ist und bei der Herstellung der Sauce kein Weizen verwendet wird. Lassen Sie uns den genauen Prozess skizzieren, dem San-J bei der Herstellung von Tamari folgt.

1. Zuerst werden Sojabohnen in Wasser eingeweicht, bevor sie in einem Dampfgarer gekocht werden.
2. Diese Bohnen werden dann zu Nuggets geformt und mit Aspergillus oryzae bestäubt. Aspergillus oryzae ist im Englischen eher als „Koji“ bekannt. Koji ist eine Art Schimmelpilz, der in der ostasiatischen Küche sehr beliebt ist.
3. Die beschichteten Sojabohnen werden dann in eine Inkubationskammer gelegt, in der Temperatur und Feuchtigkeit sorgfältig berechnet werden. Bei großer Hitze und hoher Luftfeuchtigkeit hilft der oben erwähnte Koji bei der Entwicklung eines Schimmels, der die gesamte Schale mit Sojabohnen bedeckt.
4. Über einen Zeitraum von zwei Tagen bilden die Nuggets einen gelben Schimmel.
5. Nun werden die Sojabohnen in einen Fermentationsbehälter gebracht, wo Salz und Wasser hinzugefügt werden. Diese Mischung wird als Moromi bezeichnet.
6. Das Moromi wird dann bis zu sechs Monate lang gereift.
7. Nach der Reifung wird das Moromi durch ein Tuch gepresst, wodurch Roh-Tamari entsteht. Dieses Tamari wird dann pasteurisiert und gefiltert.

Was sind Kokosnuss-Aminos?

Wenn Sojasauce und Tamari nicht ausreichen, bieten Kokosnuss-Aminos eine brauchbare Alternative. Kokosnuss-Aminos sind komplett frei von Soja und bestehen aus nur zwei Zutaten: Kokosnussbaumsaft und Salz. Kokosnuss-Aminos sind besonders bei Menschen beliebt, die der Paleo-Diät folgen.

Kokosnuss-Aminos vs. Sojasauce

Auf den ersten Blick kann ich verstehen, dass man Kokosnuss-Aminos mit Sojasauce verwechseln könnte. Kokosnuss-Aminos haben eine dunkle Farbe und besitzen einen salzigen, süßen Geschmack. Kokosnuss-Aminos ähneln zwar der Sojasauce, aber die Tatsache, dass sie sowohl soja- als auch glutenfrei sind, macht sie in der Küche ungemein flexibel. Wenn ich ein Wokgericht für einen Speisesaal voller Diätetiker kochen würde, würde ich wahrscheinlich Kokosnuss-Aminos vor Sojasauce oder Tamari wählen. Die Geschmacksprofile der drei sind ähnlich genug, dass es keinen großen Unterschied gibt.

Ungeöffnete Kokosnuss-Aminos können im Regal weit über ein Jahr halten. Geöffnete Kokosnuss-Aminos sollten in den Kühlschrank gestellt werden, wo sie bis zu sechs Monate haltbar sind.

Primäre Zutaten in Kokosnuss-Aminos

Kokosnuss-Aminos sind unglaublich einfache Saucen. Diese Art von Soße hat zwei Zutaten:

• Kokosnussbaumsaft
• Salz

Kokosnuss-Aminos profitieren auch davon, dass sie 17 verschiedene Arten von Aminosäuren haben. Diese Aminosäuren bewirken Wunder für den menschlichen Körper, indem sie das Energieniveau steigern, das Immunsystem verbessern und sogar bei der Reparatur von Muskeln und Gehirn helfen.

Für Leser, die daran interessiert sind, Kokosnuss-Aminos zu Hause auszuprobieren, sind hier ein paar der Top-Marken auf dem Markt.

1. Coconut Secret Organic Raw Coconut Aminos – Komplett roh und alles organisch, ist dies eine grundlegende Sauce, wie ich sie mir für meine Küche wünschen könnte. Etwas süßer als herkömmliche Sojasauce, ist diese Marke von Kokosnuss-Aminos eine großartige Sojasaucen-Alternative.
2. Bragg Organic Coconut Aminos – Diese Linie von Kokosnuss-Aminos ist deutlich weniger süß als Sojasauce und die oben hervorgehobene Marke Coconut Secret. Mit einer leichten Schärfe sind die Kokosnuss-Aminos von Bragg Organic ideal für Pfannengerichte und Marinaden.
3. Kevala Organic Coconut Aminos – Zertifiziert nach USDA Organic, bietet Kevala ein Kokosnuss-Aminos an, das aus dem gealterten Saft von Kokosnussblüten gewonnen wird. Nicht gentechnisch verändert und sojafrei, können Sie diese Marke nicht schlagen.

Wie werden Kokosnuss-Aminos hergestellt?

Kokosnuss-Aminos wird auf eine etwas ähnliche Weise wie Sojasauce hergestellt. Der Prozess für Kokosnuss-Aminos ist jedoch viel kürzer. Kokosnuss-Aminos werden aus dem Nektar der Kokosnussblüte hergestellt. Dieser Nektar wird gemeinhin als Saft bezeichnet. Der geerntete Saft wird dann in ein Fermentationsgefäß gegeben, wo er monatelang unter Zugabe einer winzigen Portion Salz fermentiert. Das Fermentationsgerät ändert sich je nach Unternehmen und dessen ultimativen Geschmackszielen.

Fazit

Tamari, Sojasauce und Kokosnuss-Aminos bieten alle ihre eigenen einzigartigen Vorteile. Kokosnuss-Aminos und Tamari sind großartige Varianten zu echter Sojasauce, weil sie zusätzlich zu ihren gluten- und sojafreien Eigenschaften ein einzigartiges Geschmacksprofil bieten. Wenn ich eine andere Küche als meine eigene leiten würde, würde ich sicherstellen, dass ich alle drei Flaschen zur Hand habe.