Vorgehensweise
Schöpfen Sie die dicke Kokosnusscreme aus dem oberen Teil einer der Dosen in einen großen Suppentopf, den Sie auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Schmelzen Sie die Sahne, fügen Sie die Currypaste hinzu und rühren Sie ein paar Minuten, bis sie zu brutzeln beginnt.
Fügen Sie die Korianderwurzeln und das Hähnchen hinzu und braten Sie es an, bis das Hähnchen durchgebraten ist, etwa 5 Minuten.
Fügen Sie den Kokossaft aus der ersten Dose und den gesamten Inhalt der zweiten Dose zusammen mit der Hühnerbrühe, der Karotte, den Limettenblättern, dem Zitronengras, der Fischsauce und der Limettenschale und dem Saft hinzu. Reiben Sie den gefrorenen Ingwer mit einer Microplane-Reibe oder einer normalen Haushaltsreibe in die Brühe. Etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Die Bohnensprossen einrühren. Geben Sie die Reisnudeln hinzu und drücken Sie sie vorsichtig unter die Oberfläche der Brühe. Schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie sie stehen, bis die Nudeln weich werden, etwa 5 Minuten. Reisnudeln müssen nicht wie Nudeln kochen; sie müssen einfach in der heißen Flüssigkeit rehydrieren.
Den Großteil der Korianderblätter unterrühren. Entfernen Sie die Zitronengrasstängel. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz (oder Sojasauce) würzen. In große Schüsseln schöpfen und mit den grünen Zwiebeln und den restlichen Korianderblättern garnieren.