Hier ist ein einfaches und dennoch schmackhaftes Rezept für all die nicht so kohlenhydratarmen Esser da draußen. Es war an der Zeit für mich, etwas Neues auszuprobieren, etwas Gemütliches und Einfaches, das in die Tassen meiner Großmutter passt… das macht es noch besonderer. Sie werden den Geschmack von rotem Kuri-Kürbis in diesem Risotto lieben, aber wenn Sie keinen auftreiben können, ist Butternusskürbis eine tolle Alternative. Als ich letzten Monat wegen der Saveur Blog Awards in Cincinnati war, habe ich mich auf eigene Faust auf den Weg gemacht und Colonel De Spices im Findlay Market gefunden. Dieses Risotto mit geröstetem Kuri-Kürbis enthält die Kräutermischung „Simon & Garfunkle“. Raten Sie mal, was da drin ist? Petersilie, Salbei, Rosmarin und Thymian! Ich habe etwas davon in mein geröstetes Kuri-Kürbis-Risotto gestreut, um den Geschmack zu verstärken, und die Gewürze sind so frisch, dass ich dringend empfehle, sie online auszuprobieren. Ich bin nicht mit ihnen verbunden, aber ich liebe es, tolle Produkte zu teilen!
Der Weißwein in diesem Rezept ist völlig optional und kann durch mehr Brühe ersetzt werden. Wenn Sie den Geschmack von Ziegenkäse nicht mögen, dann ist Mascarpone ein perfekter Ersatz. Wie immer, wenn Sie sich entscheiden, dieses Rezept zu machen, lassen Sie mich bitte wissen, wie es geht auf Instagram @thedaleyplate #thedaleyplate. Ich liebe es zu teilen, was Sie machen!
Roasted Kuri Squash Risotto
Kochzeit: 35-40 Minuten | Serviert: 4
Zutaten:
1 mittelgroßer roter Kuri-Kürbis, in Würfel geschnitten und mit etwas Olivenöl, Thymian und Salz geröstet, bis er weich ist (Sie können dies einen Tag vorher machen, das Rezept benötigt etwa 2 Tassen)
1 Esslöffel Olivenöl
3-4 Scheiben Proscuitto
6-8 frische Salbeiblätter
1/2 gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
1/4 Teelöffel frische oder trockene Petersilie, Salbei, Rosmarin, Thymian. Frisch ergibt sich ein besseres Aroma.
1 Tasse Arborio-Reis
1/4 Tasse trockener Weißwein
3 1/2 Tassen Brühe Ihrer Wahl (ich bevorzuge hausgemachte Hühnerbrühe)
1/4 Tasse fein geriebener Parmesankäse
2 Esslöffel frischer Ziegenkäse oder Mascarpone-Käse
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Methode:
Erhitzen Sie Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Proscuitto und Salbei zugeben, knusprig braten, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und bis zum Servieren auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
In denselben Topf, der jetzt das aromatisierte Olivenöl enthält, Zwiebel zugeben und 2 Minuten kochen, bis sie glasig sind. Fügen Sie Knoblauch, Kräuter und Reis hinzu und rühren Sie etwa 5 Minuten, bis der Reis mit dem Olivenöl bedeckt ist und die Zwiebeln ein wenig Farbe bekommen. Sie wollen nicht, dass die Zwiebeln zu sehr bräunen, also wenn nötig, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Wein hinzufügen, umrühren und kochen, bis der Wein verdampft ist, dann den Kürbis und 1 Tasse der Hühnerbrühe hinzufügen. Langsam umrühren und kochen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist (bei mir 15 Minuten), dann Parmesan und Ziegenkäse einrühren. Abschmecken, mit knusprigem Proscuitto und Salbei servieren.