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Sehen Sie, Tintenfisch ist nicht mehr seltsam. Wenn ein Möchtegern-Herausforderungsessen wie Tintenfisch zu einem allgegenwärtigen Menüpunkt in Kettenrestaurants wie Olive Garden und The Cheesecake Factory wird (gebratene Calamari, irgendjemand?), kann man mit Sicherheit sagen, dass es in die Kategorie „normalisierte amerikanische Lebensmittel“ aufgestiegen ist. Das einzige, was seltsam ist, ist, dass Sie, wenn Sie dies lesen, wahrscheinlich keinen Tintenfisch zu Hause kochen.

Aber das sollten Sie. Und warum? Weil er billig ist. Weil er fettarm und proteinreich ist. Weil er köstlich vielseitig und wirklich einfach zu kochen ist. Weil er in einer Zeit, in der viel gejammert und mit den Zähnen geknirscht wird über die Lebensfähigkeit der weltweiten Fischpopulationen, als eine der nachhaltigsten Optionen auf dem Markt heraussticht. (Er ist an beiden Küsten reichlich vorhanden, und die Seafood Watch des Monterey Bay Aquariums stuft den heimischen Tintenfisch als „gute Alternative“ ein, so gut wie es heutzutage eben geht). Hier ist alles, was Sie wissen müssen, um Tintenfisch zu Ihrem neuen Huhn zu machen.

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Einkaufen

Frischer heimischer Tintenfisch ist auf den meisten Fischmärkten erhältlich und wenn Sie an den Küsten leben, können Sie manchmal lokalen Fang auf Bauernmärkten oder durch CSFs (Community Supported Fishery Programme, wie CSAs für Fisch) finden. Wenn die Herkunft nicht sofort ersichtlich ist, sollten Sie sich erkundigen, woher Ihr Tintenfisch kommt – am besten vermeiden Sie Produkte aus Indien, Thailand und China, wo es an Aufsicht mangelt und die Fangmethoden fragwürdig sein können. Wenn frisch keine Option ist und alles, was Sie finden können, gefroren ist, müssen Sie nicht verzweifeln: Im Gegensatz zu vielen anderen Meeresfrüchten lässt sich Tintenfisch sehr, sehr gut einfrieren und taut super schnell wieder auf. Die meisten Tintenfische werden bereits vorbereitet verkauft, aber wenn Sie ganze, ungereinigte Tintenfische finden (die oft sogar billiger sind als das gereinigte Zeug), ist es ein Kinderspiel, sie zu reinigen (mehr dazu in einer Sekunde).

Vorbereiten

Wenn Sie gereinigte Tintenfische gekauft haben, können Sie im Grunde genommen loslegen – schneiden Sie einfach die Körper in Ringe oder Bänder, wenn Sie sie nicht im Ganzen kochen wollen, und lassen Sie die Tentakel so, wie sie sind. Das Säubern ganzer Tintenfische ist zwar ein bisschen unordentlich, aber eigentlich ganz einfach. Arbeiten Sie über der Spüle und ziehen Sie sich Handschuhe an, wenn Sie auf so etwas stehen. Beginnen Sie damit, das Flossenrohr von den Tentakeln wegzuziehen – es sollte leicht abspringen. Greifen Sie mit den Fingern in die Röhre und ziehen Sie den durchsichtigen, plastikartigen Knorpel im Inneren heraus. An diesem Punkt können Sie mit dem Fingernagel die dunkle Haut von der Röhre abkratzen, wenn Sie pingelig sind, aber sie ist vollkommen essbar, wenn Sie sie dranlassen. Legen Sie den Rest des Tintenfisches vorsichtig auf ein Schneidebrett (quetschen Sie nichts über den Augen und Tentakeln aus, da sich dort der Tintensack befindet) und schneiden Sie mit einem scharfen Messer zwischen den Augen und den Tentakeln hindurch und werfen Sie alles außer den Tentakeln weg. Fühlen Sie in der Mitte der Tentakel herum, bis Sie ein hartes, schnabelartiges Ding fühlen, ziehen Sie es heraus und werfen Sie es weg. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rest des Tintenfisches, spülen Sie die Röhren und Tentakel unter fließendem kaltem Wasser ab, und Sie sind bereit zum Kochen.

Kochen

Tintenfisch ist ein super vielseitiger Spieler in der Küche und eignet sich für so viele Arten des Kochens. Das Wichtigste beim Kochen von Tintenfisch ist, dass er entweder heiß und schnell oder langsam und langsam gegart werden muss, um die perfekte zarte, federnde, aber nicht zähe Textur zu erreichen – alles dazwischen führt zu unangenehm zähem Fleisch. Hier sind ein paar unserer Favoriten:

Grillen
Squid liebt den Grill. Lassen Sie Ihre Tuben am besten im Ganzen, damit sie nicht zwischen die Roste fallen, oder verwenden Sie eine Grillpfanne, wenn Ihre Tuben bereits in Scheiben geschnitten sind. Egal, ob Sie mit Holzkohle oder Gas arbeiten, kurbeln Sie die Hitze so hoch wie möglich, würzen Sie den Tintenfisch mit Salz und Pfeffer und grillen Sie ihn zwei oder drei Minuten, bis er verkohlt und gerade gar ist. Füllen Sie ihn in eine Tortilla, wickeln Sie ihn in Salat und Kimchi für einen Sams-Wrap auf koreanische Art (siehe Bild oben), oder essen Sie ihn pur.

Anbraten
Eine schreiend heiße Pfanne ist bei weitem der schnellste Weg, um Tintenfisch auf den Tisch zu bekommen. Schneiden Sie die Röhren in Scheiben oder lassen Sie sie ganz, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer, braten Sie den Tintenfisch zwei oder drei Minuten lang auf höchster Stufe an, und schon haben Sie das perfekte Wochenend-Protein für einen leeren Teller. Werfen Sie ihn mit Nudeln, werfen Sie ihn auf eine Reisschüssel mit einfach gekochtem Gemüse oder verwenden Sie ihn für einen einfachen grünen Salat.

Kochen Sie ihn
Trockenkochen ist nicht die einzige Möglichkeit, Tintenfisch zu kochen. Blanchieren Sie die in Scheiben geschnittenen Röhren und Tentakel eine Minute lang in kochendem Wasser, schockieren Sie sie in einem Eisbad und schwenken Sie den kalten Tintenfisch mit dünn geschnittenem Gemüse (z. B. Fenchel, Sellerie und Schalotten) und einer Zitronen-Vinaigrette zu einem frischen, picknickfähigen Meeresfrüchtesalat. Tintenfisch eignet sich auch hervorragend für Suppen – fügen Sie einfach die in Scheiben geschnittenen Röhren und Tentakel in den letzten Minuten des Kochens hinzu und servieren Sie sie sofort.

Kochen Sie ihn
Wenn Sie (nur ein wenig) mehr Zeit haben, ist ein einfaches Schmoren eine großartige Möglichkeit, Tintenfisch zu kochen. Ob Sie ihn in Knoblauch, Kräutern und Weißwein, einer einfachen Marinara-Sauce oder Ihrem Lieblingscurry schmoren, lassen Sie den Tintenfisch mindestens 30 Minuten und bis zu einer Stunde köcheln, oder bis er sehr zart ist.