Jeder vermeintlich gesunde Esser, den ich kenne, wählt gewohnheitsmäßig Huhn statt Rindfleisch, weil es fast allgemein akzeptiert ist, dass weißes Fleisch besser für Sie ist. Heutzutage scheint es so, als ob nur Typen, die Team-Trikots tragen – einer oder mehrere der Buchstaben, die LeBron oder Brady buchstabieren, verdeckt durch Ketchup-Flecken – mit gutem Gewissen Rindfleisch essen.
Hühner sollten sauer sein. Sie sollten sich zusammentun und ihrer PR-Firma den Marsch blasen, denn es stimmt einfach nicht, dass sie die gesündere Wahl sind. Wegen dieser falschen Vorstellung werden ihre Mitglieder unverhältnismäßig oft gegessen, was Familientreffen zu traurigen und einsamen Angelegenheiten macht.
Die meiste Zeit über ist Huhn tatsächlich nicht besser oder schlechter für Sie als Rindfleisch, und in manchen Situationen ist Rindfleisch sogar die gesündere Wahl.
Das Problem mit modernem Huhn
Es stimmt, dass Huhn früher immer eine gesunde Wahl war, aber das war vor der industrialisierten, massenhaften Hühnerzucht. Während die Hühner von gestern sich von Grillen, Heuschrecken, Unkraut, Gräsern und Samen ernährten, werden die Hühner von heute mit der gleichen ungesunden Nahrung gefüttert, von der sich die meisten Amerikaner ernähren – Mais, Soja und Körner.
Als Ergebnis wimmelt es bei ihnen (Hühnern und Menschen) nur so von bösen, entzündlichen Omega-6-Fettsäuren, während es ihnen an nennenswerten Mengen an Vitaminen und Mineralien mangelt.
Während es allen Hühnerfarmen verboten ist, Hormone zu verwenden, setzen sie dennoch unerklärlicherweise Antibiotika ein, um das Wachstum zu beschleunigen. Die Theorie ist, dass die Antibiotika den Hühnern erlauben, ihre Stoffwechselenergie in das Wachstum zu stecken, anstatt Krankheiten zu bekämpfen, aber das macht wirtschaftlich nicht viel Sinn.
Eine Studie aus dem Jahr 2007 fand heraus, dass der Effekt des Einsatzes von wachstumsfördernden Antibiotika ein Wertverlust von 0,0093 Dollar pro Huhn war, und diese Zahl ist heute wahrscheinlich noch höher (1). Aber das spielt keine Rolle. Der Mensch braucht sowieso keine zusätzlichen Antibiotika zu essen.
Kurioserweise entfernen die meisten „gesunden Esser“ die Haut des Huhns, die ironischerweise wahrscheinlich eine der am wenigsten problematischen Stellen des Huhns ist. Im Durchschnitt fügt die Haut einer durchschnittlich großen Hähnchenbrust nur etwa 50 Kalorien hinzu, aber etwa 55% des Fettes in der Haut ist einfach gesättigt. Sie wissen schon, wie Olivenöl.
Der Rest der Haut, etwa 2,5 bis 3,0 Gramm, ist in der Tat gesättigt, aber es gab mindestens 17 wissenschaftliche Untersuchungen über die Verbindung zwischen gesättigtem Fett und Herzkrankheiten und sie sind leer ausgegangen.
Und in dieser Ecke, mit einem Gewicht von 1200 Pfund… Rindfleisch!
In Anbetracht all der ernährungsphysiologischen Probleme von Hühnchen hat Rindfleisch keine besonders hohe Latte zu überspringen, um seine ernährungsphysiologische Tauglichkeit zu beweisen, aber es muss gegen seinen schlechten Ruf unter vermeintlich gesunden Essern ankämpfen.
Das Hauptargument gegen Rindfleisch ist wieder das Problem der gesättigten Fettsäuren, aber wie bereits erwähnt, gibt es keinen Beweis dafür, dass gesättigte Fettsäuren beim Menschen gesundheitliche Probleme verursachen. (Natürlich haben wir noch nicht genau herausgefunden, wie viel gesättigtes Fett in Ordnung ist, also bis dahin ist es immer noch am besten, Mäßigung zu üben.)
Ernährungsphysiologisch ist Rindfleisch ziemlich gleichauf mit Huhn, obwohl rotes Fleisch etwas mehr B-Vitamine und Eisen enthält. Natürlich hat industrialisiertes Rindfleisch die gleichen entzündungsfördernden Omega-6- und Antibiotikaprobleme wie Hähnchen, also ist es in diesen Bereichen eine Mischung aus beiden.
Welches soll man wählen?
So wie es aussieht, ist ein gutes, grasgefüttertes und grasveredeltes Steak viel gesünder als fast jedes Huhn aus dem Supermarkt oder Restaurant. Wenn Sie jedoch ein 100 % biologisches Hähnchen aus Weidehaltung finden können („Freilandhaltung“ zählt nicht, weil es Ihnen nur sagt, wo die Vögel spielen, aber nicht, wo oder was sie fressen), dann ist das das, was dem am nächsten kommt, was Ihre Oma und Ihr Papa auf dem Bauernhof gegessen haben.
Aber lassen Sie uns von einem grasbewachsenen, gleichen Spielfeld ausgehen. Wenn Sie die Wahl zwischen Hühnern und Rindern haben, die nach den gleichen Bio-, Weide- und Grasfütterungsstandards aufgezogen wurden, entscheiden Sie sich für das Huhn, einfach weil seine Lebensspanne kürzer ist und es einfach nicht die Zeit hatte, so viel Müll (unbeabsichtigte Schadstoffe, Pestizide, Verunreinigungen aus dem Wasser, etc.) aus der Umwelt anzusammeln.
Unter diesen Umständen würde Rindfleisch allerdings nur mit einem klitzekleinen Vorsprung an zweiter Stelle kommen, aber wenn Sie die Wahl zwischen einem massenproduzierten Huhn und einem massenproduzierten Steak haben, lassen Sie Ihre Geschmacksnerven entscheiden.