Trinidadian Pholourie – Very RuggedTrinidadian Pholourie ist eines der vielen ostindischen Straßengerichte, mit denen ich aufwuchs. Ich erinnere mich, dass ich Pholourie von einer indischen Dame kaufte, die freitagabends und samstags unter dem Rum-Laden verkaufte. Ja, ich durfte als Kind am Rum-Laden vorbeigehen und Straßenessen und andere Köstlichkeiten kaufen.
Ein Rum-Laden wird in den USA eher als Bar betrachtet. Ich liebe meinen trinidadischen Pholourie – sehr robust
(Die Dame verkaufte nicht unter oder neben, sie verkaufte ihre leckeren Waren vor dem Rum-Laden.)
Als Vorspeise mit einer köstlichen Tamarindensauce servieren
Das ist etwas, was wir bei uns zu Hause nie gemacht haben, als ich aufgewachsen bin, mein Vater war kein großer Liebhaber von ostindischen frittierten Speisen, also war Pholourie eine der Delikatessen, die immer am Wochenende und in der Schulpause gekauft wurde. Ich war etwa 19 Jahre alt, als ich meine erste Ladung der gut schmeckenden trinidadischen Pholourie zubereitete. Ich war aus meinem Elternhaus ausgezogen und auf mich allein gestellt, und die Gegend, in die ich zog, nun ja, man kann sagen, es gab niemanden, der am Wochenende Pholourie verkaufte, stattdessen gab es Dinge wie Kalbsbries, Kokosnussdrops, Pone etc! eine Menge der kreolischen Art von Süßigkeiten, aber kein indisches Street Food.
Ich war gezwungen, meine trinidadische Pholourie-Very Rugged selbst zu machen.
Alle Zutaten zusammenmischen und glatt pürieren, es sollte die Konsistenz eines Pfannkuchenteigs oder wie ein dicker Smoothie haben
Wenn Sie den Pholourie-Teig ins Öl fallen lassen, sollte er sofort aufgehen.
Wenden Sie die zerklüfteten Pholourie-Kugeln während des Frittierens, damit sie gleichmäßig braun werden können.
Diese sind so schön fluffig und zart im Inneren und sie sind überhaupt nicht fettig.
Deborah Lynch Burchell
2 Std./Vorbereitungszeit
15 Min./Kochzeit
2 Std, 15 Gesamtdauer
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Zutaten
- ½ Tasse gelbe Spalterbsen Erbsen
- 2 Tassen Allzweckmehl
- ¾ Teelöffel Instant-Hefe
- 1 Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel gemahlene Kurkuma
- 1 Teelöffel weißer Zucker
- ¾ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel gemahlener gerösteter Geera (Kreuzkümmel)
- 4 Chadonbeni Blätter, fein gehackt oder 2 Teelöffel grünes Gewürz
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Ungefähr 1 1/2 Tassen Wasser bei Raumtemperatur
- Ungefähr 3-4 Tassen Rapsöl zum Braten
Methode
- Gelbe Spalterbsen in einem sehr leistungsstarken Mixer zerkleinern. Hinweise unten lesen:
- Gemahlene Erbsen in eine Rührschüssel geben, Mehl hinzugeben und vermengen
- Alle anderen trockenen Zutaten hinzugeben und vermengen
- Wasser hinzugeben, vermengen!
- Die Textur des Teigs sollte wie ein dicker Smoothie oder eine Pfannkuchenmischung sein
- Den Teig mit einem feuchten Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und 1-2 Stunden ruhen lassen.
- Erhitzen Sie das Öl in einer Fritteuse oder verwenden Sie eine elektrische Fritteuse und bringen Sie es auf 375 Grad
- Das Eintropfen des Teigs in das Öl ist etwas knifflig, Sie können Ihre Hände benutzen und es auf den Kopf stellen und die Kugeln durch Ihren Daumen und Zeigefinger fallen lassen.
- Ich wollte meine Hände nicht in dem ganzen Pholourie-Teig haben, also habe ich einen kleinen Löffel benutzt und etwa 6 auf einmal in die Frittierpfanne oder die elektrische Fritteuse fallen lassen, je nach Größe Ihrer Pfanne
- Verhindern Sie, dass die Außenseite der Pholourie verbrennt, bevor die Mitte gut durchgebraten ist, indem Sie die Hitze sorgfältig überwachen.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen
- Genießen Sie sie mit einem schönen Chutney oder einer würzigen Sauce.
Hinweise
Wenn Sie keinen Mixer oder Zerkleinerer haben, können Sie die trockenen gelben Spalterbsen mit etwa 2 Tassen zimmerwarmen Wasser einweichen. Lassen Sie dies über Nacht stehen, die Erbsen sollten sich in ihrer Größe verdoppeln.
Am nächsten Morgen lassen Sie die Erbsen abtropfen und spülen sie ab. Geben Sie die Erbsen, den Knoblauch und die Chadobeni sowie das Wasser, das die Erbsen bedeckt, in einen Mixer und pürieren Sie sie auf höchster Stufe, bis sie glatt sind. Sie haben das Wasser bereits in den Mixer gegeben.
Oder Sie können einen anderen Weg gehen und die gelben Spalterbsen komplett weglassen.
Ernährung
https://www.simplycaribbean.net/trinidadian-pholourie-very-rugged/
Pholourie kann allein gegessen werden, aber es ist am besten mit einer Art von würzigem Chutney oder Sauce gegessen.