Der gebratene Cuy, die empanadas de viento oder die cola morada und die guaguas de pan, sind typische Gerichte Ecuadors. Die ecuadorianische Gastronomie ist beeinflusst von der spanischen Küche, den Ureinwohnern, die das Territorium Ecuadors bewohnten, sowie von Nachbarländern wie Peru oder Kolumbien. In einem anderen Comer y Viajar-Artikel haben wir die Gastronomie Boliviens kennengelernt, heute geht es nach Ecuador.
Die ecuadorianische Gastronomie zeichnet sich durch eine große Vielfalt an Zutaten, Gerichten und Zubereitungsarten aus. Da es ein so großes und vielfältiges Land ist, werden wir die wichtigsten typischen Speisen nach Regionen trennen.
Küsten- und Galapagosregion
In der Küstenregion sind Gerichte mit Meeresfrüchten sehr verbreitet, da man sie hier am frischesten bekommt.
Chaulafan
Chaulafan ist ein sehr vollständiges Gericht, dessen Basis Reis ist. Ihr Ursprung geht auf die erste Welle der asiatischen Einwanderung zurück, die nach Ecuador kam. Diese Einwanderer verwendeten die Reste von gebratenen Speisen und anderen Lebensmitteln, um Reis hinzuzufügen. Auf diese Weise entsteht ein Gericht aus Reis, Fleisch, Gemüse, Fisch, Eiern, Sojasauce…
Das Chaulafan ist in den Restaurants einiger ecuadorianischer Städte meist das Haupt- oder einzige Gericht. Quevedo zum Beispiel ist bekannt dafür, dass es der Ort ist, an dem dieses Gericht entstanden ist und hat es bereits als typisches Gericht festgelegt.
Ceviche
Es ist auch als Cebiche bekannt, beide Formen sind korrekt. Ceviche ist ein sehr beliebtes Gericht mit rohen Meeresfrüchten. Es gibt viele Sorten, es können Garnelen, Fisch, Muscheln, Tintenfisch oder gemischt sein. Es enthält auch Zitrone, Orange, Tomatensauce, Tomate, Zwiebel und Koriander. Im Falle von Garnelen sind diese bereits gegart. Wenn es sich bei der Ceviche jedoch um Fisch handelt, wird dieser mit der Säure der Zitrone „gegart“. Jeder Mensch und jeder Ort hat seine eigene Art der Zubereitung.
Encebollado
Encebollado ist ein sehr typisches Rezept aus Ecuador, speziell von der Küste, und gilt als eines der besten Gerichte des Landes. Das Rezept besteht aus einer Fischsuppe mit Yucca, Zwiebel, Tomate, Chili und Gewürzen. Der Fisch ist in der Regel Weißer Thun oder Bonito.
Beide, Ceviche und Encebollado, sind die wichtigsten Gerichte der Küste, weil sie Frische bringen. Sie neigen dazu, attraktiver zu sein, wenn sie in einer heißen und feuchten Gegend gegessen werden.
Guatita
Guatita oder guata ist ein köstlicher Eintopf, der normalerweise mit mondongo oder librillo (kleine Stücke von Kuhmagen, Kutteln) gekocht wird. Es wird mit Kartoffeln und Erdnusssauce gekocht und mit Reis und Curtido serviert. Denn wer es zum ersten Mal probiert, ist vielleicht zurückhaltend oder überrascht von der Textur der Kutteln und dem Aussehen des Gerichts. Wie auch immer, wenn Sie es einmal probiert haben, ist es ein Gericht, das Sie lieben und nach dem Sie sich sehnen werden, wann immer Sie es nennen oder sehen.
Caldo de bola
Dieses Gericht ist eine typische Suppe von der ecuadorianischen Küste. Zu seinen Zutaten gehören Rinderschwanz, Rinderconsommé und ein Hauch von Erdnüssen. Die charakteristischste Zutat ist jedoch die bolas de verde. Diese Bällchen sind Klöße aus grünem Wegerich-Teig (daher der Name), die mit Fleisch und Gemüse gefüllt sind. Sie werden in der Regel vor oder gleichzeitig mit den restlichen Zutaten zubereitet und geben der Suppe einen sehr charakteristischen Geschmack.
Seco de carne
Das Wort seco entspricht in der Regel „Eintopf“, und das Fleisch kann von vielen Arten sein. Trockene Ziege, trockenes Huhn, trockenes Rindfleisch, trockenes Schweinefleisch, trockene Ente… Es gibt eine große Vielfalt und viele Möglichkeiten, es zuzubereiten. Die gebräuchlichste Art, ihn zu kochen, ist mit Zwiebeln. Es wird normalerweise mit Reis, Kartoffeln, Salat oder Eintopf serviert. Es ist eines der idealsten Gerichte, um es mit Reis zu kombinieren, weil es dazu neigt, immer sehr saftig zu sein.
Sierra-Region
In dieser Region sind sie abenteuerlustiger mit Fleisch. Eines der charakteristischsten Gerichte ist zum Beispiel der gebratene Cuy, der mit dem gleichnamigen Tier zubereitet wird; oder die Mishqui-Kutteln, deren Hauptzutat Rinderkutteln sind.
Mishqui-Kutteln
„Mishqui“-Kutteln sind ein typisches Gericht aus der Stadt Quito. Es wird mit Rinderkutteln zubereitet und mit verschiedenen Zutaten wie: Knoblauch, Zitrone, Achiote, Kartoffel und gemahlenen Erdnüssen.
Es ist ein Gericht, das bei den Bewohnern dieser Stadt sehr beliebt ist. Was es am meisten charakterisiert, ist die eigentümliche Textur, die erreicht wird. Dazu gibt es meist ein typisches Getränk wie Chicha.
Fanesca
Fanesca ist ein typisches Gericht des Hochlandes, das aus Getreide und Fisch besteht. Er wird meist in der Osterzeit gegessen. Sie enthält Erbsen, Saubohnen, Mais, Bohnen, Ei, grünen Wegerich und Gewürze.
Fanesca hat eine christliche Bedeutung. Die Bohnen stehen für die Apostel, der Kabeljau für Jesus Christus.
Cuy
Cuy oder Meerschweinchen ist ein essbares Nagetier in Lateinamerika. Es ist aufgrund seines hohen Proteingehalts und des geringen Fett- und Cholesteringehalts sehr verbreitet. Es gibt verschiedene Arten, es zuzubereiten, darunter: gebratenes Meerschweinchen mit Kartoffeln.
Hornado
Hornado ist ein typisches Gericht aus dem ecuadorianischen Hochland. Der Name kommt von dem Wort „horneado“. Es besteht aus gebratenem Schweinefleisch, serviert mit Kartoffeln, Mote, Kochbananen und Avocado. Es ist ein Gericht, das auch sehr davon abhängt, wo es zubereitet wird, denn es gibt viele Möglichkeiten.
Fritada
Fritada ist ebenfalls ein Gericht, das mit Schweinefleisch zubereitet wird. Dieses Mal wird das Fleisch in würzigem Wasser gekocht und dann mit dem gleichen Schweinefett gebraten. Es wird zusammen mit Llapingachos, Salzkartoffeln, Mais, Kochbananen, Zwiebeln und Tomaten serviert.
Chanfaina
Chanfaina ist ein typisches Gericht aus einigen bestimmten Punkten Spaniens und einigen lateinamerikanischen Ländern (Ecuador, Peru, Bolivien…). Es kann mehrere Zutaten und Zubereitungsarten zulassen. Die Basis dieses Gerichts ist Lammfleisch, gekochtes Blut, Zwiebel, Lorbeerblatt, Knoblauch und Chili. Sie können Brot, Bohnen, Kartoffeln, Nudeln hinzufügen… Und, besonders in Lateinamerika, wird es mit Reis begleitet.
Llapingachos
Die Llapingachos sind eines der repräsentativsten Gerichte der Berggastronomie Ecuadors und sehr wichtig für die ecuadorianische Kultur. Es sind kleine Tortillas aus abgeflachtem Kartoffelteig, die mit Käse gefüllt sind. Sie können mit Chorizo, Spiegelei, Erdnusssoße, gegrilltem Fleisch, Salat, Reis, Avocado, Pico de Gallo, Chili… serviert werden. In den Städten Quito, Latacunga und Riobamba werden sie mit Schweinebraten serviert.
Tamales
Ecuadorianische Tamales sind ein Essen, das mit trockenem Maisteig zubereitet wird. Sie sind gefüllt mit Gemüse, Fleisch, Chilis, Soßen und anderen Zutaten. Sie werden in einen Maiskolben oder ein Bananenblatt eingewickelt und in Wasser gekocht oder gedünstet. Sie werden in der Regel mit dem Blatt serviert, aber Vorsicht, man isst das Blatt nicht! Es wird normalerweise mit Kaffee zum Frühstück oder als Nachmittagssnack serviert und mit Chilisauce nach Geschmack bestrichen.
Humitas
Der Ursprung dieses typischen Gerichts ist peruanisch, aber es hat sich in den Anden verbreitet. Ecuadorianische Humitas sind Teigtaschen mit zartem Mais und Käse. Sie werden in Maisschalen eingewickelt und gedünstet zubereitet. Sie sind den Tamales sehr ähnlich. Sie werden auch meist mit Kaffee zum Frühstück oder als Snack serviert. Auch hier wird das Blatt nicht gegessen.
Colada morada
Colada morada ist ein typisch ecuadorianisches Getränk. Es wird normalerweise am 2. November zur Feier des Tages der Toten konsumiert. Es wird mit verschiedenen typisch ecuadorianischen Früchten, Gewürzen, Kräutern und lila oder schwarzem Maismehl zubereitet. Er wird normalerweise zusammen mit Brot-Guaguas (Keksen) serviert, die normalerweise verschiedene Formen von Zeichnungen oder Figuren haben.
Canelazo
Es ist ein heißes Getränk, das typisch für das Hochland von Ecuador ist. Er besteht aus Naranjilla-, Brombeer- und Maracujasaft mit Rohrzucker und wird mit Zimt gekocht. Normalerweise wird Alkohol hinzugefügt, der aus Zuckerrohr gewonnen wird und in Quito häufig auf Partys getrunken wird.
Amazonas-Region
In dieser Region Ecuadors sind tropische und natürlichere Rezepte üblich. Das heißt, viele der typischsten Gerichte dieser Gegend werden zubereitet, indem das Essen in Blätter eingewickelt wird.
Guayusa
Guayusa ist eine Pflanze, die wegen ihrer Eigenschaften und ihrer anregenden Wirkung mit Kaffee und Kakao assimiliert wird. Seine Blätter werden im Amazonasgebiet von Ecuador oft zur Herstellung von Aufgüssen verwendet.
Maito
Dieses Gericht ist im Amazonasgebiet von Ecuador sehr beliebt. Es besteht darin, einen Fisch mit einem Blatt der Bananenpflanze zu umwickeln und ihn ins Feuer zu werfen. Es wird zusammen mit Zutaten wie Yucca, Reis oder Patacones serviert.
Pilz-Ceviche
Pilz-Ceviche oder Cebiche ist ein Gericht, das dem für die Küste typischen Ceviche ähnelt, mit Ausnahme der Hauptzutat: Pilze anstelle von Fisch.
Chicha
Es ist ein alkoholisches Getränk, das aus der nicht-destillierten Fermentation von Mais und einigen Getreidesorten gewonnen wird. Dieses Getränk ist typisch für das Amazonasgebiet von Ecuador, wo es von den Ureinwohnern getrunken wird.
Ayampaco
Im Amazonasgebiet von Ecuador gibt es ein Gericht namens Ayampaco, das aus der Füllung von Bijao-Blättern mit verschiedenen Zutaten wie Zwiebeln, Tomaten, Gewürzen und fast jeder Art von Fleisch besteht. Sobald die Zutaten eingewickelt sind, werden sie auf dem Grill gegart. Ursprünglich war die Hauptzutat dieses Gerichts Fisch.
Wir hoffen, dass Ihnen das typische Essen Ecuadors gefallen hat. Bleiben Sie auf unserer Website von Cocina Casera dran, um einige dieser Rezepte genauer kennenzulernen!
Zu den Zutaten der ecuadorianischen Küche gehören: Kartoffeln, Maniok, Avocado, Chili, Mais, Quinoa, Maniok, Kochbanane und Chocho-Bohne. Das Meerschweinchen ist eine Art von Meerschweinchen, das gebraten oder in Eintöpfen und gebratenem Schweinefleisch serviert wird. Die Kolonisten brachten neue Zutaten wie Milchprodukte und Kochtechniken zur Herstellung von Suppen oder Eintöpfen nach Ecuador. Sowie mit Käse und Zwiebeln gefüllte Kartoffeltortillas.
Reis ist die typische Beilage zu vielen Gerichten, ebenso wie Bohnen oder Kartoffelpüree. Zu den typischsten Suppen gehören Locro mit Kartoffeln und Käse und ’sopa bolas verdes‘ (grüne Ballsuppe). Diese Suppe wird mit Rinderknochen, Kuhschwanz und grünen Bananenkugeln aus Fleisch, gehackten Zwiebeln und Gewürzen zubereitet.
Typische Lebensmittel und Gerichte aus Ecuador
Encebollado de pescado
Encebollado ist ein sehr traditioneller Fischeintopf aus Ecuador, typisch vor allem in der Küstenregion. Es wird mit frischem Thunfisch, Cassava, Maniok, Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen zubereitet. Es wird mit eingelegten Zwiebeln in Escabeche serviert, was dem Rezept seinen Namen gibt. Encebollado wird zu jeder Tageszeit gegessen und ist eines der Mittel der Ecuadorianer gegen Kater nach einer Party.
Ceviche
Dieses peruanische Gericht ist auch in Ecuador sehr beliebt. Grundsätzlich ist Ceviche ein Meeresfrüchte- oder Fischgericht, das in einer säurehaltigen, auf Zitrusfrüchten basierenden Sauce mariniert wird. Es werden Zitronen, Limetten und kleine Zwiebeln verwendet. Die Hauptzutat können Garnelen, aber auch Muscheln, Tintenfische oder Austern sein. Es kann auch mit Tintenfisch, Wolfsbarsch oder schwarzen Muscheln zubereitet werden. Ecuadorianische Ceviche ist etwas dichter als peruanische Ceviche, aber genauso lecker.
Empanadas de viento
Empanadas de vientos sind sehr typisch in Ecuador, sie sind nicht vergleichbar mit anderen spanischen Empanadas wie den galicischen. Sie sind mit cremigem Käse gefüllt und sind ein sehr appetitlicher Snack zu jeder Zeit
Pastel de choclo o de humita
Choclo oder humita wird in Ecuador und auch in anderen lateinamerikanischen Ländern wie Peru oder Bolivien gegessen. Der Mais ist eine Maispaste, die in den Blättern desselben Mais gekocht und gedünstet wird. Es kann von Käse oder anderen Zutaten begleitet werden.
Churrasco
Von Argentinien bis Venezuela können wir in Südamerika Churrasco essen. Churrasco ist dem Barbecue ähnlich. Rindfleisch, das mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Knoblauch und anderen Kräutern gewürzt ist und auf dem Grill oder der Grillplatte gegart wird. Das ecuadorianische Churrasco wird mit Salat, weißem Reis, Ei und Pommes frites serviert, ein herzhaftes Gericht!
La cola morada y las guaguas de pan
In Spanien ist für den Tag ‚Allerheiligen‘ traditionell Heiligenknochen oder Fritten. In Ecuador ist das Typische Cola Morada und Guaguas de Pan. Die Cola Morada ist ein Getränk aus Mehl, Brombeeren, Erdbeeren, Zimt, Sternanis, Orangenschalen, Ananas und anderen Zutaten. Es gibt kein einheitliches Rezept für Cola Morada, es gibt verschiedene Varianten. Die guaguas de pan, sind ein süßes Brot, das Mehl, Ei, Zucker, Gewürze nimmt und mit Guave, Schokolade oder anderen Geschmacksrichtungen gefüllt werden kann.
Das Essen und Trinken
Was wir in Spanien nennen, ‚macedonia‘ ein Dessert voller Vitamine und Geschmack. Er wird mit den in Ecuador typischen Früchten wie Banane, Mango, Ananas oder Papayas zubereitet. Er enthält Orangensaft und Agavenhonig und wird in Gläsern serviert, so dass man ihn essen und trinken kann. Es gibt verschiedene Versionen des „Essens und Trinkens“, die Liköre wie Rum oder Aguardiente hinzufügen.
Cuy Asado
Das Cuy ist ein Meerschweinchen, das vor mehr als 7000 Jahren das zentrale Andengebiet bevölkerte. Im Laufe der Zeit verbreitete sich der Nager in andere Gebiete wie die ecuadorianische Sierra. Das Meerschweinchen wurde zu einer grundlegenden Proteinquelle für die Bewohner Ecuadors. Heute wird dieses Nagetier immer noch in großen Mengen verzehrt, mehr als 50 Millionen pro Jahr.
Es wird auf verschiedene Arten zubereitet, von einfachen Alltagsrezepten bis hin zu aufwendigeren Rezepten für Gourmets. Gebratenes, gegrilltes, gebackenes und gebratenes Meerschweinchen sind die häufigsten Zubereitungen dieses Nagers.
Ananas-Käse
Ein sehr beliebtes hausgemachtes Dessert in der Küstenregion Ecuadors. Es heißt ‚queso de piña‘, aber eigentlich ist es ein Flan. Zu den Zutaten gehören: Eier, Kondensmilch, natürlicher Ananassaft, Zucker, zwei Esslöffel Rum, ein Esslöffel Speisestärke und Vollmilch.
Typische Gerichte aus Ecuador im Video
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