Udon (うどん) sind dicke japanische Nudeln aus Weizenmehl. Sie sind dicker als Soba-Nudeln, weiß und bissfester. Udon ist in Restaurants in ganz Japan erhältlich und wird in verschiedenen warmen und kalten Gerichten zubereitet.
Beliebte Udon-Gerichte
Nachfolgend finden Sie eine Liste von Udon-Gerichten, die Touristen häufig in Restaurants in ganz Japan finden. Beachten Sie, dass es einige regionale Unterschiede in Bezug auf die Namensgebung und Würzung gibt.
Zaru Udon Nudeln werden gekühlt und auf einer Bambusmatte serviert. Sie werden von einer Dip-Sauce begleitet und vor dem Essen in die Dip-Sauce getaucht. Es ist dem Zaru Soba sehr ähnlich, der einzige Unterschied ist nur die Art der Nudeln.
Kake Udon (scharf)
Kake Udon ist ein einfaches Udon-Gericht, serviert in einer heißen Brühe, die die Nudeln bedeckt. Es hat keine Toppings und wird normalerweise nur mit grünen Zwiebeln garniert. Kake Udon ist in der Region Osaka auch als Su Udon bekannt.
Kamaage Udon (heiß)
Kamaage Udon Nudeln werden in heißem Wasser serviert, begleitet von einer Vielzahl von Gewürzen und einer Dip-Sauce. In einigen Lokalen werden Kamaage Udon in kleinen Holzschüsseln einzeln serviert, während in anderen Lokalen Kamaage Udon in großen, gemeinsam genutzten Holznudelwannen für die ganze Familie angeboten werden.
Tanuki Udon (heiß/kalt)
Tanuki Udon wird in einer heißen Brühe serviert, die mit Resten von frittiertem Tempura-Teig (tenkasu) belegt ist. Tanuki Udon wird in der Regel nicht in Osaka serviert, da Tenkasu dort in Udon-Restaurants oft kostenlos erhältlich ist.
Kitsune Udon (heiß/kalt)
Kitsune Udon wird in einer heißen Brühe mit Aburaage serviert, dünne Blätter aus gebratenem Tofu, die auf die Udon-Nudeln gelegt werden.
Tsukimi Udon (scharf)
Tsukimi Udon („Mondblick Udon“), hat, wie sein Soba-Pendant, ein rohes Ei oben auf den Udon-Nudeln, das dem Mond ähneln soll.
Tempura Udon (heiß/kalt)
Tempura Udon wird normalerweise in einer heißen Brühe serviert, wobei die Tempura-Stücke oben auf den Nudeln liegen. Manchmal wird das Tempura auf einem separaten Teller neben der Schüssel oder dem Tablett mit Nudeln platziert. Die Tempura-Zutaten variieren je nach Saison und Geschäft.
Curry Udon (scharf)
Curry Udon sind Udon-Nudeln, die in einer Schüssel mit japanischem Curry serviert werden. Es ist ein beliebtes Gericht im Winter, da es sehr wärmend ist. Da das Essen von Curry Udon sehr unordentlich sein kann, bieten einige Restaurants Einweg-Lätzchen an. Wenn diese nicht angeboten werden, sollten Sie beim Essen von Curry-Udon vorsichtig sein, da die Udon-Nudeln dazu neigen, Curry auf die Kleidung in der Nähe zu spritzen.
Chikara Udon (scharf)
Chikara Udon sind Udon-Nudeln, die mit der Zugabe eines Reiskuchens (Mochi) in der heißen Brühe serviert werden. Das japanische Wort „chikara“ bedeutet „Kraft“, da man annimmt, dass die Zugabe von Mochi zu diesem Gericht dem Essenden Kraft verleiht.
Nabeyaki Udon (scharf)
Nabeyaki Udon ist ein Gericht, das in einem heißen Topf (Nabe) gekocht und serviert wird. Die Udon-Nudeln werden direkt in der Nabe zusammen mit der Brühe und dem Gemüse gekocht. Tempura ist eine übliche Zugabe vor dem Servieren, aber zu den typischeren Zutaten gehören Pilze, Ei, Kamaboko (ein rosa-weißer gedämpfter Fischkuchen) und verschiedene Gemüse. Viele Geschäfte servieren dieses Gericht nur in den kälteren Monaten des Jahres.
Wo kann man Udon essen
Udon findet man in ganz Japan auf der Speisekarte von speziellen Udon-Restaurants (udon-ya) und Soba-Restaurants (soba-ya), Gelegenheitsrestaurants wie Familienrestaurants, Izakaya und Lokalen in der Nähe von Touristenorten. Es gibt auch einige beliebte, preisgünstige Udon-Restaurantketten mit Filialen in den großen Städten und entlang der nationalen Routen.
Ein normales Udon-Gericht in einem durchschnittlichen Restaurant kostet in der Regel zwischen 500 und 1000 Yen, aber preiswerte Udon-Ketten verkaufen oft Gerichte für unter 500 Yen. In gehobeneren Lokalen oder für aufwändigere Udon-Gerichte muss man mit 1000 bis 1500 Yen pro Person rechnen.
Eine Speisekarte in einem Udon-Laden auf Japanisch und Englisch
An einigen belebten Bahnhöfen, stehen Udon-Restaurants für eine schnelle Mahlzeit zwischen den Zugfahrten zur Verfügung. Die Bestellung in den Steh-Restaurants ist so einfach wie der Kauf einer Essenskarte aus dem Automaten, die Abgabe an das Personal und der Genuss der Nudeln im Stehen an der Theke.
Einige der preisgünstigen Udon-Ketten funktionieren ähnlich wie eine Cafeteria-Linie. Beim Betreten des Restaurants nehmen die Kunden ein Tablett in die Hand, bestellen das Gericht beim Personal hinter der Theke und wählen dann eventuelle Beilagen wie Tempura, Reisbällchen oder Oden (gedünstetes Gemüse), bevor sie zur Kasse am Ende der Theke gehen.
Die Front eines Udon-ya mit der Speisekarte an der Wand
Wie man Udon isst
Abhängig davon, wie die Udon serviert werden, unterscheidet sich die Art des Essens. Wenn Udon mit einer Dip-Soße serviert werden, nehmen Sie ein paar Nudelstränge und tauchen sie in die Soße, bevor Sie sie essen.
Udon, die in einer Suppe oder Soße serviert werden, werden genossen, indem Sie die Nudeln mit Ihren Stäbchen in den Mund führen und dabei ein schlürfendes Geräusch machen. Das Schlürfen verstärkt die Aromen und hilft, die heißen Nudeln abzukühlen, während sie in den Mund gelangen. Wenn es eine Brühe gibt, wird diese direkt aus der Schüssel getrunken, so dass man keinen Löffel braucht. Es wird nicht als unhöflich angesehen, am Ende der Mahlzeit etwas unfertige Suppe in der Schüssel zu lassen.
Stärke abspülen frisch gekochte Udonll
Regionale Sorten
Udon ist in ganz Japan beliebt. Im Folgenden finden Sie eine Liste der gängigsten regionalen Sorten:
Sanuki Udon
Benannt nach der ehemaligen Provinz, die heute die Präfektur Kagawa ist, Sanuki Udon ist die bekannteste Udon-Sorte in Japan. Die Nudeln sind fest und zäh und können auf verschiedene Arten gegessen werden. Udon ist eine sehr beliebte und preiswerte Mahlzeit in der Präfektur Kagawa. Viele der beliebten, landesweiten Udon-Ketten servieren Sanuki Udon.
Mizusawa Udon
Traditionell handgemacht aus lokal angebautem Weizenmehl und Quellwasser vom Berg Mizusawa, Mizusawa Udon hat eine lange Geschichte als Pilgerspeise auf dem Weg zum Mizusawa-Tempel in der Nähe des Ikaho Onsen. Mizusawa Udon wird typischerweise gekühlt serviert, entweder mit einer Dip-Sauce auf Sojabasis oder einer Sesam-Dip-Sauce, manchmal auch mit beiden.
Inaniwa Udon
Mit über 300 Jahren Geschichte, dauert der Prozess der Herstellung von Inaniwa Udon etwa vier Tage, da alles von Hand gemacht wird. Nachdem der Teig von Hand geknetet wurde, wird er um zwei Stangen gewickelt, geglättet, dann gestreckt und schließlich an der Luft getrocknet. Das Ergebnis des handwerklichen Prozesses sind Inaniwa Udon-Nudeln, die im Vergleich zu herkömmlichen Udon-Nudeln dünner sind und eine glatte Textur haben.
Ise Udon
Ein Merkmal von Ise Udon ist die reichhaltige und dunkle Soße (Tsuyu), die über die Udon-Nudeln gegossen wird. Diese reichhaltige und dunkle Tsuyu wird aus getrocknetem Seetang oder geräuchertem Fisch (normalerweise Bonito oder kleine Sardinen) und Sojasauce hergestellt. Die Udon-Nudeln werden normalerweise mit grünen Zwiebeln und Katsuobushi (geräucherte Bonitoflocken) garniert. Viele Restaurants rund um die Ise-Schreine servieren Ise Udon.
Hoto
Hoto-Nudeln sind flacher und breiter im Vergleich zu normalen Udon-Nudeln. Sie werden typischerweise in einem gusseisernen heißen Topf mit viel Gemüse in einer Suppe auf Misobasis gekocht. Das Gemüse, das in Hoto verwendet wird, ist größtenteils saisonales Gemüse, einschließlich Kürbis.
Kishimen
Speziell für Nagoya, Kishimen ist eine Variante der Udon-Nudeln, die flach und dünn sind, ähnlich der Form von Fettuccine. Die Zutaten zur Herstellung von Kishimen unterscheiden sich nicht von Udon-Nudeln, der Hauptunterschied ist nur die Form und die Zeit, die zum Kochen der Nudeln benötigt wird.
Misonikomi
Misonikomi Udon ist eine weitere Spezialität in Nagoya. Es ist ein sehr reichhaltiges Gericht und besonders im Winter beliebt. Es verwendet rotes Miso für die Suppenbasis. Weitere typische Zutaten sind Hühnchen, grüne Zwiebeln, Pilze, ein rohes Ei obenauf und Reisküchlein (Mochi).
Okinawa Soba
Während Soba genannt werden, Okinawa Soba werden nicht mit Buchweizenmehl, sondern mit Weizenmehl hergestellt. Ihre Textur ist eher eine Kreuzung zwischen Ramen und Udon-Nudeln. Okinawa Soba werden normalerweise in einer heißen Schweinefleischbrühe mit Scheiben von gekochtem Schweinefleisch, grünen Zwiebeln und eingelegtem Ingwer serviert.
