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Ramen vs. Udon? Das sind zwei Formen japanischer Nudelgerichte, die Nudeln zu einer geschätzten kulinarischen Zutat gemacht haben.

Diese Nudeln sind so einfach zuzubereiten, absolut köstlich und unbestreitbar sättigend, dass sie nicht neben einem anderen Gericht gegessen werden müssen.

Mit verschiedenen Nudelsorten hergestellt, werden sie hauptsächlich in heißen Suppen serviert, obwohl sie auch als gekühlte Gerichte serviert werden können, vor allem in den heißen Sommermonaten, in denen heiße Suppen nicht gerade jedermanns bevorzugtes Gericht sind.

Obwohl es verschiedene japanische Nudeln gibt, stechen diese beiden neben der Soba-Nudel hervor. Diese Nudeln können zu jeder Tageszeit genossen werden – nun, zumindest für mich können sie das. Frühstück, Mittag- oder Abendessen, das ist mir egal – gute Nudeln sollte man verschlingen, wann immer man die Gelegenheit dazu hat! Und ich habe jetzt gerade noch eine Chance: Ich esse gerade eine Weizenmehlnudel und sie ist lecker. Wie auch immer…

Was ist Ramen?

Ramen ist ein japanisches Gericht, das seinen Ursprung in China haben soll. Nach seiner Einführung in die japanische Küche wurde das Gericht weit verbreitet und erlangte mehr Anerkennung in der Welt. Es gilt als eines der beliebtesten Gerichte Japans, und das Beste daran ist, dass es in Anbetracht seiner Berühmtheit und all dem relativ erschwinglich ist. Nicht viele leckere Gerichte sind so günstig zu haben.

Die Ramen-Nudel wird aus Weizenmehl, Salz, Wasser und Kansui, der Zutat, die für die leicht gelbe Farbe der Nudel verantwortlich ist, hergestellt. Diese Nudel gibt es in vielen verschiedenen Formen und Längen. Sie können dünn oder dick sein, allerdings nicht so dick wie Udon-Nudeln, und sie können auch lang oder kurz, gerade oder gelockt sein.

Das Kansui kann durch Eier ersetzt werden, also achten Sie beim Kauf der Ramen-Nudel auf das Etikett, damit Sie nicht mit einer Zutat enden, die Sie lieber nicht haben möchten (besonders, wenn Sie Veganer sind oder vielleicht allergisch auf Eier reagieren).

Ramen-Gerichte bestehen aus Ramen-Nudeln und werden normalerweise in einer Brühe auf Fleischbasis serviert, obwohl die Brühe manchmal auch auf Fisch- oder sogar Gemüsebasis sein kann. Brühen auf Fleischbasis verwenden Zutaten wie Schweineknochen, Seetang, Rinderknochen oder Rindfleisch, um Rinder-Ramen, Hühner-Ramen und so weiter herzustellen. Meistens wird die Brühe entweder mit Sojasoße oder Miso-Paste gewürzt.

Zu den typischen Garnierungen für dieses Gericht gehören Schweinefleisch in Scheiben, Nori, Frühlingszwiebeln, grüne Zwiebeln, gekochte Eier, Karotten und praktisch alles, was Sie sich vorstellen können. Die Liste ist nicht vollständig, und Sie können so viele Beläge wählen, wie Sie möchten. Das Gericht ist in der Regel schwer in Bezug auf die Beläge, so klopfen Sie sich mit Ihren Favoriten.

Grundlegend bestehen die Ramen-Zutaten aus Nudeln, Brühe und Belägen.

Für noch leckerere Ramen können Sie Ramen-Gewürze wie weißen Pfeffer, schwarzen Pfeffer, Butter, Chilischoten, Sesam und/oder zerdrückten Knoblauch verwenden.

Typen von Ramen, basierend auf dem Geschmack der Brühe

Ramen-Gerichte werden normalerweise basierend auf dem Geschmack der Brühe klassifiziert. Das hat nicht wirklich etwas mit den Zutaten zu tun, die bei der Herstellung der Brühe verwendet werden, sondern eher mit dem Gewürz, das zum Aromatisieren der Brühe verwendet wird.

1. Shoyu Ramen: Das Gewürz, das hier zum Würzen verwendet wird, ist Sojasauce. Die Verwendung von Sojasauce sorgt für eine würzige, salzige und schmackhafte Ramen-Suppe. Die Nudeln, die in Shoyu verwendet werden, sind lockige Ramen-Nudeln, während die Brühe eine leicht braune Farbe hat. Das Gericht wird normalerweise mit Nori (Seetang), Karotten, Bohnensprossen, Menma, grünen Zwiebeln und sogar gekochten Eiern garniert.
2. Shio-Ramen: Salz wird hier als primäres Gewürz verwendet, daher ist diese Ramen salzig und wird mit einer Mischung aus Huhn, Gemüse, Fisch und Seetang zubereitet. Besonders wenn sie mit einfachen Nudeln zubereitet wird, ist die Suppe gelblich und wird mit einer Vielzahl von Toppings verfeinert
3. Miso-Ramen: Eine eher neue kulinarische Kreation, hat Miso-Ramen bereits die Herzen vieler Ramen-Esser erobert. Die Verwendung von Miso-Paste zum Würzen der Suppe verleiht ihr einen nussigen und leicht süßen Geschmack. Die Suppe gilt auch als herzhafte Suppe, was diese Ramen gesund für Sie macht. Die Nudelauswahl für dieses Gericht ist dick, lockig und leicht zäh. Und vergessen wir nicht, dass die Miso-Paste auch einen Hauch von Umami mitbringt! Das sollten Sie unbedingt so schnell wie möglich probieren.
4. Curry-Ramen: Die Brühe wird typischerweise mit Schweineknochen und Gemüse zubereitet und mit Curry gewürzt.
5. Tonkotsu-Ramen-Suppe: Die dicke Brühe wird mit Schweineknochen zubereitet und hat eine trübe weiße Farbe.

Das sind bei weitem nicht alle Arten von Ramen-Gerichten, die es gibt, aber es sind die gängigsten Gerichte.

Hiyashi chuka ist ein gekühltes Ramen-Gericht, das im Sommer serviert wird. Das Gericht entstand als eine Möglichkeit für Ramen-Läden, Izakaya und Restaurants, ihre Kunden während der heißeren Monate zu halten, da heiße Ramen-Suppen in dieser Zeit an Beliebtheit verloren haben.

Ramen-Nudeln werden als Instant-Nudeln abgepackt und sind einfach zuzubereiten. Einfach heißes Wasser hinzugeben und ein paar Minuten warten und schon sind sie fertig.

Was ist Udon?

Und nun zu Udon. Diese japanische Nudel wird ebenfalls aus Weizenmehl hergestellt – die meisten Nudeln hierzulande werden tatsächlich aus Weizenmehl gemacht, also sollte das keine Überraschung mehr sein.

Die Udon-Nudel ist eine dicke weiße Nudel (die dickste japanische Nudel), die typischerweise heiß in einer Nudelsuppe serviert wird. In der Sommersaison kann sie aber auch gekühlt serviert werden. Wenn sie gekühlt serviert wird, wird sie von einer Dip-Sauce begleitet.

Weich und zäh mit einer glatten Textur, kann der Udon-Geschmack, obwohl subtil, durch die Brühe stark verstärkt werden, da diese Nudel den Geschmack der Brühe leicht absorbiert. Der Grund für den subtilen Geschmack ist, dass die Udon-Zutaten traditionell nur aus Weizenmehl, Salz und Wasser bestehen. Die einfachste Form der Udon-Suppe ist Kake Udon, die in der Regel nur mit fein gehackten grünen Zwiebeln und einer Scheibe Kamaboko (eine Art Fischkuchen) gegessen wird.

Die Brühe für Udon-Suppen kann je nach Region in Japan entweder dunkel oder hellbraun sein. Die westliche Region bevorzugt die Herstellung der hellbraunen Brühe, während die östliche Region Japans die dunkelbraune Brühe bevorzugt.

Die Suppenbrühe für Udon ist als Kakejiru bekannt. Es ist eine leichte Brühe, die nur mit Dashi, Sojasauce und Mirin gewürzt wird. Die meisten Leute neigen dazu, Shichimi für den Geschmack hinzuzufügen. Die Brühe kann auch mit Hühnerfleisch zubereitet werden, um eine köstliche Schüssel mit Hühner-Udon zu erhalten.

Udon kann entweder trocken oder vorgekocht geliefert werden, und die Beläge für kalte und heiße Udon variieren in einigen Regionen.

Zu den typischen Belägen gehören Frühlingszwiebeln, Tempura, Garnelen oder Shrimps für Meeresfrüchte-Udon, Aburaage und Kamaboko. Kaltes Udon wird auch als Udon-Salat bezeichnet, und dieses Gericht wird mit Scheiben von Eier-Omeletts, geschreddertem Hühnerfleisch und frischem Gemüse garniert.

Für Meeresfrüchte-Udon ist es ratsam, nur frische Meeresfrüchte zu verwenden, da sie reichhaltigere Aromen haben und den Geschmack der Udon-Nudel stark verstärken.

Typen von Udon

1. Kake-Udon: Dies ist normalerweise das erste Gericht, mit dem die meisten Touristen ihre Udon-Reise beginnen. Deshalb ist es auch die Nummer 1 auf dieser Liste.
2. Yaki udon: Ähnlich wie das berühmte japanische Gericht Yakisoba werden die Nudeln in einer Sojasoße gebraten.
3. Kitsune udon, auch bekannt als Fuchs-Udon, wird normalerweise mit gesüßtem Aburaage garniert.
4. Tanuki udon.
5. Tempura udon, wie der Name schon sagt, wird mit Garnelen-Tempura oder Tempura-Fritten garniert.
6. Stamina udon: Diese Art von Udon verwendet Fleisch, Ei und Gemüse als Belag.
7. Curry Udon: Dies ist ein sättigendes, schmackhaftes Gericht, das Currypulver zum Würzen der Brühe verwendet. Die meisten Leute verwenden vorgefertigtes Curry, das über die Udon-Nudeln geträufelt wird.
8. Zaru Udon: Ein gekühltes Udon-Gericht, es wird gekühlt, nachdem die Nudeln gekocht wurden. Es wird dann auf einer Bambusmatte angerichtet und mit einer Dip-Sauce serviert. Die meisten gekühlten Nudelgerichte werden mit Dip-Saucen serviert.

Tsuyu, Mentsuyu und Ponzu sind drei gängige Saucen, die verwendet werden.

Die Unterschiede zwischen Udon und Ramen

Udon und Ramen, beides japanische Nudelgerichte, haben eigentlich sehr wenig gemeinsam. Was die Gemeinsamkeiten angeht, so werden beide Nudeln aus Weizenmehl hergestellt, sind Teil der japanischen Küche, können als heiße oder gekühlte Gerichte serviert werden und benötigen Dip-Saucen, wenn sie gekühlt serviert werden.

Was genau sind also die Unterschiede?

• Udon-Nudeln sind dicker als Ramen-Nudeln und haben auch einen feineren Geschmack als Ramen.
• Udon-Nudeln selbst sind immer vegan, aber Ramen-Nudeln werden mit Eiern zubereitet.
• In Bezug auf die Beläge sind Ramen-Nudelgerichte reich an Belägen, da die Nudeln dünn sind. Bei Udon-Nudeln wird das Gericht so einfach wie möglich gehalten, da die Nudeln in der Regel dick sind.
• Obwohl sie einen subtileren Geschmack als ihr Gegenstück haben, nehmen Udon-Nudeln den Geschmack der Brühe, in der sie zubereitet werden, leichter auf.
• Ramen-Nudeln gibt es gelockt oder gerade, während Udon-Nudeln in der Regel gerade sind.
• Udon-Nudeln sind im Vergleich zu Ramen aufgrund ihrer Dicke sättigender.

Unterschiedliche japanische Nudeln

Ramen und Udon sind nicht die einzigen japanischen Nudeln. Es gibt noch andere und sie unterscheiden sich alle voneinander.

Soba ist eine weitere sehr beliebte japanische Nudel. Anders als die anderen wird diese Nudel nicht aus Weizenmehl hergestellt. Stattdessen wird sie aus Buchweizen hergestellt, was bedeutet, dass sie glutenfrei ist. Soba kann aber auch sowohl aus Buchweizen- als auch aus Weizenmehl hergestellt werden.

Somen ist eine weitere Art von Weizenmehlnudeln, die aus Mehl, Wasser und Pflanzenöl hergestellt werden. Im Vergleich zu Udon haben sie einen sehr ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur, obwohl sie etwas dünner als Udon sind. Gekühlte Somen werden in den Sommermonaten serviert und sorgen für viel Unterhaltung auf einer Party, wenn sie durch ein offenes Bambusrohr gereicht werden, in dem die Partygäste versuchen müssen, die Somen mit ihren Stäbchen zu fangen.

Es gibt auch Harusame und Shirataki, neben anderen Arten von japanischen Nudeln.

Reisnudeln: Wie der Name schon vermuten lässt, werden diese Nudeln aus Reismehl hergestellt, nicht aus Weizenmehl oder Buchweizen.

Ramen-Läden, Izakaya und japanische Restaurants sind Orte, an denen man diese köstlichen japanischen Gerichte leicht bekommen kann. Sie sind nicht schwer zuzubereiten, also können Sie sie auch selbst zu Hause kochen. Und wenn Sie schon dabei sind, sollten Sie vielleicht Ihre Stäbchenkenntnisse auffrischen. Das Wichtigste bei Udon vs. Ramen ist, dass es bei beiden Gerichten nicht anstößig ist, die Nudeln in Japan zu schlürfen!

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