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Es scheint eine enorme Menge an Verwirrung über die Vielfalt der Saucen zu geben, die im Gang für mexikanische Lebensmittel erhältlich sind. Aber mit diesem Tastessence-Beitrag werden Sie den Unterschied zwischen Salsa, Picante-Sauce und Pico de Gallo ein für alle Mal verstehen.

Servieren Sie zu allem Brot.

Die Spanier glauben daran, sich Zeit zu nehmen, um ihre Mahlzeiten mit Familie und Freunden zu genießen, und lassen immer Brot auf dem Tisch stehen. Da die meisten ihrer Gerichte irgendeine Art von Soße haben (entweder darin zubereitet oder als Beilage serviert), hilft das Brot, all die zusätzliche Soße aufzunehmen, die zurückbleibt.

Es wird gesagt, dass Mais und Bohnen die Grundlage der mexikanischen Küche und Ernährung sind, aber wir glauben, dass es die Salsa ist, die alles so wunderbar köstlich schmecken lässt. Nehmen Sie ein beliebiges Gericht – Chilaquiles, Burrito, Tacos, Tortilla-Chips, Tostadas – eine Schale roter oder grüner Salsa wird immer dabei sein. Und wenn Sie einmal die glorreiche Gelegenheit hatten, traditionelles mexikanisches Essen zu probieren, werden die Fast-Food- und Supermarkt-Imitate von „Salsa“ einfach nicht mehr mithalten können.

Aber unser Interesse liegt heute nicht darin, ob die frische Salsa besser schmeckt als die in Gläsern erhältliche. Wir sind hier, um etwas viel Wichtigeres zu diskutieren – unterscheiden sich Salsa, Picante-Sauce und Pico de Gallo voneinander? Und wenn ja, dann wie? Während Sie den Artikel lesen, werden Sie authentische Rezepte für sowohl Picante-Sauce als auch Pico de Gallo zusammen mit ihren richtigen Beschreibungen finden.

Was ist Salsa?

In den meisten englisch-sprechenden Ländern, werden die verschiedenen Soßen, die in den Supermärkten erhältlich sind, vermeintlich als Salsa bezeichnet. Doch was bedeutet das eigentlich? Im Spanischen bedeutet Salsa im Grunde „Soße“. Sie ist ein Gewürz, das aus roten Tomaten oder Tomatillos in zwei Formen – roh oder gekocht – hergestellt wird und entweder als Dip oder als Beilage zu einem Gericht serviert wird. Im weiteren Sinne fallen also die verschiedenen Arten von Soßen – dünn, stückig, glatt, scharf, mild, grün, schwarz usw. – alle unter die Kategorie Salsa. Es gibt kein einzelnes Rezept oder eine Zutat, die sich selbst als Salsa bezeichnen kann; es ist ein allgemeiner Begriff.

Was ist eine Picante-Sauce?

Im Spanischen bedeutet das Wort „picante“ „scharf“. Wenn Sie im Gang für mexikanische Lebensmittel aufpassen, wo es all die verschiedenen Arten von Salsa gibt, werden Sie einige picante Soßen finden, die als ‚Salsa‘ bezeichnet werden. Dies ist nicht falsch. Wenn man sich die ursprüngliche Bedeutung des Wortes „picante“ vor Augen hält, bedeutet diese Sorte einfach, dass es sich um eine würzige Salsa handelt. Eine Möglichkeit, Picante-Sauce von anderen Salsa-Arten zu unterscheiden, ist ihre Textur. Sie kommt in einer halbflüssigen Form und wird durch Kochen der Zutaten zubereitet.

Serviergröße – 3 Tassen
Kochzeit – 15 mins
Zutaten

• Rebentomaten, 1¼ lb.
• Wasser, ¼ Tasse
• Koriander, gehackt, 2 EL
• Weißer Essig, 1 EL + 1 TL.
• Knoblauchzehen, 3
• Jalapeños, ohne Stiele, 2
• Weiße Zwiebel, in Spalten geschnitten, ½
• Salz, zum Abschmecken

Hinweise

• Den Broiler mindestens 5 Minuten vor dem Kochen vorheizen.
• Nehmen Sie ein umrandetes Backblech und legen Sie Tomaten, Jalapeños, Zwiebel und Knoblauchzehen hinein.
• Legen Sie das Backblech über den heißen Broiler und lassen Sie das Gemüse etwa 5 Minuten garen.
• Wenden Sie das Gemüse so oft Sie wollen (damit es nicht am Blech kleben bleibt).
• Wenn Sie sehen, dass die Tomaten Blasen werfen und Saft abgeben, nehmen Sie das Blech vom Broiler und legen es zum Abkühlen beiseite.
• Zuerst nehmen Sie die Knoblauchzehen, schälen die Haut und geben sie in einen Mixer; als nächstes fügen Sie das andere Gemüse hinzu.
• Fügen Sie weißen Essig, Wasser und ein wenig Salz hinzu und pürieren Sie die Zutaten, bis es glatt wird.
• Machen Sie einen Geschmackstest, um zu sehen, ob Sie mehr Salz hinzufügen müssen (Sie können auch Limettensaft hinzufügen).
• Gießen Sie die Picante-Sauce in eine Schüssel, garnieren Sie sie mit gehacktem Koriander, legen Sie einen Deckel darauf und servieren Sie sie entweder warm oder gekühlt (30 Minuten in den Kühlschrank stellen).

Was ist Pico de Gallo?

Dieser ungekochte Salat, der mit gewürfelten Zutaten zubereitet wird, ist auch als Salsa Fresca, Salsa Picada und Salsa Mexicana bekannt. Es ist eine andere Art von Salsa mit einer stückigen Textur, da die Zutaten gehackt/gewürfelt werden, anstatt sie zu kochen oder miteinander zu vermischen.

Serviergröße – 2 Tassen
Kochzeit – 10 Min
Zutaten

• Tomaten, 2
• Weiße Zwiebel, ½
• Serrano-Pfeffer, 1
• Cilantro, gehackt, 2 EL.
• Limettensaft, 2 EL
• Natives Olivenöl extra, 1 EL.
• Salz, zum Abschmecken

Anleitung

• Würfeln Sie die Tomaten und die weiße Zwiebel in kleine, mundgerechte Stücke.
• Zerkleinern Sie den Serrano-Pfeffer ordentlich (Sie können die Kerne weglassen).
• Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel und vermischen Sie sie ordentlich.
• Machen Sie eine Geschmacksprobe, um zu prüfen, ob Sie mehr Salz oder Limettensaft benötigen.
• Lassen Sie den Pico de Gallo mindestens 10 Minuten vor dem Servieren beiseite stehen.

Während der Zubereitung der Salsa, verwenden Sie immer frische Zutaten, um die maximale Menge an Geschmack zu erhalten. Vermeiden Sie außerdem, sie länger als ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufzubewahren. Sie können beide Rezepte vorbereiten und zu Ihrem Gericht servieren, um nicht nur eine Vielzahl von Farben zu dem Gericht hinzuzufügen, sondern auch um seine Aromen zu erhöhen.

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