Tenderloin und Filet Mignon sind beides erstklassige Stücke vom Rind. Sie befinden sich am gleichen Teil des Tieres, der vom Metzger für den Verzehr zugeschnitten wird. Die Verwirrung kommt daher, dass das Filet die gesamte Fleischportion ist, die von der Seite des Tieres entnommen wird, und das Filet Mignon ist der Teil des Filet, der sich an der Spitze des gesamten Fleischstreifens befindet. Daher kann ein Filet Mignon ein Filet sein, aber streng genommen darf das ganze Filet nicht Filet Mignon heißen. Das Filet Mignon ist nur die kegelförmige Spitze des Filetstücks. Das Filet ist ein langer Muskel, der sich zwischen dem Filet und der oberen Lende erstreckt. Das Filet Mignon ist ein kleiner Teil dieses Muskels an der Spitze des Filetstücks.
Was ist Tenderloin?
Tenderloin ist ein Muskel, der sich zwischen dem Filet und dem oberen Lendenstück befindet. Es ist ein sehr zartes Stück Fleisch, da es nicht viel Arbeit in Form von Bewegung oder Gewichtsbelastung für das Tier zu leisten hat. Das Filet wiegt bis zu 4 – 6 Pfund und kann als ganzes Filet oder in Medaillons oder Runden, die quer zur Faser des Filetstücks geschnitten sind, verkauft werden. Filet kann als getrimmtes oder ungetrimmtes Filet verkauft werden. Das ungetrimmte Filet hat etwas Fett und eine silberne Haut von den Rinderseiten, die entfernt werden muss. Dann ist es bereit zum Garen. Die größeren Medaillons in der Mitte werden als Tornados bezeichnet und werden einzeln gegart. Das obere Ende des Filetstücks wird „Chateaubriand“ genannt und ist eine Mahlzeit für zwei Personen zum Teilen.
Was sind die Verbrauchswerte von Tenderloin?
- Tenderloin ist ein sehr zartes Stück Rindfleisch.
- Tenderloin ist ein gutes Steak für den Grill, weil es weniger Fett hat und daher weniger Fackeln auf dem Feuer verursacht. Das reduziert die Wahrscheinlichkeit, dass das Fleisch verbrennt.
- Tenderloin kann in Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten oder im Ganzen gebraten werden. Obwohl es nicht den gleichen Geschmack wie andere Teilstücke hat, wird es immer noch als ein teurer Leckerbissen auf der Speisekarte angesehen.
- Tenderloin passt gut zu verschiedenen Saucen und Dressings.
- Tenderloin ist das am häufigsten bestellte Steak auf der Speisekarte in gehobenen Restaurants.
Was ist Filet Mignon?
Filet Mignon ist ein Teilstück des Filetstücks. Es wird oft mit dem ganzen Filet verwechselt, denn wenn das Filet in Medaillons geschnitten ist, wird es als Filet Mignon bezeichnet. Die Bezeichnung Filet Mignon, die korrekt verwendet wird, ist der konische Endteil des Filetstücks. Es kann gleichmäßig in dicke Steaks geschnitten werden, die Medaillons ähneln. Das Filet Mignon ist zart, hat aber nicht den Ruf, viel Eigengeschmack zu haben. Es passt gut zu verschiedenen Dressings und Saucen und ist eines der teureren Fleischstücke. Das Filet Mignon sollte mit Fettsträngen marmoriert sein, die zu seiner Zartheit beitragen. Obwohl mignon ein französisches Wort ist, nennen die Franzosen diesen Teil des Filetstücks eigentlich Filet de Boeuf. Filet mignon ist der Name, den die Franzosen für das Schweinefilet verwenden. Filet Mignon ist nicht der Favorit eines Kochs, weil es als geschmacklos und langweilig angesehen wird, aber es ist eine beliebte Menüwahl.
Was sind die Verbraucherwerte von Filet Mignon?
- Filet Mignon ist schnell und einfach zuzubereiten.
- Filet Mignon wird in kleine Runden geschnitten und passt gut zu Saucen und Dressings.
- Köche bevorzugen das Filet Mignon nicht, aber es ist ein beliebtes Fleischstück, obwohl es teuer ist.
- Das Filet Mignon ist eine gesunde Wahl, weil es ein mageres Fleisch ist.
- Filet Mignon gilt als der „König der Steaks“, aber nicht jeder würde dieser Aussage zustimmen, weil es diesem Schnitt an Geschmack fehlt.
Unterschiede im Schnitt und in der Zubereitung von Tenderloin und Filet Mignon
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Der Schnitt des Rindes:
Tenderloin und Filet Mignon werden leicht verwechselt, da sie aus demselben Muskel stammen, der aus der Seite des Rindes geschnitten wird. Das Filet kann als das ganze Stück Fleisch gesehen werden, während das Filet Mignon der Teil ist, der sich am Ende des Filetstücks zu einer Spitze verjüngt. Das Filet kann als ganzes Stück gekauft werden, während das Filet Mignon in runde Stücke vom Filet geschnitten wird.
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Die Art des Fleisches:
Das Filet, und damit auch das Filet Mignon, sind magere Fleischstücke ohne Knochen. Sie haben einen Anteil an marmoriertem Fett, sind aber nicht fett. Beide Fleischstücke sind zart, aber nicht so geschmacksintensiv wie andere Stücke, da sie weder Knochen noch echtes Fett haben.
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Präsentation und Servieren:
Tenderloin kann als ganzes Stück gekocht und nach dem Garen geschnitten werden oder es kann in Medaillons geschnitten und als einzelne kleine runde Steaks gegart werden. Das Fleisch wird am besten schnell gegart und nicht ganz durchgebraten serviert, um den besten Geschmack zu erhalten. Die Filet Mignon Steaks werden manchmal in Speck eingewickelt und fixiert, um dem Fleisch mehr Geschmack zu verleihen und das Element des Fettes um den Rand des Fleisches hinzuzufügen. Das Filet und das Filet Mignon sind großartige Fleischstücke für Gerichte, die gewürzt werden müssen, da die Steaks zart, aber eher geschmacksneutral sind.
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Vorlieben
Es gibt keine wirkliche Vorliebe für eine der beiden Fleischsorten, da sie beide Teil des Filet sind. Einzelne Personen mögen die kleineren Scheiben des Filet Mignon bevorzugen, während andere das ganze Filet genießen, das in einem Stück gekocht oder gebraten wird.
Unterschied von Tenderloin und Filet Mignon: Vergleichstabelle
Zusammenfassung von Tenderloin versus Filet Mignon
- Tenderloin und Filet Mignon sind wirklich ein und dasselbe in Bezug auf den Schnitt des Rindes und den Bereich, aus dem sie am Tier entnommen werden.
- Beide Rinderteile sind für ihre Zartheit und nicht wirklich für ihren Rindfleischgeschmack bekannt. Sie bieten eine wirklich gute Fleischoption für das Hinzufügen von Saucen und Dressing und sind in Restaurants beliebt.
- Die Verwirrung zwischen den beiden Fleischstücken ist auf die Tendenz zurückzuführen, beide mit dem Namen Filet Mignon zu bezeichnen, wenn das Filet in Scheiben geschnitten wird. Scheiben aus dem Endteil des Filetstücks können als Filet Mignon bezeichnet werden, aber der Rest des Filetstücks ist Tenderloin. Das ganze Filet ist das, was der Metzger aus der ganzen Karkasse zubereitet. Das Filet Mignon ist der aufgeschnittene Teil, der als Filet Mignon bezeichnet werden sollte, weil er aus dem Schwanzende des Filetstücks geschnitten wurde. Das Fleisch ist also Filet, bis der untere Teil des Filetmuskels erreicht ist und zum Filet Mignon geschnitten wird.
- Das Filet kann in drei verschiedene Abschnitte unterteilt werden, das Filet Mignon an der Endspitze und das Chateaubriand in der Mitte. Das Chateaubriand ist oft ein Gericht, das für zwei Personen serviert wird. Schließlich wird das obere Ende des Filetstücks als Butt End bezeichnet.
- Ein Verbraucher kann das ganze Filetstück kaufen und es entsprechend in Scheiben schneiden. Er kann alle Scheiben als Filet Mignon bezeichnen, aber streng genommen ist das Filet Mignon nur das „Schwanzende“ des Filets. Das ganze Filet kann als Hauptgericht gebraten werden, aber es würde nicht als Filet Mignon bezeichnet werden.
- Restaurants servieren gerne Filet Mignon und es ist ein beliebtes Fleischstück, auch wenn es ein bisschen teuer ist. Köche halten das Filet nicht für ein begehrenswertes Stück, weil sie sagen, dass es ihm an Geschmack fehlt.
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Tags: Filet Mignon, Tenderloin