- Avocados werden, wie Äpfel, braun, wenn sie der Luft ausgesetzt sind. Es ist eigentlich eine chemische Reaktion und kein Zeichen für eine verdorbene Avocado.
- Verbindungen im Fruchtfleisch reagieren mit Sauerstoff, mit Hilfe von Enzymen, um braune Pigmente zu produzieren, die Melanin genannt werden.
- Der braune Teil einer Avocado sieht zwar unappetitlich aus und kann bitter schmecken, ist aber immer noch unbedenklich zu essen.
- Sie müssen eine Avocado ein paar Tage liegen lassen, bevor sie durch Oxidation verdirbt.
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Wenn eine Avocado innen braun ist, sieht sie nicht schön aus und schmeckt vielleicht bitter. Sie ist immer noch sicher zu essen, aber je weniger Bräunung vorhanden ist, desto besser.
Erzähler: Würden Sie diese Avocado essen? Wie wäre es mit dieser? Sie sind eigentlich gleich, nur dass die eine schon ein paar Stunden draußen liegt. Und sicher, eine sieht nicht so gut aus, aber das bedeutet nicht, dass Sie sie einfach wegwerfen sollten. Im Jahr 1989 aß der durchschnittliche Amerikaner etwa ein Pfund Avocados pro Jahr. Bis 2017 hat sich diese Menge versiebenfacht.
Aber so gerne wir sie auch essen, der Kampf mit braun werdenden Avocados ist real. Manche Leute versuchen, das zu verhindern, indem sie den Avocadokern in die Schüssel legen, aber das funktioniert so nicht. Genau wie bei Äpfeln, Bananen und Kartoffeln wird das Fruchtfleisch einer Avocado braun, wenn es dem Sauerstoff der Luft ausgesetzt ist. Dieser Prozess wird Oxidation genannt und passiert, wenn der Sauerstoff mit Hilfe von Enzymen namens Polyphenol-Oxidase mit Verbindungen reagiert, die Polyphenole genannt werden. Dadurch wird das Gewebe des Fleisches geschädigt, wodurch es braun wird. Aber die braune Farbe ist kein Zeichen dafür, dass es verdirbt. Man müsste es schon ein paar Tage liegen lassen, bevor es durch Oxidation verdirbt. Die braune Farbe stammt von einer ungiftigen Chemikalie namens Melanin. Es zeigt sich in allem, von Obst bis zur Iris in Ihren Augen.
Unnötig zu sagen, dass diese Schüssel mit brauner Avocado Ihnen nicht schaden wird. Doch je mehr Oxidation stattfindet, desto mehr Gewebe wird geschädigt. Wenn Sie zum Beispiel eine Avocado zu lange quetschen oder kühlen, kann das zu einer erheblichen Oxidation führen, die tatsächlich so viel Gewebe beschädigt, dass sich die Textur und der Geschmack der Frucht verändern, so dass sie matschig und bitter wird. Aber ein wenig Bräunung macht keinen Unterschied. Um das zu beweisen, haben wir ein Experiment gemacht. Wir servierten grüne Avocados und Avocados, die ein paar Stunden lang braun wurden.
Normale Avocado:
Gina Echevarria: „Okay, schmeckt wie eine normale Avocado, finde ich.“
Abby Tang: „Die mag ich nicht. Ich weiß nicht, warum. Ich mag es einfach, es schmeckt ein bisschen schlecht.“
Clancy Morgan: „Ziemlich starker Geschmack, würde ich sagen. Ziemlich starker Avocado, erdiger Geschmack. Aber ja, sie schmeckt sehr reif.“
Echevarria: „Ja, ziemlich Standard-Avocado.“
Tang: „Sie schmeckt wie eine normale Avocado, aber verfault. Warum hast du mir eine verfaulte Avocado gegeben?“
Braune Avocado:
Echevarria: „Ich habe das Gefühl, dass diese hier ein bisschen besser schmeckt.“
Morgan: „Oh. Oof.“
Tang: „Diese hier schmeckt nicht faulig, also ist das gut.“
Morgan: „Okay, die ist viel reifer, super matschig.“
Echevarria: „Die andere hat irgendwie nur wie nasses Papier geschmeckt, und diese hier hat tatsächlich nach etwas geschmeckt.“
Tang: „Die hier ist in Ordnung, ich mag sie genug. Es ist eine Avocado. Sie schmecken gleich, außer dass eine älter schmeckt.“
Kameraperson: „Und das ist die erste?“
Tang: „Die erste hat älter geschmeckt. Sie war irgendwie sauer. Und die zweite schmeckte wie eine normale Avocado.“
Erzähler: Wie schnell Ihre Avocado braun wird, hängt von der Umgebung ab, wie viel Sauerstoff in der Luft ist, wie hoch die Temperatur ist und wie sauer sie ist. Wärmere Temperaturen beschleunigen die chemische Reaktion und lassen Ihre Avocado schneller braun werden. Wenn Sie aber etwas Zitrusfrucht auf die Avocado spritzen, verhindert die Säure die Oxidation und Sie können sie länger frisch halten. So oder so, auch wenn wir uns nicht einigen konnten, was besser schmeckt, waren beide perfekt genießbar. Wenn Sie also das nächste Mal eine alte Avocado haben, werfen Sie sie nicht einfach weg. Und wenn das unansehnliche Braun Ihnen den Appetit verdirbt, rühren Sie sie einfach kurz um, und voila.