Sie haben wahrscheinlich schon unzählige Male Apfelsäure auf Etiketten von Lebensmitteln, Getränken und Nahrungsergänzungsmitteln gesehen. Was ist das überhaupt?
Äpfelsäure ist eine organische Säure, die in Früchten vorkommt. Sie wird in Lebensmitteln verwendet, um den Geschmack zu verstärken, und in Nahrungsergänzungsmitteln, um die Absorption zu verbessern.
In der Tat verwende ich Magnesiummalat (Malat ist ein Apfelsäurederivat) in LMNT Recharge. Ich bevorzuge diese Form von Magnesium gegenüber, sagen wir, Magnesiumoxid, weil es besser absorbiert wird und besser schmeckt.
Abgesehen davon, dass es den Mineralien hilft, in Ihren Körper zu gelangen, hat Apfelsäure einige coole potenzielle gesundheitliche Vorteile. Zum Beispiel ist Apfelsäure ein Zwischenprodukt im Zitronensäurezyklus, dem Prozess, durch den Ihre Zellen ständig Energie (ATP) produzieren. Es überrascht nicht, dass es Beweise dafür gibt, dass die Einnahme von Apfelsäure die Energieproduktion während des Trainings verbessert.
Der Verzehr von Apfelsäure hat noch weitere Vorteile. Ich werde diese später behandeln, zusammen mit ihrem allgemeinen Sicherheitsprofil. Zunächst aber wollen wir uns mit den Grundlagen der Apfelsäure beschäftigen: Was sie ist, wie sie hergestellt wird und wo sie verwendet wird.
Was ist Apfelsäure?
Apfelsäure ist eine Art von organischer Säure, die Alpha-Hydroxysäure genannt wird. (Dieser Begriff bezieht sich auf ihre chemische Struktur). Andere Alpha-Hydroxysäuren sind Zitronensäure, Milchsäure, Weinsäure und Glykolsäure.
Malat, falls Sie sich das fragen, ist einfach ein Derivat der Apfelsäure. Für unsere Zwecke betrachten wir sie als dasselbe.
Der Zitronensäurezyklus (auch bekannt als TCA-Zyklus und Krebs-Zyklus) ist verantwortlich für die Produktion von Zellenergie in Form von Adenosintriphosphat (ATP). Malat ist ein wichtiger Teil dieses Zyklus. Genauer gesagt ist Malat eine Vorstufe von Citrat, einer Schlüsselkomponente für die Produktion von ATP.
Spaßfakt: Apfelsäure kommt vom lateinischen „malus“, was Apfel bedeutet. Je saurer der Apfel, desto höher der Apfelsäuregehalt.
Apfelsäure ist auch die Hauptsäure in vielen anderen Früchten, darunter Kirschen, Heidelbeeren, Brombeeren, Aprikosen, Pfirsiche, Birnen, Pflaumen und Trauben. Zitrusfrüchte hingegen enthalten einen höheren Gehalt an dem Cousin der Apfelsäure: Zitronensäure.
Geschichte und Herstellung der Apfelsäure
Im Jahr 1785 entdeckte Carl Wilhem Scheele die Apfelsäure im Apfelsaft. Zwei Jahre später nannte der französische Chemiker Antoine Lavoisier sie „acide malique“, was französisch für Apfelsäure ist.
Heute wird Apfelsäure in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie als Konservierungsmittel und natürlicher Aromastoff eingesetzt. Sie wird auch verwendet, um Verbindungen in Medikamenten und Nahrungsergänzungsmitteln zu binden, sowie in bestimmten Hautpflegeprodukten.
Apfelsäure wird natürlich in Pflanzen gebildet, kann aber nicht kostengünstig extrahiert werden. Deshalb stellt man sie her. Hier sind die wichtigsten Methoden:
- Aus Benzol. Zuerst wird Benzol in Maleinsäure umgewandelt. Die Maleinsäure wird dann erhitzt und unter Druck gesetzt, um Äpfelsäure, Maleinsäure und Fumarsäure zu bilden. Die Apfelsäure wird dann abgetrennt und durch Waschen, Eindampfen und Kristallisieren gereinigt.
- Aus Fumarsäure. Wenn Sie Fumarsäure (eine andere organische Säure) mit heißem Wasser kombinieren, können Sie Apfelsäure herstellen.
- Durch Fermentation von Zuckern. Verschiedene Mikroben produzieren Apfelsäure als Nebenprodukt der Zuckergärung.
Während alle diese Methoden im Wesentlichen die gleiche Apfelsäure produzieren, ist die Fermentationsmethode die kostengünstigste und umweltfreundlichste Option. Forscher experimentieren derzeit, um diese neuere Form der Apfelsäureproduktion zu optimieren.
Produkte, die Apfelsäure enthalten
Alle Früchte (und viele Gemüse) enthalten Apfelsäure. Interessanterweise scheint die Art des Anbaus den Apfelsäuregehalt zu beeinflussen. In einer Analyse wiesen biologisch angebaute Zitrusfrüchte mehr Apfelsäure auf als konventionell angebaute.
Auch in Wein kommt Apfelsäure natürlich vor. Allerdings mag niemand sauren Wein. Deshalb wird bei der Gärung von Wein die Apfelsäure in die mildere Milchsäure umgewandelt. Dieser Prozess wird als malolaktische Gärung bezeichnet.
Hergestellte Apfelsäure findet man dagegen vor allem in:
- Lebensmitteln. Da sie antimikrobielle Eigenschaften hat, ist Apfelsäure ein gängiges Konservierungsmittel für Lebensmittel. Sowohl Mayonnaise als auch Salatdressing enthalten zum Beispiel oft Apfelsäure, um die Haltbarkeit zu erhöhen und Säure hinzuzufügen. Apfelsäure ist in der Regel die geheime Zutat in supersauren Bonbons.
- Getränke. Kalorienarme Getränke enthalten oft entweder Zitronensäure oder Apfelsäure. Sie gaukeln dem Gehirn vor, dass es mehr Fruchtgeschmack gibt, als tatsächlich vorhanden ist. Beide Säuren haben einen ähnlichen Säuregehalt, aber Apfelsäure ist pro Volumeneinheit etwas günstiger.
- Ergänzungen. Hersteller binden Mineralien an Malat, um die Bioverfügbarkeit zu erhöhen.
- Hautpflegeprodukte. Apfelsäure ist ein häufiger Bestandteil von Peelings und anderen Hautpflegeprodukten. In einer Studie verbesserte eine Hautpflegekur mit Apfelsäure in Kombination mit einer Maske auf Vitamin-C-Basis Melasma (braune Sonnenflecken) bei 35 Patienten.
Gesundheitliche Vorteile von Apfelsäure
Apfelsäure ist nicht nur ein Geschmacks- und Konservierungsstoff. Sie bietet auch gesundheitliche Vorteile. Hier sind die vielversprechendsten:
#1: Verbesserte Mineralstoffaufnahme
Wenn Apfelsäure an einen Mineralstoff gebunden ist – sei es Kalium, Magnesium oder Kalzium – hilft sie, diesen Mineralstoff durch den Darm in den Blutkreislauf aufzunehmen. Bei Ratten wurde Magnesiummalat besser aufgenommen als Magnesiumcitrat, Magnesiumsulfat und Magnesiumoxid.
Wie bereits erwähnt, ist Magnesiummalat die Form von Magnesium in LMNT Recharge. Es fügt eine angenehme Herbheit hinzu und hilft, das Magnesium besser aufzunehmen. Win-win.
#2: Vorbeugung von Nierensteinen
In einer kleinen Studie wurden acht gesunden Menschen sieben Tage lang jeden Tag 1200 Milligramm Apfelsäure verabreicht. Als die Woche um war, hatten die Patienten höhere Werte von Citrat (das Kalzium bindet) in ihrem Urin als zu Beginn der Studie. Außerdem wiesen sie niedrigere Werte von Kalzium und Kalziumoxalat auf, beides Vorstufen von Nierensteinen. „Wir schlussfolgern“, schreiben die Autoren, „dass eine Apfelsäure-Supplementierung für die konservative Behandlung von Kalzium-Nierenstein-Erkrankungen nützlich sein kann.“
#3: Fibromyalgie Linderung
Fibromyalgie ist ein Zustand, der durch chronische, diffuse Schmerzen im gesamten Muskel-Skelett-System definiert ist. Darüber hinaus berichten Betroffene oft über Probleme mit Schlaf, Energie und kognitiven Funktionen.
Eine randomisierte und kontrollierte Studie an 24 Fibromyalgie-Patienten legt nahe, dass Apfelsäure helfen kann. Um es klar zu sagen: Eine vierwöchige Apfelsäure-Supplementierung hatte bei dieser Patientengruppe keinen Effekt auf Schmerzen und Empfindlichkeit. Aber die Studie wurde nicht nach vier Wochen abgebrochen, sondern als „open label“ (nicht verblindete) Intervention für mehrere Monate fortgesetzt. Nach dieser längeren Dauer berichteten die Patienten über eine signifikante Linderung ihrer Symptome. Dies sollte genauer untersucht werden – sowohl um herauszufinden, warum die Wirkung nach vier Wochen eintrat, als auch um einen möglichen Placebo-Effekt auszuschließen.
#4: Energieproduktion
Erinnern Sie sich, dass Malat den Zitronensäurezyklus antreibt. Stellen Sie sich diesen Zyklus, wenn Sie so wollen, als Ihren internen Verbrennungsmotor vor. Er nimmt nicht verwertbaren Brennstoff (Nahrung) und wandelt ihn in verwertbare Energie um. Diese nutzbare Energie wird Adenosintriphosphat oder ATP genannt.
Generell gilt: Alles, was die ATP-Produktion steigert, sollte auch die Energie steigern. Eine alte Studie (an Ratten) ergab, dass Apfelsäuresalze die Trainingsleistung und -erholung verbessern. Eine andere Studie fand heraus, dass eine Supplementierung mit Kreatinmalat die Leistung und den Wachstumshormonspiegel bei Sprintern verbesserte. Aber um es klar zu sagen, Kreatin (nicht Malat) könnte diesen Effekt bewirken und hat dies wahrscheinlich auch getan.
Schließlich zeigten 18 Männer, die über Müdigkeit klagten, Verbesserungen in der Energie- und ATP-Produktion, nachdem sie 15 Tage lang Citrullin-Malat-Supplemente eingenommen hatten. Diese Vorteile könnten laut der Studie darauf zurückzuführen sein, dass „eine verbesserte Malatversorgung die ATP-Produktion aktiviert“
#5: Herzgesundheit
Tierexperimente deuten darauf hin, dass sowohl Zitronensäure als auch Apfelsäure Risikofaktoren für Herzerkrankungen verbessern können. In einem Rattenmodell mit Herzverletzungen reduzierte die Supplementierung mit Apfelsäure signifikant:
- Die Blutspiegel eines entzündlichen Biomarkers namens TNF-α
- Die Aggregation von Thrombozyten, einem Zellfragment, das an der Blutgerinnung beteiligt ist
- Die Größe des Myokardinfarkts (auch bekannt als Herzinfarkt)
All dies sind positive Veränderungen, aber es sind weitere Forschungen am Menschen nötig.
Malic Acid Safety
Malic Acid ist von der United States Food and Drug Administration (FDA) allgemein als sicher anerkannt (GRAS). Wenn eine Verbindung die Bezeichnung GRAS erhält, bedeutet dies, dass Experten entschieden haben, dass sie bei normalem Verzehr wenig bis kein Gesundheitsrisiko darstellt.
Malic Acid wurde außerdem von der Environmental Protection Agency (EPA) mit einem „grünen Kreis“ ausgezeichnet. Das bedeutet einfach, dass die EPA aufgrund von experimentellen Daten keine Bedenken bezüglich des Sicherheitsprofils dieser Chemikalie hat.
Ein weiterer vielversprechender Datenpunkt: Die bereits erwähnte Fibromyalgie-Studie deutet darauf hin, dass ziemlich hohe Dosen von Apfelsäure bis zu sechs Monate lang ohne nachteilige Auswirkungen eingenommen werden können. Diese Dosen waren um Größenordnungen höher als das, was man in Lebensmitteln und Getränken findet.
Vermeiden Sie es, Apfelsäure ins Auge zu bekommen oder die unverdünnte Chemikalie direkt auf die Haut zu bringen. Darüber hinaus gibt es bei Apfelsäure wenig zu befürchten.
Ist Apfelsäure gesund?
Ich hoffe, dieser Artikel hat geholfen, Apfelsäure für Sie zu entmystifizieren. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Apfelsäure:
- Natürlich kommt sie in Früchten vor und verleiht ihnen ihren säuerlichen Geschmack.
- Kann durch verschiedene Methoden hergestellt werden, einschließlich Fermentation.
- Wird in Lebensmitteln, Getränken und Nahrungsergänzungsmitteln als Aromastoff, Säuerungsmittel, Konservierungsmittel und Absorptionsverstärker verwendet.
- Kann in ausreichenden Mengen das Risiko von Nierensteinen reduzieren, die Energie verbessern und Fibromyalgie-Symptome verringern.
- Wird von der FDA und EPA als sicher angesehen.
Ein letzter Punkt. Ich würde keine Apfelsäure (als Magnesiummalat) in LMNT Recharge verwenden, wenn ich nicht zu 100% davon überzeugt wäre, dass sie sicher und gesund ist. Immerhin benutzt meine Familie das Produkt.
Okay, das war’s für heute. Ich hoffe, Sie haben etwas Nützliches gelernt, und danke fürs Lesen.