Brennende FragenBrennende Fragen ist The Takeout’s Q&Ein Feature, das Ihre Essens- und Getränke-Neugierde befriedigt Sie denken vielleicht, dass Sie ein selbstbewusster Kenner sind, Sie denken vielleicht, dass Sie ein selbstbewusster Genießer sind, der gekonnt durch die Regale mit eingelegten Gurken, Urgetreide und 204 verschiedenen Joghurtsorten navigiert. Aber dann kommen Sie in die Abteilung für Eingemachtes, mit ihren Wänden voller Marmeladen, Gelees, Marmeladen, Konfitüren, Kompotten, Fruchtbutter, Fruchtaufstrichen und Chutneys. Sie alle sind streichfähig und werden aus Früchten hergestellt, warum gibt es also so viele verschiedene Begriffe? Ich habe zwei Experten befragt – die Autorin Marisa McClellan von Food In Jars und das Team von Ball Fresh Preserving Products by Newell Brands (Sie wissen schon, die Leute mit den Einmachgläsern) – um ein paar Definitionen zu bekommen.
Konserve
Ein übergreifender Begriff für jeden weichen Brotaufstrich, der aus einheitlichen Fruchtstücken und Zucker hergestellt wird. (Alle Konfitüren sind Konfitüren, aber nicht alle Konfitüren sind Konfitüren.)
Konfitüre
Eine Konfitüre, die durch Kochen von zerkleinerten oder gehackten Früchten mit Zucker hergestellt wird, bis sie geliert (bei 220 Grad Fahrenheit, acht Grad über dem Siedepunkt von Wasser). Marmeladen sind nicht ganz glatt, aber auch nicht super-klumpig mit ganzen Früchten.
Gelee
Eine durchsichtige Konfitüre, die mit Fruchtsaft hergestellt wird. Da es Saft und keine Fruchtstücke verwendet, ist Gelee die glatteste und gleichmäßigste Konfitüre. Die FDA verlangt, dass Gelees mindestens 65 Prozent Zucker enthalten und mit Fruchtsäften oder -konzentraten hergestellt werden.
Fruchtaufstrich
Typischerweise wird ein Produkt, das mit weniger als 65 Prozent Zucker hergestellt wird, als Fruchtaufstrich bezeichnet.
Fruchtbutter
Hergestellt aus pürierten Früchten sowie Zucker und/oder Gewürzen, erhält Fruchtbutter ihren Körper aus natürlichen Fruchtfasern und nicht aus Pektin.
Marmelade
Eine streichfähige Konfitüre, die aus Zitrusschalen hergestellt wird, obwohl es auch Varianten gibt, die mit Stücken anderer Schalen von Nicht-Zitrusfrüchten hergestellt werden, wie Karottenmarmelade.
Konfitüre
Eine Konfitüre, der ein zweites Kraut, Gemüse oder eine Nuss zugefügt wurde – zum Beispiel eine Pfirsichkonfitüre mit Ingwer und gerösteten Walnüssen.
Kompott
Eine süß-würzige Konfitüre aus Fruchtstücken, die zu einem stückigen Sirup eingekocht werden.
Okay, Definitionen beiseite, warum würden Sie eine Konfitüre gegenüber einem Gelee oder eine Marmelade gegenüber einer Konfitüre verwenden? Meistens kommt es darauf an, welche Textur Sie bevorzugen, wie streichfähig sie ist und wie viele Fruchtklumpen (Fachbegriff) Sie in Ihrer Konfitüre haben möchten. Bestimmte Texturen eignen sich besser zum Streichen auf einem Sandwich, während andere besser sind, wenn man sie auf eine Eisplatte löffelt.
„Wenn Sie etwas wollen, das auf Ihrem PB&J bleibt, ist Marmelade oder Gelee die beste Wahl, weil Kompotte und Konfitüren von Natur aus etwas flüssiger sind“, sagt McClellan. „Aber wenn Sie etwas suchen, das Sie mit Käse servieren können, dann ist eine Konfitüre, ein Chutney oder ein Kompott besser geeignet.“