In den meisten Teilen Asiens ist Pandan eine bekannte aromatische Zutat in Gerichten, die von herzhaft bis süß reichen. Pandan-Blätter haben einen einzigartigen süßen und
Die Pandan-Pflanze ist eine Art von Schraubengewächs, das in Süd- und Südostasien beheimatet ist. Die Blätter ähneln in ihrem Aussehen den Palmenblättern, da sie lang und schmal sind und eine grüne Farbe haben. Sie können Pandan in verschiedenen Formen finden: frische, gefrorene oder getrocknete Blätter, Extrakte, Pasten und sogar Teeblätter.
Wie verwendet man Pandan-Blätter?
Pandan-Blätter sind sehr vielseitig und können zum Einwickeln von Fleisch beim Grillen oder zum Extrahieren ihres duftenden Aromas für Dessertgerichte verwendet werden. Es ist eines meiner Lieblingsaromen und -geschmäcker, und ich verwende es gerne in verschiedenen Rezepten auf dem Blog: bánh kẹp lá dứa (Waffeln), chè bắp (Mais-‚Pudding‘), bánh kẹp (knusprige dünne Waffeln/Pizzelles) und xôi lá dứa (Pandan-Klebreis).
Wo kann man sie kaufen
Pandanblätter sind in vielen asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. In Städten wie Garden Grove oder Westminster gibt es vietnamesische Lebensmittelläden, die frische und gefrorene Pandanblätter verkaufen.
Wenn Sie frische Blätter im Laden kaufen und sie später wiederverwenden möchten, können Sie sie in einen gefriersicheren Ziploc-Beutel geben und bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Um die Blätter aufzutauen, können Sie sie für eine Stunde auf der Theke liegen lassen und sie wie frische Blätter verwenden.
Pandan-Extrakt
Wenn Sie Schwierigkeiten haben, frische Blätter zu finden, können Sie auch Pandan-Extrakt kaufen. Diesen gibt es sowohl als reinen Extrakt als auch mit künstlichen Aromen, also achten Sie darauf, die Inhaltsstoffe zu lesen, um reichlich Pandan-Geschmack in Ihren Rezepten zu erhalten. Sie können diese leicht online oder in lokalen asiatischen Lebensmittelgeschäften finden, allerdings finde ich, dass viele Geschäfte die künstliche Version anbieten.
Pandanpaste
Pandanpaste ist eine andere Form von verarbeiteten Pandanblättern, die eine konzentrierte Menge an Pandangeschmack und grüner Färbung für Rezepte liefert. Die Pandanpaste, die ich in der Vergangenheit verwendet habe, verwendet Lebensmittelfarbe, um eine so leuchtend grüne Farbe zu erhalten, daher versuche ich, frische oder gefrorene Blätter zu verwenden und meinen eigenen Extrakt so weit wie möglich herzustellen. Pandanpaste unterscheidet sich von normalem Extrakt dadurch, dass sie eingekocht wird, um einen konzentrierteren Pandangeschmack zu erzeugen.
Pandan-Wasser
Meine liebste Art, den Geschmack aus Pandan-Blättern zu extrahieren, ist, sie einfach mit Wasser zu mischen und den Extrakt auszupressen. Das riecht und schmeckt viel besser als jeder künstliche Extrakt und ist außerdem gesünder für Sie!
Sie können meinem Rezept für die Herstellung von Pandanwasser unten folgen.
Ersatzstoffe für Pandanblätter
Aufgrund des einzigartigen Aromas und Geschmacks von Pandan ist es unglaublich schwierig, einen Ersatz für diese Zutat zu finden. Wenn Sie keine frischen oder gefrorenen Blätter finden können, empfehle ich Ihnen, Pandan-Extrakt oder Paste zu bestellen oder zu verwenden, um sie in Ihren Rezepten zu verwenden. Sie erhalten immer noch den Pandan-Geschmack und Sie können es für ein zukünftiges Rezept verwenden, weil die Extrakte und Pasten haltbar sind.
Gesundheitliche Vorteile von Pandan-Blättern?
Pandan-Blätter sind auch außerhalb der kulinarischen Welt nützlich. Es wird in Asien seit vielen Jahrzehnten für medizinische Zwecke verwendet, aber in letzter Zeit gibt es verschiedene Studien, die beweisen, dass es helfen kann, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren und sogar antikarzinogene Eigenschaften zu besitzen.
Pandanblatt-Wasser-Extrakt
Zutaten
- ▢ 35 g Pandan Blätter (frisch oder gefroren und aufgetaut)
- ▢ ½ c Wasser
Verwendete Geräte
- ▢
Mixer
Anleitung
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Gründlich schrubben und die Blätter unter fließendem Wasser abspülen.
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Schneiden Sie die Pandanblätter in 3 bis 4 Zentimeter lange Abschnitte und geben Sie sie in den Mixer.
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Gießen Sie Wasser in den Mixer und pürieren Sie, bis Sie keine großen Stücke mehr sehen.
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Das Fruchtfleisch abseihen, die restliche Flüssigkeit aufbewahren und auch die Flüssigkeit im Fruchtfleisch auspressen. ½
Hinweise
Ernährungsdaten
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