Sie fragen sich, was sind Rajas? Wenn Sie nicht wissen, was sie sind, dann sind Sie hier richtig. Ich erkläre Ihnen, was Rajas sind und stelle Ihnen einige Gerichte vor, die mit Rajas zu tun haben.
Meine Fixierung auf Rajas begann, als mich mein Freund in die mexikanische Küche einführte. Nachdem ich die Speisekarte gelesen hatte, verblüfften mich die spanischen Begriffe, aber was meine Aufmerksamkeit erregte, war die häufige Verwendung des Wortes „Rajas“. Also setzte ich meinen Detektivhut auf und begann, die Antwort selbst zu suchen. Um herauszufinden, was ich entdeckt habe, lesen Sie unten weiter.
So, was sind Rajas?
Laut Mexican Food Journal ist Rajas ein spanischer Begriff, der wörtlich übersetzt „Streifen“ oder „Scheiben“ bedeutet. Aber für Paprika-Liebhaber in Mexiko bedeutet Rajas einfach geröstete Poblano-Chili-Streifen.
Rajas leben vor allem von den Poblano-Chilis, die einen reichen Geschmack haben. Auf einer Skala von 1 bis 10 sind diese Chilis eine 4 in Bezug auf die Schärfe. Sie werden geröstet, in dünne, lange Streifen geschnitten und mit einer weißen Zwiebel vermischt.
Sie können Rajas als Beilage zu Ihrem Lieblingsgericht oder als Beilage zu Steaks, Fisch und Huhn servieren. Sie können auch als Füllung für Sandwiches, Tacos oder Quesadillas verwendet werden.
Auswahl der frischesten Poblano Chiles für Ihre Rajas
Sie können frische poblano Chilis in Lebensmittelgeschäften oder auf mexikanischen Märkten kaufen. In Kalifornien werden diese Paprika als pasilla bezeichnet. Achten Sie bei der Auswahl auf eine glänzende, dunkelgrüne Farbe.
Wenn Sie mehr über die Auswahl von Poblano-Chilis erfahren möchten, sehen Sie sich dieses Video an
Zunächst bestreichen Sie jede Chilischote mit Pflanzenöl. Legen Sie die Chilis bei starker Hitze auf den Rost Ihres Ofens und rösten Sie sie, bis sie verkohlt sind. Wenden Sie jede Seite für etwa 30 Sekunden.
Nachdem sie auf allen Seiten verkohlt sind, nehmen Sie sie vom Herd und legen sie in einen Plastikbeutel. Verschließen Sie den Beutel und lassen Sie sie für etwa zwei Minuten stehen. Dieser spezielle Prozess ermöglicht es den Chilis, weiter zu kochen und macht es Ihnen leicht, die oberen Schichten später zu entfernen.
Nach zwei Minuten nehmen Sie die Chilis aus dem Plastikbeutel und entfernen die oberen Schichten jedes Chilis, indem Sie sie mit einem Messer abkratzen. Entfernen Sie den Stiel, schneiden Sie ihn auf und entfernen Sie die Kerne mit einem Löffel oder einem Schälmesser. Schneiden Sie die Chilies in etwa 1/2 Zoll breite Streifen.
Kochen Sie die gerösteten Poblano Chilies zu Rajas
- 3 geröstete Poblano-Chilis (geschält, entkernt, und in dünne Streifen geschnitten)
- 2 Esslöffel Speiseöl
- 1 große weiße Zwiebel (geschält und in 1/2 Zoll große Scheiben geschnitten)
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
- In einer Pfanne, das Speiseöl erhitzen und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln dazugeben. Braten Sie sie etwa 4-5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze an.
- Bis sie anfangen, braun zu werden, drehen Sie die Hitze herunter. Fügen Sie die gerösteten Poblano-Chili-Streifen und Oregano hinzu. Umrühren, um gut zu mischen.
- Mit Salz würzen und etwa eine Minute köcheln lassen. Heiß servieren.
Zusätzliche Zubereitungsideen für Rajas
Sie können Rajas auch auf verschiedene Arten zubereiten und hier sind einige davon.
- Fügen Sie Kartoffeln und Ziegenkäse hinzu, um köstliche Papas con Rajas zu kreieren.
- Verleihen Sie Ihren Panini einen besseren Geschmack, indem Sie sie mit Rajas und Käse grillen.
- Kreieren Sie würzige Rajas-Tacos, indem Sie die übliche Rajas-Mischung mit schwerer Sahne, Piment und Lorbeerblättern hinzufügen. Servieren Sie sie mit heißen Mais- oder Mehltortillas.
- Machen Sie Ihre Rajas extra cremig, indem Sie saure Sahne und Käse hinzufügen. Dieses Rezept finden Sie hier
- Essen Sie ein komplettes Gericht, indem Sie Rajas mit Hühnchen kochen. Fügen Sie einfach Hähnchenbrust, Maiskörner, Sahne und mexikanische Crema hinzu.
- Füllen Sie Ihre Quesadillas mit Rajas, indem Sie Käse und saure Sahne hinzufügen.
Make Your Own Rajas Today!
Rajas beziehen sich auf geröstete Poblano-Chilis, die in dünne Streifen geschnitten werden. Sie können diese kochen, um sie als Beilage oder als Füllung für Tacos oder Quesadillas zu servieren. Bevor Sie jetzt mit dem Kochen beginnen, erinnern Sie sich an diese Schritte.
- Wählen Sie Poblano Chiles mit einer dunkelgrünen Farbe, fester Textur und schwer für ihre Größe.
- Rösten, schälen und entkernen Sie sie. Schneiden Sie sie in dünne Streifen von etwa 1/2 Zoll.
- Kochen Sie die Chilis in einer Pfanne mit weißen Zwiebeln, Salz und getrocknetem Oregano.