Sie sind eines der bekanntesten und beliebtesten Komfort Lebensmittel aus Maine. Menschen aus Maine behaupten sogar, dass sie mit Whoopie Pies aufgewachsen sind. In Maine sind diese Leckereien eher ein Kuchen als ein Kuchen oder ein Keks, da sie sehr großzügig bemessen sind (etwa Hamburgergröße). Sie sind so riesig, dass man sich einen mit einem Freund teilen möchte. Außerdem ist ein großes Glas Milch fast schon Pflicht, wenn man einen Whoopie Pie isst.
New England Whoopie Pies – Amish Whoopie Pies – Gob History:
Ein Whoopie Pie ist wie ein Sandwich, besteht aber aus zwei weichen Keksen mit einer fluffigen weißen Füllung. Traditionelle werden mit Pflanzenfett und nicht mit Butter hergestellt. Der ursprüngliche und am häufigsten hergestellte Whoopie Pie ist Schokolade. Aber Köche experimentieren gerne, und heute sind Kürbis Whoopie Pies eine beliebte saisonale Variante.
Das Rezept für Whoopie Pies hat seinen Ursprung bei den Amish, und in Lancaster County, Pennsylvania, ist es nicht ungewöhnlich, am Straßenrand Farmstände zu finden, die diese Süßspeisen anbieten. In der Küche der Amish geht es um alte Rezepte, die Familien seit Generationen ernähren, ohne trendige oder kulturübergreifende Fusionen oder Mischungen. Diese kuchenähnlichen Whoopie Pies galten als besondere Leckerei, da sie ursprünglich aus übrig gebliebenem Teig hergestellt wurden. Einer amischen Legende zufolge riefen Kinder, wenn sie diese Leckereien in ihren Lunchpaketen fanden, „Whoopie!“
Die ersten verkauften Whoopie Pies stammen von der Labadie’s Bakery in Lewiston, Maine. Sie begannen 1925 mit dem Verkauf von Whoopie Pies, als sie ihre Bäckerei eröffneten. Die Labadie’s Bakery befindet sich auch heute noch am selben Standort.
Die Berwick Cake Company aus Roxbury, Massachusetts, stellte ebenfalls seit mindestens 1931 „Whoopee Pies“ her. Manche glauben, dass Berwicks Torten tatsächlich aus dem Jahr 1927 stammen. Berwick schloss sein Werk in Roxbury 1977.
Die Frage, wie das amische Dessert in Neuengland so populär wurde, wird wahrscheinlich in einem Kochbuch der 1930er Jahre mit dem Titel Yummy Book von der Durkee Mower Company, dem Hersteller von Marshmallow Fluff, behandelt. In diesem Neuengland-Kochbuch wurde ein Rezept für Amish Whoopie Pie vorgestellt, bei dem Marshmallow Fluff in der Füllung verwendet wurde.
Laut der Marshmallow Fluff-Website:
Die Ursprünge von Marshmallow Fluff gehen tatsächlich auf das Jahr 1917 zurück. Vor dem Ersten Weltkrieg hatte ein Mann namens Archibald Query aus Sommerville, MA, die Marshmallows in seiner Küche hergestellt und von Tür zu Tür verkauft, aber die Knappheit während des Krieges zwang ihn zur Schließung. Als der Krieg vorbei war, hatte Herr Query andere Arbeit und war nicht daran interessiert, sein Geschäft wieder aufzunehmen, aber er war bereit, die Formel zu verkaufen. Durkee und Mower legten ihre Ersparnisse zusammen und kauften es für fünfhundert Dollar. Da sie gerade aus Frankreich zurückgekehrt waren, benannten sie ihr Produkt scherzhaft in „Toot Sweet Marshmallow Fluff“ um, aber „Toot Sweet“ blieb nicht lange auf dem Etikett. Die Situation „keine Kunden, aber viele Interessenten“ hielt auch nicht lange an.
Eine frühe Quittung, die sich noch in den Büchern der Firma befindet, zeigt den Verkauf von drei 1-Gallonen-Dosen an eine Ferienhütte in New Hampshire im April 1920. Der Preis lag damals bei 1,00 Dollar pro Gallone! Der Tür-zu-Tür-Handel erlangte einen guten Ruf unter den örtlichen Hausfrauen, der Fluff schließlich in die Regale der örtlichen Lebensmittelhändler brachte. Der Einzelhandel breitete sich von dort aus, bis zu dem Punkt, an dem sie 1927 prominent in Bostoner Zeitungen inserierten.
Durkee-Mower wurde ein Pionier in der Radiowerbung, als sie 1930 begannen, die wöchentliche „Flufferettes“-Radioshow im Yankee-Radionetzwerk zu sponsern, das 21 Stationen umfasste, die in ganz Neuengland sendeten. Die fünfzehnminütige Show, die sonntagabends kurz vor Jack Benny ausgestrahlt wurde, beinhaltete Live-Musik und Comedy-Sketche und diente einer Reihe von talentierten Künstlern als Sprungbrett zu nationaler Anerkennung. Die Show lief bis in die späten 40er Jahre.
Jede Folge endete mit einem Erzähler, der berichtete, dass Boswell verschwunden war, um an seinem mysteriösen Buch weiterzuarbeiten, von dem man annahm, dass es ein historischer Text von monumentaler Bedeutung sei. In der letzten Folge wurde das Buch des Augenblicks enthüllt. Es handelte sich um eine Rezeptsammlung für Kuchen, Torten, Bonbons, Zuckerguss und andere Süßigkeiten, die mit Marshmallow Fluff zubereitet werden konnten, passenderweise mit dem Titel „Das leckere Buch“. Das Buch wurde seither viele Male aktualisiert, und die neueste Version ist zweiunddreißig Seiten lang.
Gob History:
Es scheint, dass sie nur im westlichen Pennsylvania, hauptsächlich in der Gegend von Johnstown, als „Gobs“ bekannt sind. Die Bäcker der inzwischen geschlossenen Harris & Boyar Bakery in Morrellville, PA, behaupteten, die Leckerei irgendwann in den 1920er Jahren erfunden zu haben. Wahrscheinlich adaptierten sie, was bereits ein regionaler Favorit war, inspiriert von den mit Sahne gefüllten Whoopie Pies des Pennsylvania Dutch Country, im östlichen Teil des Staates.
Nach einem Artikel in der Zeitung Johnstown Tribune-Democrat, Johnstown’s Gob – A mealtime tradition, vom 12. März 2009:
Susan Kalcik, Volkskundlerin und Archivarin bei der Southwestern Pennsylvania Heritage Preservation Commission in Johnstown, sagte, ihre Nachforschungen zeigten, dass der Ursprung des Gob bis ins mittelalterliche Deutschland zurückverfolgt werden kann. „Sie machten ein kuchenähnliches Gebäck mit einer Füllung. Wahrscheinlich wurde es von verschiedenen deutschen Gruppen wie den Amischen oder den Deutschen Brüdern nach Amerika gebracht.“
Aber Kalcik sagte, der Gob sei keine Erfindung aus Johnstown. Die Amish in Lancaster stellen sie her und sie hat sie schon bis nach Virginia gesehen. „Sie nennen sie nicht Gobs, sondern Whoopee Pies“, sagte sie. „Ich habe Whoopee Pies auch in Neuengland und bis nach Hawaii gefunden.“
Kalcik glaubt, dass der Gob populär wurde, weil er leicht in einem Lunch-Eimer zu transportieren war. „Männer gingen in die Kohleminen oder Stahlwerke, und der kleine Kuchen mit der Glasur innen statt außen diente ihrem Zweck“, sagte sie. „Ich bin davon überzeugt, dass der Name Gob mit den Kohleminen zusammenhängt. Klumpen von Kohleabfällen wurden Gob-Haufen genannt. Diese Arbeiter haben den Namen auf das Dessert übertragen.“
Aber technisch gesehen kann nicht jeder den Namen „Gob“ für die mit Zuckerguss gefüllten Leckereien verwenden. Der Name – zusammen mit allen Rechten zur Vermarktung von „Gobs“ – gehört Tim Yost, dem Besitzer der Dutch Maid Bakery. Yost, der die Rechte von der Harris & Boyar Bakery in Morrellville gekauft hat, sagte, er habe schon immer eine Leidenschaft für den Kuchen gehabt. Auf der Hershey Farm and Inn in Strasburg, PA, findet jedes Jahr ein Whoopie Festival statt, bei dem es einen Whoopie Pie Esswettbewerb und die Krönung der Whoopie Pie Queen gibt.
Im Jahr 2011 erwog die Legislative des Bundesstaates Maine, den Whoopie Pie zum offiziellen Staatsdessert zu machen.
Whoopie Pie Rezepte – How To Make Whoopie Pies
New England Whoopie Pie Rezept:
1/2 Tasse festes pflanzliches Shortening
1 Tasse fest verpackter brauner Zucker
1 Ei
1/4 Tasse ungesüßter Kakao
2 Tassen All.Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backsoda
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
1 Tasse Milch
Whoopie Pie-Füllung (siehe Rezept unten)
Ofen auf 350 Grad vorheizen. Backbleche leicht einfetten. In einer großen Schüssel das Fett, den Zucker und das Ei cremig rühren.
In einer anderen Schüssel Kakao, Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
In einer kleinen Schüssel den Vanilleextrakt in die Milch rühren. Fügen Sie die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milchmischung zur Fettmischung hinzu; schlagen Sie, bis der Teig glatt ist.
Tropfen Sie den Teig in 1/4 Tasse (für 18 Kuchen) auf die vorbereiteten Backbleche. Mit der Rückseite eines Löffels den Teig in 4-Zoll-Kreisen verteilen, dabei etwa 2 Zoll zwischen jedem Kuchen lassen.
15 Minuten backen oder bis sie sich fest anfühlen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
Machen Sie die Whoopie Pie-Füllung (siehe Rezepte unten).
Wenn die Kuchen vollständig abgekühlt sind, bestreichen Sie die flache Seite (Boden) eines Schokoladenkuchens mit einer großzügigen Menge der Füllung. Mit einem weiteren Kuchen bedecken und leicht andrücken, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen. Wiederholen Sie den Vorgang mit allen Kuchen, so dass Sie 9 Torten erhalten. Lassen Sie die fertigen Whoopie Pies vor dem Einpacken vollständig abkühlen. Wickeln Sie die Whoopie Pies einzeln in Frischhaltefolie ein oder legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf eine Platte (nicht stapeln, da sie sonst kleben bleiben).
Zum Einfrieren wickeln Sie jeden Whoopie Pie in Frischhaltefolie ein. Packen Sie sie locker in einen Plastik-Gefrierbehälter und decken Sie sie ab. Zum Servieren die eingewickelten Whoopie Pies im Kühlschrank auftauen lassen.
Macht 9 große Whoopie Pies.