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Haben Sie schon einmal diese TV-Kochwettbewerbe gesehen, bei denen die Richter die Köche auslachen, wenn sie Hähnchen servieren, das innen noch rosa ist, und sie an die Gefahren von nicht durchgegartem Fleisch erinnern?

Nun, es gibt etwas Schlimmeres als das Servieren oder Verzehren von nicht durchgegartem Hähnchen: das Servieren oder Verzehren von verdorbenem Schweinefleisch. Wenn Schweinefleisch ranzig wird, aufgrund von warmen Temperaturen, Bakterien, Pilzen oder der Verpackung, können Sie sehr krank werden, wenn Sie es essen.

Hier sind einige wichtige Möglichkeiten, um festzustellen, ob das Schweinefleisch, das Sie kochen wollen, verdorben ist:

1. 1. Geruch

Ein einfacher Geruch ist der beste Weg, um herauszufinden, ob das Schweinefleisch verdorben ist. Frisches Schweinefleisch riecht sehr wenig. Wenn Fleisch verdirbt, erfährt es strukturelle und chemische Veränderungen, die den Geruch des Fleisches verändern.

Wenn es nach Ammoniak, Fisch, Gas oder Schwefel riecht, ist das Fleisch nicht gut. Kochen Sie es nicht und essen Sie es nicht. Manchmal verleiht die Verpackung, besonders Plastik oder Schaumstoff, dem Schweinefleisch einen komischen Geruch. Das bedeutet nicht unbedingt, dass es verdorben ist.

Wenn Sie unsicher sind, spülen Sie das Schweinefleisch ab, tupfen Sie es trocken und riechen Sie erneut daran. Wenn der Geruch weg ist, könnte es der Verpackungsgeruch gewesen sein. Bleibt der Geruch, dann ist es verdorben.

Pro-Tipp: Obwohl der Geruchssinn eines jeden Menschen unterschiedlich ist und was für den einen süß riecht, stinkt für den anderen, ist der besondere Geruch von verdorbenem Schweinefleisch für Ihre Nase ziemlich einfach zu bestätigen.

Im Laden: Wenn Sie im Lebensmittelgeschäft sind, können Sie manchmal die Fäulnis riechen, wenn Sie in die Fleischabteilung gehen. Sie sollten auf Märkten einkaufen, auf denen Sie schon einmal Qualitätsschweinefleisch gekauft haben, oder bei einem Lebensmittelhändler oder Metzger, der das Fleisch auf Bestellung verpackt.

Sie können jedoch den Metzger bitten, das Fleisch auszupacken, damit Sie es vor dem Kauf untersuchen können.

1. 1. Berühren

Schleimiges Schweinefleisch fühlt sich schleimig an. (Manchmal kann man den Schleim sogar sehen.) Schweinefleisch, das nicht verdorben ist, fühlt sich besonders zart, aber fest an; wenn das Fleisch weich und matschig ist, hat es begonnen, zu verderben.

Außerdem wird die Textur von frischem Schweinefleisch über den gesamten Schnitt des Fleisches gleichmäßig sein. Wenn die Textur nicht einheitlich ist, ist das ein Zeichen dafür, dass das Schweinefleisch verdorben ist.

Die Veränderung der Textur von verrottendem Schweinefleisch resultiert wiederum aus der Anwesenheit von Bakterien und den chemischen und strukturellen Veränderungen, die ihre Anwesenheit verursacht.

1. 1. Erscheinungsbild

Verdorbenes Schweinefleisch erfährt Farbveränderungen, die bei einer Sichtprüfung leicht zu erkennen sind. Wenn Sie eine grünlich-gelbe, glänzende, fast opalisierende Tönung des Fleisches sehen (Sie können diese Tönung oft aufleuchten sehen, wenn Sie das Schweinefleisch leicht drehen), ist das Schweinefleisch über seine besten Zeiten hinaus.

Interessante Tatsache: In Scheiben geschnittener Delikatessschinken (auch ein Schweinefleischprodukt!) bekommt auch diese glänzende opalisierende Tönung, wenn er schlecht wird).

Die Hefe, die sich auf verdorbenem Schweinefleisch entwickelt, verursacht die Farbveränderung. Andere Veränderungen, die Sie sehen können, sind ein gräulicher, bräunlicher oder grünlicher Farbton. Frisches Schweinefleisch wird rosa und das Fett weiß sein.

Prüfen Sie auch die Unterseite des Schweinefleischs. Manchmal ändert der untere Teil, der neben der Verpackung liegt, seine Farbe, was auf Verderb hinweist, selbst wenn die Oberseite des Fleisches noch rosa ist.

Schimmel. Wenn Sie Schimmel auf einem Stück Schweinefleisch sehen, ist das ein weiterer visueller Indikator dafür, dass das Fleisch verdorben ist. Ich weiß, dass Schimmel lebensrettendes Penicillin herstellt, und die meisten von uns haben versehentlich „hausgemachten“ Schimmel auf Käse oder Brot zu sich genommen, aber Fleisch ist eine andere Geschichte. Außerdem ist Ihr Kühlschrank kein Labor, also 1) können Sie keine sterilen Bedingungen schaffen; und 2) können Sie den Penicillin-Schimmel nicht von Schimmelpilzen trennen, die von anderen Arten schädlicher Bakterien erzeugt werden.

Tiefkühlbrand. Wenn Sie Ihr Schweinefleisch zu lange im Gefrierschrank gelagert haben, kann es zu Gefrierbrand kommen, was ein weiterer Hinweis darauf ist, dass das Schweinefleisch weggeworfen werden sollte. Gefrierbrand bedeutet nicht unbedingt, dass das Schweinefleisch Sie krank machen wird, aber Gefrierbrand hat sicherlich seinen eigenen Geschmack, und es ist nicht frisch.

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1. 1. Prüfen Sie die Verpackung

Das mag ziemlich offensichtlich erscheinen, aber jedes vorverpackte Fleisch hat ein aufgedrucktes Verfallsdatum. Darauf steht vielleicht „Genießen bis…“ oder „Am frischesten bis…“ oder „Am besten vor….“ oder einfach „Verfallsdatum am…“ mit dem aufgedruckten Datum daneben. Prüfen Sie dieses Datum und wenn es überschritten ist, werfen Sie das Schweinefleisch weg.

Pro-Tipp: Es gibt zwei Hauptgründe, warum Sie sich nicht von verdorbenem Fleisch trennen wollen:
1) Niemand verschwendet gerne Lebensmittel, besonders wenn fast 30% der Weltbevölkerung unter Lebensmittelknappheit leiden; und
2) Sie haben vielleicht nichts anderes im Haus, das Sie als Ersatz für die Mahlzeit, die Sie zubereiten, verwenden können.

Keiner dieser Gründe wird eine Rolle spielen, wenn Sie sich vor Schmerzen wegen einer Lebensmittelvergiftung winden. Und Sie wollen auch nicht riskieren, dass Ihre Liebsten krank werden.

Kann ich die Bakterien abkochen und das Fleisch trotzdem essen?

Bakterien verbreiten sich schnell und sie verbreiten auch Giftstoffe. Sie können die Bakterien zwar abtöten, indem Sie das Gammelfleisch kochen, aber die Giftstoffe bleiben trotz des Kochvorgangs erhalten und Sie können trotzdem sehr krank werden. Bitte versuchen Sie nicht, das ranzige Schweinefleisch abzukochen und zu essen. Das ist sehr gefährlich.

Wenn Sie eine Lebensmittelvergiftung bekommen, können Sie Übelkeit und Erbrechen, Durchfall und starke Magenkrämpfe bekommen. Andere Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung sind Appetitlosigkeit und Schwäche; es ist wichtig, hydratisiert zu bleiben, besonders wenn Sie Durchfall und Erbrechen haben, was zu Dehydrierung führen kann.

Die einfachste Lösung ist jedoch, Ihr Bestes zu tun, um Ihr Schweinefleisch zu verpacken, zu lagern und das Verfallsdatum im Auge zu behalten, um zu vermeiden, dass Sie überhaupt krank werden.

Verpackung und Lagerung
Wenn Sie ein Lebensmittelgeschäft oder einen Metzger haben, der versiegeltes, vorverpacktes rohes Fleisch verkauft, dann können Sie es für ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Ihr Metzger das Schweinefleisch für Sie von der Fleischtheke abpackt, sollten Sie es umverpacken, wenn Sie es nicht am selben Tag verbrauchen.

Wenn es länger ungekocht bleiben soll, wickeln Sie es in Gefrierfolie oder Plastik ein. Schweinehackfleisch hält sich im Gefrierschrank etwa 3 Monate, andere Teile bis zu 6 Monate. Vergewissern Sie sich, dass Sie das Fleisch beschriften und datieren.

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Unteres Regal

Schweinefleisch, wie auch anderes Fleisch, sollte immer im unteren Regal Ihres Kühlschranks oder in einer der unteren Schubladen gelagert werden. Wenn Sie Schweinefleisch oben lagern und der Saft nach unten tropft, besteht die Gefahr, dass Sie das Gemüse, Obst und andere Grundnahrungsmittel in den Regalen unter dem Schweinefleisch verunreinigen.

Pro-Tipp: Ich lege rohes Fleisch (natürlich gut eingewickelt!) immer auf eine Silikonmatte oder ein Handtuch in den Kühlschrank, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden und auch um den Kühlschrank nicht zu verschmutzen.

Auftauen
Tauen Sie Fleisch immer im Kühlschrank auf. Lassen Sie es nicht den ganzen Tag oder über Nacht auf der Theke auftauen. Längere Zeit in einer warmen Umgebung ist ein Nährboden für Bakterien. Die USDA beschreibt den richtigen Umgang mit rohen Lebensmitteln. Die „Gefahrenzone“ der USDA liegt bei 40 °F bis 140 °F (4,44 °C bis 60 °C).

Rohkost muss unter 40 °F gelagert werden, was bedeutet, dass Sie sie im Kühlschrank aufbewahren müssen (oder auf Eis in einer Kühlbox, wenn Sie campen gehen), bis Sie bereit sind, sie zu kochen. Die Lebensmittel sollten nie länger als 2 Stunden außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden. Bei sehr heißem Wetter (über 32 °C) sollten Sie diese Zeitspanne auf 1 Stunde reduzieren.

Es gibt eine Reihe von schädlichen Bakterien, die auf Fleisch mit Zimmertemperatur gedeihen:

1. 1. • Staphylococcus aureus (Sie wollen keine Staphylokokken-Infektion)
      • Salmonella Enteritidis
      • Escherichia coli
      • Campylobacter

Diese Bakterien wachsen in sehr kurzer Zeit exponentiell – in nur 20 Minuten können sie ihre Anzahl verdoppeln.

Kontrollieren Sie auch die Temperatur Ihres Kühlschranks, um sicherzustellen, dass sie bei 40 °F oder weniger liegt. Wenn Sie im Garten grillen, lagern Sie Ihr Fleisch in einer Kühlbox neben dem Grill oder stellen Sie Lebensmittelbehälter auf Eis.

Nach dem Grillen. Wir haben die richtige Lagerung von rohem Fleisch behandelt, aber Sie können die Lebensmittelsicherheit nicht vergessen, nur weil Schweinefleisch gekocht ist. Denken Sie an das andere Ende der „Gefahrenzone“ der USDA: Halten Sie heiße Speisen heiß.

Gekochte Speisen müssen heiß bleiben, über 60 °C (140 °F). Lassen Sie eine Platte mit gegrillten Schweinekoteletts im Hochsommer nicht auf der Terrasse stehen, sondern verwenden Sie eine Auflaufform, eine Wärmeschale oder einen Dampftisch.

Innerhalb des Hauses halten Sie die Speisen bei sehr niedriger Hitze im Ofen (abgedeckt, damit sie nicht austrocknen), in einer Pfanne auf dem Herd oder im Ofen oder in einem Slow Cooker.

Tipp: Stellen Sie eine Metallpfanne auf den unteren Rost des Ofens und geben Sie einen Zentimeter Wasser in die Pfanne. So bleibt das Schweinefleisch, das auf dem mittleren Rost erhitzt wird, feucht. Achten Sie darauf, dass Sie Metall und kein Glas verwenden, da das Glas im Ofen zerspringen kann. Glauben Sie mir, Sie wollen das nicht aufräumen müssen.

Auch sollten Sie die Pfanne mit Wasser füllen, nachdem Sie sie in den Ofen gestellt haben. Wenn Sie sie vorher füllen, schwappt das Wasser überall hin. Normalerweise koche ich Wasser im Wasserkocher auf meinem Herd und gieße es dann in die Pfanne. Heißes Wasser zischt nicht so wie kaltes Wasser, und dann steuert der Ausgießer des Wasserkochers die Richtung des Wassers, und ich kann es sogar durch den mittleren Rost gießen.

Nach dem Essen. Unser Bestreben, den Verderb von Schweinefleisch zu verhindern, endet nicht, nachdem die Mahlzeit vorbei ist. Die Leute machen sich oft Sorgen über lebensmittelbedingte Krankheiten im Zusammenhang mit rohen Lebensmitteln, aber gekochte Lebensmittel nicht richtig zu kühlen, ist eine der einfachsten Möglichkeiten, eine Lebensmittelvergiftung zu bekommen.

Selbst wenn Sie Schweinefleisch sicher gekocht haben, können Sie immer noch Bakterien einschleppen, wenn Sie das Essen nicht richtig kühlen und lagern. Achten Sie darauf, gekochtes Schweinefleisch in flachen Behältern zu lagern – wenn Sie Schweinefleischstücke übereinander stapeln, dauert es länger, bis sie auf die sichere Temperatur von 40 °F abkühlen.
Das Abkühlen muss innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen erfolgen, um die Sicherheit vor Bakterien zu gewährleisten.

Auftauen
Sobald Sie eine Packung Schweinefleisch aufgetaut haben, müssen Sie es kochen und verzehren. Frieren Sie niemals Fleisch wieder ein, das bereits eingefroren wurde. Auf manchem Schweinefleisch steht „zuvor eingefroren“ auf der Verpackung. Wenn das der Fall ist, frieren Sie es nicht wieder ein.

Planung
Wenn Sie Ihre Mahlzeiten für die Woche planen, ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass Sie Schweinefleisch und andere Fleischsorten, die Sie im Kühlschrank gelagert haben, vergessen, was wiederum die Wahrscheinlichkeit verringert, dass das Schweinefleisch verdirbt.

Kalender. Sie können Ihren Kalender verwenden, um den Tag zu markieren, an dem Sie ein Stück Schweinefleisch gekauft haben, oder um die Woche zu markieren, in der Sie gefrorenes Schweinefleisch aus dem Gefrierschrank holen müssen, damit Sie es kochen können, bevor es verdirbt.

Fazit
Es ist wichtig, dass Schweinefleisch während der gesamten Zeit, in der es in Ihrem Besitz ist, sorgfältig und konsequent behandelt wird. Das fängt an, wenn Sie ein Stück Schweinefleisch auf dem Markt oder beim Metzger auswählen und geht weiter, bis das gesamte Schweinefleisch verbraucht ist.

Erinnern Sie sich an diese Tipps:

1. • Suchen Sie nach Schweinefleisch, das frisch und auf allen Seiten rosa ist. Bitten Sie den Metzger, Ihnen das gesamte Teilstück zu zeigen. Achten Sie auf das Verfallsdatum auf abgepacktem Fleisch und folgen Sie Ihrem Instinkt, wie das Schweinefleisch im Lebensmittelgeschäft gelagert wird und wie der Bereich riecht.
   • Verwenden Sie rohes Fleisch innerhalb von zwei Tagen nach dem Kauf oder frieren Sie es ein, entsprechend den oben genannten Angaben.
   • Stellen Sie sicher, dass die Verpackung im Geschäft und zu Hause sicher ist, sowohl im Kühlschrank als auch im Gefrierschrank.
   • Halten Sie Ihr Schweinefleisch außerhalb der „Gefahrenzone“ der USDA: Halten Sie die Temperatur von Lebensmitteln kalt unter 40 °F (4,44 °C) und heiß bei 140 °F (60 °C) oder darüber.
   • Verhindern Sie das Wachstum von Bakterien, indem Sie Schweinefleisch vor oder nach dem Kochen nicht ungekühlt lassen.
   • Prüfen Sie Schweinefleisch in jedem Stadium auf Anzeichen von Verderb: Geruch (Ammoniak, Schwefel, Gas); Berührung (schleimig, weich); und Aussehen (jede Farbe außer rosa) und entsorgen Sie jegliches Schweinefleisch, dessen Frische Sie nicht überprüfen können.
   • Prüfen Sie soziale Medien, Nachrichten und die USDA-Website auf Berichte über zurückgerufenes Schweinefleisch und stellen Sie sicher, dass Sie keine der zurückgerufenen Produkte in Ihrem Kühlschrank oder Gefrierschrank haben.
   • Verwenden Sie ein Nachverfolgungssystem, um zu überwachen, wann Sie Schweinefleischteile gekauft haben, damit Sie das Fleisch verwenden, bevor es verdirbt.
   • Integrieren Sie die Mahlzeitenplanung in Ihre Lebensmittelroutine, damit Sie die frischeste Verwendung Ihrer hochwertigen Schweinefleischprodukte sicherstellen können.