Hartgekochte Eier können der perfekte proteinreiche Snack sein. Sie sind auch unglaublich vielseitig, zerkleinert in Salaten oder als Basis für eine leckere Platte mit deviled eggs.
Aber wie jeder weiß, der schon einmal ein gekochtes Ei versehentlich zu lange stehen gelassen hat, ist es kein schöner Anblick … oder Geruch.
Der absolut beste Weg, um zu erkennen, ob Ihr hartgekochtes Ei verdorben ist, ist, Ihrem Bauch und Ihrer Nase zu vertrauen. Wenn es nach Schwefel riecht, werfen Sie es einfach weg. Aber wenn Sie Ihrem Geruchssinn nicht trauen, hier ist, was Sie darüber wissen sollten, wie lange hartgekochte Eier normalerweise halten.
Schälen oder nicht schälen?
Laut der U.S. Food and Drug Administration sollten hartgekochte Eier in oder aus der Schale innerhalb einer Woche nach dem Kochen verzehrt werden. Sie sind nicht so lange haltbar wie rohe Eier, da während des Kochvorgangs die Schutzschicht der Schale beschädigt wird und die offenen Poren es Bakterien leichter machen, ins Innere zu gelangen und das Ei zu verunreinigen.
Eine Möglichkeit, sicherzustellen, dass hartgekochte Eier innerhalb einer Woche aufgebraucht werden, ist, das Datum auf die Schale oder den Karton zu schreiben, wenn Sie sie kochen. Wenn Sie jedoch bereits geschälte Eier kaufen, sollten Sie nicht eine ganze Woche warten, bevor Sie sie verbrauchen. Überprüfen Sie immer das Verfallsdatum auf gekauften Waren. Zum Beispiel rät das Etikett auf einer Packung Great Day Farms Hard Boiled Eggs, die vorgeschälten Eier innerhalb von zwei bis drei Tagen nach dem Öffnen der Packung zu verzehren.
Eine Ausnahme von der einwöchigen Regel sind weich gekochte Eier.
„Weich gekochte Eier verderben schneller“, sagte Emily Rubin RD, LDN von der Thomas Jefferson University Division of Gastroenterology and Hepatology gegenüber TODAY. Wenn Sie weichgekochte Eier nicht sofort nach dem Kochen essen, ist es in Ordnung, sie in der Schale aufzubewahren und bis zu zwei Tage in den Kühlschrank zu stellen. Obwohl der Sinn eines weichgekochten Eies darin besteht, ein cremiges Eigelb zu haben, ist Rubin kein Fan dieser Technik. „Um Salmonellen vorzubeugen, sollten Sie die Eier gründlich kochen, so dass sowohl das Eigelb als auch das Eiweiß fest sind.“
Wie man hartgekochte Eier aufbewahrt
„Hartgekochte Eier sollten innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen gekühlt und weggeworfen werden, wenn sie länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur liegen“, sagt Rubin. Sie empfiehlt, die Eier in der Schale im Kühlschrank aufzubewahren, um optimalen Geschmack und Qualität zu erhalten, und sie erst dann zu schälen, wenn sie kurz vor dem Verzehr stehen.
Keine Sorge, wenn sie schwer zu schälen sind. Laut USDA gilt: Je härter die Schale, desto frischer war das Ei zum Zeitpunkt des Kochens.
Auch wenn es verlockend ist, sie einzufrieren, um sie länger haltbar zu machen, sind hartgekochte Eier im Ganzen nicht gefrierschrankfreundlich. Das Eiweiß wird beim Auftauen gummiartig und nimmt eine unangenehme Konsistenz an. Es ist jedoch möglich, gekochtes Eigelb einzufrieren. In diesem Fall empfiehlt das American Egg Board, das Eigelb vor dem Einfrieren noch einmal zu kochen, aber separat.
Wie man erkennt, ob hartgekochtegekochte Eier schlecht geworden sind
Nach Rubin, ist der beste Weg, um zu erkennen, ob hartgekochte Eier schlecht geworden sind, an ihnen zu riechen, besonders wenn sie etwa eine Woche alt sind.
„Natürlich kann der Geruch schwer zu bestimmen sein, weil hartgekochte Eier bereits einen starken Geruch haben“, sagte Rubin. „Aber grundsätzlich sollten Sie alle Eier mit einem ungewöhnlichen Geruch wegwerfen.“ Sie rät auch dringend, alle verfärbten Eier wegzuwerfen, sagt aber, dass Sie sich keine Sorgen um den grünen Ring um den Dotter machen müssen.
Diese Farbe entsteht durch eine natürliche Reaktion zwischen dem Eisen im Eigelb und dem Schwefelwasserstoff im Eiweiß. Alles, was es wirklich bedeutet, ist, dass das Ei übergekocht wurde. Es mag unansehnlich sein, aber es ist nicht gefährlich.
Wenn jedoch das Eigelb oder das Eiweiß dunkelbraune, schwarze oder grüne Flecken aufweisen, kann dies ein Zeichen dafür sein, dass sie mit einer Art von Bakterien in Kontakt gekommen sind. Sie sind nicht sicher zu konsumieren und sollten sofort weggeworfen werden.