Ein Löffel Zucker macht die Medizin runter, aber Moment…welcher Zucker?
Alle grünen Pflanzen produzieren Zucker, aber die meisten Zucker, die Sie im Lebensmittelgeschäft finden, sind Produkte von Zuckerrohr- und/oder Zuckerrübenpflanzen. Durch Anpassungen bei der Verarbeitung, Kristallisierung und Trocknung des Zuckers und durch die Variation des Anteils an Melasse, der belassen oder wieder zugegeben wird, sind verschiedene Zuckersorten möglich. Woher wissen Sie also, welchen Zucker Sie in Ihrem Rezept verwenden sollten, was der Unterschied zwischen braunem Zucker und Rohzucker ist und wann Sie Sandzucker verwenden? Hier sind 6 Zuckersorten, denen Sie bei Ihren Backabenteuern begegnen können, und die besten Möglichkeiten, sie zu verwenden.
Granulierter Zucker
Wenn ein Rezept einfach nach „Zucker“ verlangt, brauchen Sie höchstwahrscheinlich granulierten Zucker. Manchmal auch als Tafel- oder Weißzucker bezeichnet, ist Kristallzucker ein hochraffinierter Rohr- oder Rübenzucker (die gesamte natürlich vorhandene Melasse wurde entfernt). Wenn er richtig gelagert wird, verklumpen die feinen Kristalle im Kristallzucker nicht, was ihn ideal zum Abmessen und Backen von Brot, Keksen, Kuchen und Torten macht. Streu- (oder Rizinus-) oder superfeiner Zucker ist feiner gekörnt und löst sich sofort auf. Er ist eine gute Wahl für die Herstellung von Meringues oder zum Süßen eines Glases Eistee.
Süßwaren-Zucker
Auch Puderzucker und 10-facher Zucker genannt, ist dies ein körniger Zucker, der zu einem feinen Pulver zermahlen wurde. Normalerweise wird eine kleine Menge Maisstärke hinzugefügt, um ein Verklumpen zu verhindern. Ähnlich wie Feinstzucker löst sich Puderzucker schnell auf, was ihn ideal für die Herstellung von Kuchenglasuren, Zuckerguss und Süßigkeiten macht.
Dekorzucker
Verschönern Sie das Aussehen und die Textur Ihrer Kekse und Kuchen, indem Sie sie mit Dekorzucker bestreuen, dessen Körner etwa viermal größer sind als die von normalem Kristallzucker. Sandzucker ist klar und funkelnd, und seine extragroßen Kristalle schmelzen nicht im Ofen. Durchgefärbter Perlzucker, der wie großkörnige Salzkristalle aussieht, übersteht auch hohe Hitze, ohne zu schmelzen, und ist eine wunderbare Garnierung zum Bestreuen von Keksen, Muffins und Scones vor dem Backen. Sowohl Schleif- als auch Perlzucker sind in einer Vielzahl von Farben erhältlich.
Rohrzucker
Im Gegensatz zum hochraffinierten Kristallzucker, der aus Zuckerrohr und/oder Zuckerrüben stammen kann, wird Rohrzucker ausschließlich aus Zuckerrohr hergestellt und minimal verarbeitet. Er hat ein etwas größeres Korn und eine dunklere Farbe, da die Melasse nicht herausraffiniert wurde. Verwenden Sie Rohrzucker genauso wie Kristallzucker.
Rohzucker
Rohzucker ist der Rückstand, der übrig bleibt, nachdem das Zuckerrohr verarbeitet wurde, um die Melasse zu entfernen und die Zuckerkristalle zu raffinieren. In diesem Zustand kann der Zucker Verunreinigungen wie Schimmelpilze und Fasern enthalten, so dass der in den Vereinigten Staaten vermarktete Rohzucker einen Reinigungsprozess durchlaufen hat. Zwei beliebte Rohzuckersorten sind Demerara, aus dem gleichnamigen Gebiet in Guyana, und Turbinado, was einfach „von der Turbine“ oder Zentrifuge bedeutet. Dieser trockene, frei fließende, hellgoldene Zucker hat ein mildes Melasse-Aroma und eignet sich hervorragend als Streuzucker für Backwaren.
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Brauner Zucker
Brauner Zucker ist weißer Kristallzucker, dem Rohrmelasse zugesetzt wurde. Die zwei Arten von braunem Zucker, hell und dunkel, beziehen sich auf die Menge an Melasse, die vorhanden ist. Hellbrauner Zucker wird häufiger zum Backen verwendet, während dunkelbrauner Zucker mit einem kräftigeren Melassegeschmack köstlich als Einreibung für Steaks verwendet wird. Viele Bäcker verwenden jedoch hell- und dunkelbraunen Zucker austauschbar. Während alle Zuckerarten in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden sollten, gilt dies besonders für braunen Zucker, der hart wird, wenn er offen an der Luft steht. Wenn Ihr brauner Zucker so hart wie ein Ziegelstein geworden ist, stellen Sie ihn für ein paar Sekunden in die Mikrowelle oder legen Sie ein Stück Brot in den Beutel und lassen Sie ihn einen Tag lang stehen.
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