Wird eine Ananas nach dem Pflücken reif? Nö. Sobald sie von der Ananaspflanze gepflückt ist, reift die Frucht nicht mehr nach. Zwar nimmt ihre Süße nicht zu und ihr Geschmack wird nicht besser, aber ihre Textur verändert sich – das Fruchtfleisch der Ananas wird nach der Ernte noch weicher. Dies ist jedoch keine Reifung; technisch gesehen ist es der Beginn des Fäulnisprozesses, aber die Ananas ist in den frühen Stadien der Erweichung sicherlich nicht verdorben oder ungenießbar.
Ein paar Worte über Reife, Erweichung und Lagerung
Da die Reifezeit der Ananas vorbei ist, sobald sie geerntet wurde, achten die Züchter darauf, sie nicht zu pflücken, bevor sie reif ist; oft wird der Zuckergehalt zur Sicherheit getestet. Die Schalen gehen von grün zu gelb, und Ananas können an jedem Punkt dieser Färbungsphasen reif sein. Wenn Sie eine mit gleichmäßig gelber Schale wählen, kann es nach einigen weiteren Tagen auf dem Höhepunkt nur noch bergab gehen.
Wenn Sie jedoch eine mit grüner Schale wählen, haben Sie ein wenig Kontrolle darüber, wie schnell sie gelb wird, und die Frucht wird ein wenig weicher – aber wiederum nicht süßer oder reifer. Dieser Vergilbungs- und Erweichungsprozess tritt schneller ein, wenn Sie die ganze Ananas bei Zimmertemperatur statt im Kühlschrank lagern, aber wenn Sie sie auf der Theke aufbewahren, verkürzt sich auch ihre Haltbarkeit.
Wenn die Schale von gelb in den Bereich von Gold oder Braun übergeht, ist die Frucht faul und sollte entsorgt werden. Eine frische, ganze Ananas, die bei Zimmertemperatur gelagert wird, hält sich in der Regel etwa zwei bis drei Tage. Die Lagerung im Kühlschrank, die das Vergilben der Schale und das Aufweichen des Fruchtfleisches verlangsamt, verlängert die Haltbarkeit in der Regel auf etwa vier bis fünf Tage.
Tipps für die Auswahl der besten Ananas
Neben der Suche nach einer grünen bis gelben Schale und dem Vermeiden von Ananas, die bereits goldfarben oder braun sind, gibt es noch einige andere Möglichkeiten, die frischesten, schmackhaftesten und besten Ananas auszuwählen:
- Stellen Sie sicher, dass die Ananas fest, aber nicht steinhart ist. Sie sollte ein wenig nachgeben, wenn man sie drückt, aber nicht weich oder matschig sein.
- Der Boden der Ananas sollte angenehm und leicht süßlich riechen. Wenn sie nicht riecht, oder wenn sie einen essigartigen oder anderweitig unappetitlichen Geruch hat, nehmen Sie sie nicht mit nach Hause.
- Alle Blätter, die aus der Spitze sprießen, sollten gesund, fest und grün aussehen, nicht braun, ausgetrocknet oder verwelkt. Sie sollten zwar nicht einfach abfallen, aber es ist ein Mythos, dass Sie den Reifegrad oder die Qualität einer Ananas daran erkennen können, wie leicht sich die Blätter herauszupfen lassen.
- Passieren Sie auf jede Ananas mit sichtbaren Schäden, faulen oder gequetschten Stellen, Schimmelbefall oder flüssigen Ausscheidungen.
- Wählen Sie die größte Ananas, die die Inspektion besteht. Die Größe ist kein Hinweis auf Reife, Süße oder Qualität, aber je größer sie ist, desto mehr essbares Fruchtfleisch ist vorhanden.
Geschnittene Ananas lagern
Wie bei frischem Obst und Gemüse üblich, halten sich Ananas länger, wenn sie unversehrt bleiben. Sobald sie geschnitten sind, sollten die restlichen Stücke in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie halten sich drei bis vier Tage, werden dann aber langsam braun. Sie können diesen Prozess, der als enzymatische Bräunung bezeichnet wird, ein wenig verlangsamen, indem Sie die Ananasstücke leicht mit Orangen- oder Zitronensaft bestreichen.
Geschnittene Ananas kann man einfrieren, ganze Ananas jedoch nicht. Tiefgefrorenes bleibt zwar unbegrenzt genießbar, aber die Qualität nimmt ab, daher sollten Sie gefrorene Ananasstücke möglichst nicht länger als sechs Monate verwenden.
Wenn Sie nicht mit einem großen Stück gefrorener Ananas enden wollen, breiten Sie die Stücke auf einem Backblech in einer einzigen Schicht aus, ohne dass sich die Stücke berühren. Frieren Sie sie zuerst auf diese Weise ein und verpacken Sie die gefrorenen Stücke dann in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel. Wenn Sie vakuumieren können, ist das immer gut, oder drücken Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel, während Sie ihn schließen.
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