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William hat 20 Jahre lang im Maschinenbau gearbeitet. In seiner Freizeit schreibt er gerne über Essen und Kochen.

Wie man einen Bagel aufbewahrt, auftaut und aufschneidet

Okay, wie albern können wir jetzt werden? Wer weiß nicht, wie man einen Bagel auftaut und in Scheiben schneidet? Die Antwort ist: Eine erstaunlich große Anzahl von normalen Menschen! Nur zu, fragen Sie zehn Ihrer Freunde, und ich wäre nicht überrascht, wenn Sie nicht zehn verschiedene Antworten bekommen.

Eine Antwort wird sicherlich lauten: „Nehmen Sie ihn aus dem Gefrierschrank und legen Sie ihn für 15-20 Minuten auf die Theke.“ Richtig (sozusagen). Aber lassen Sie uns einen Schritt zurückgehen.

Lagerung

Sie bringen eine Tüte voller frischer, warmer Bagels nach Hause. Lecker! Natürlich nehmen Sie einen (oder zwei) heraus und essen ihn mit Ihrem Lieblingsbelag. Ich persönlich mag es, sie einfach mit Frischkäse der Marke Philadelphia zu beladen (und ich meine beladen, mindestens ¼“ dick, ½“ ist noch besser. Doppelt lecker.) Aber was ist mit dem Rest der Bagels?

Trennen Sie sie in zwei Gruppen:

1. Diejenigen, die Sie innerhalb von 48 Stunden essen werden
2. Diejenigen, die Sie nach 48 Stunden essen werden

Gruppe Eins: Dies ist ein kleiner Trick, den mir ein alter Bagel-Bäcker vor Jahren erzählt hat. Nehmen Sie die Bagels, die Sie innerhalb von 48 Stunden essen werden, und legen Sie sie zurück in die Papiertüte. Legen Sie die Papiertüte in eine schwere Plastiktüte (z. B. einen Gefrierbeutel) und achten Sie darauf, dass die Plastiktüte fest verschlossen ist. Die Papiertüte ist aus irgendeinem Grund wichtig. Ich weiß nicht, warum, aber der alte Bagel-Bäcker bestand darauf, dass dies die einzige Möglichkeit ist, die Bagels zu lagern; und meine Erfahrung hat ihm Recht gegeben. Selbst nach zwei Tagen sind die Bagels noch fast so frisch wie an dem Tag, an dem sie gebacken wurden.

Gruppe Zwei: Wenn Sie die Bagels länger als zwei Tage aufbewahren wollen, ist das Einfrieren die einzige Möglichkeit, und hier haben Sie zwei Möglichkeiten. Hören Sie auf den alten Bagel-Bäcker, legen Sie die Bagels (unverpackt) in eine schwere Papiertüte. Legen Sie die Papiertüte mit den Bagels in eine schwere Plastiktüte in Gefrierschrankqualität. Besser noch, verwenden Sie zwei Plastiktüten. Lassen Sie beim Verschließen so viel Luft wie möglich heraus. Legen Sie die Tüte(n) in den Gefrierschrank. Sie sind dann mehrere Wochen haltbar. Die andere Methode (und die, die ich persönlich bevorzuge) ist, jeden Bagel einzeln in Frischhaltefolie einzuwickeln und alle eingewickelten Bagels in einen schweren Gefrierbeutel zu legen. Ich habe beide Methoden ausprobiert und sehe keinen Unterschied (Papier vs. Plastik) beim Einfrieren.

Einige Leute schneiden die Bagels gerne in Scheiben, bevor sie sie einfrieren. Ich habe festgestellt, dass dies das Risiko von Gefrierbrand erhöht (was natürlich in Wirklichkeit Gefriertrocknung ist). Wenn man die Bagels ganz lässt, wird weniger Oberfläche der Kälte ausgesetzt, wodurch der Gefrierbrand minimiert wird. Das ist übrigens auch der Grund, warum ich mir die Bagels nicht vom Bagel-Shop in Scheiben schneiden lasse. Wenn ich die Tüte mit ins Büro nehme oder beabsichtige, sie zu essen, lasse ich sie wahrscheinlich vom Laden in Scheiben schneiden; ansonsten… nie.

Auftauen

Bagels, die eingefroren wurden, müssen natürlich vor dem Verzehr aufgetaut werden. (Es sei denn, Sie haben ein Haustier, das harte, kaubare Dinge liebt, wie unsere 12 Jahre alte Great Pyrenees-Hündin Belle. Belle liebt es, auf einem gefrorenen Bagel herumzukauen! Aber das ist eine andere Geschichte.) Ein einfacher Weg, einen Bagel aufzutauen, ist, ihn einfach für 20-30 Minuten auf die Theke zu legen und auftauen zu lassen. Aber wenn Ihr Lebenstempo dem meinen gleicht, wer hat schon Zeit, 20-30 Minuten zu warten und zuzusehen, wie ein Bagel auftaut? In dieser „Jetzt“-Gesellschaft brauchen wir es schnell. Jepp, greifen Sie zur Mikrowelle. Aber Vorsicht! Hier ist schon so mancher gute Bagel ruiniert worden. Ich bin kein Bäcker, aber ich weiß, dass Bagel-Teig sehr viel Gluten enthält. Gluten neigt dazu, beim Wiedererwärmen zu verhärten. Das Ergebnis kann leicht ein „zäher“ Bagel sein. Igitt. Ruiniert. Hier ist der Trick. Schmelzen Sie ihn bei Bedarf ein wenig. Versuchen Sie dies: Legen Sie den in Plastik verpackten Bagel für 12 Sekunden bei voller Leistung in die Mikrowelle. Drehen Sie ihn um und erhitzen Sie ihn für 10 Sekunden. Lassen Sie ihn weitere 30 Sekunden stehen, damit sich die Temperatur abkühlt. Wickeln Sie den Bagel aus und schneiden Sie ihn in Scheiben (vorsichtig!). Sie erhalten einen leicht warmen Bagel, weich und zäh, fast so gut wie am Tag des Backens. (Mikrowellenherde haben unterschiedliche Leistungen, so dass Sie die Zeit eventuell etwas nach oben oder unten anpassen müssen; aber übertreiben Sie es nicht! Übertreiben Sie es nicht! Lieber auf der niedrigen Seite und bei Bedarf noch einmal 4-5 Sekunden zappen). Nach dem Schneiden können Sie ihn mit Ihrem Lieblingsbelag belegen oder, wenn Sie einen getoasteten Bagel mögen, in den Toaster legen und nach Belieben bräunen.

Aufschneiden

Ein Freund, der in einer belebten Notaufnahme in New York City arbeitete, erzählte mir, dass die häufigste Verletzung am Samstag- und Sonntagmorgen „Bagel Cut“ ist. Ich bin sicher, es gibt einen schicken medizinischen Begriff dafür, aber es ist eine seitliche Schnittwunde quer über die Handfläche. Autsch! Mein Freund sagte, es ist so häufig, dass es sogar eine Versicherungsnummer dafür gibt. Ich weiß nicht, ob das stimmt, aber es klingt vernünftig.

Ein Haftungsausschluss: Der Autor ist kein Mediziner und auch kein professioneller Fleischer, Bäcker oder Kerzenzieher. Wenn Sie sich entscheiden, einen der Vorschläge hier zu verwenden, tun Sie dies auf eigene Gefahr. Seien Sie vorsichtig! Erstens sollte ein Kind niemals, niemals, niemals einen Bagel schneiden dürfen.

Zweitens sollten Sie, wenn irgend möglich, einen mechanischen Bagelschneider verwenden. Sie sind nicht teuer, einfach zu bedienen und in der Regel sicher; zumindest sicherer als ein Messer zu benutzen. Die Guillotine-Schneider sind am sichersten. Amazon.com hat sie für $7 für eine billige Plastikmaschine bis $37 für eine Maschine in kommerzieller Qualität. Sie können eine anständige Maschine, die Ihnen jahrelang gute Dienste leisten wird, für etwa $20 kaufen. Sie sind die Investition wert!

Schließlich, wenn Sie darauf bestehen, können Sie es mit einem Messer schneiden. Verwenden Sie nur ein scharfes Messer, vorzugsweise ein Messer mit Wellenschliff, das für das Schneiden von Brot entwickelt wurde, und verwenden Sie es nur so, dass Ihre Hand und Finger nicht im Weg sind. Sie können ein gutes Brotmesser für $10-$20 bei Amazon.com oder Ihrem örtlichen Besteckladen kaufen. Verwenden Sie niemals, niemals, ein stumpfes Messer. Sie sind am gefährlichsten.

Nun, (der wirklich wichtige Teil) schneiden Sie nicht, nie, niemals, für immer, den Bagel, indem Sie den Bagel in die Handfläche legen und nach unten in Richtung Hand schneiden. Niemals. So enden all diese „Bagel-Risswunden“ in der örtlichen Notaufnahme. Hier ist eine sichere Methode zum Schneiden eines „ganzen“ Bagels (weiter unten beschreibe ich eine alternative Methode, bei der der Bagel zuerst halbiert wird).

Sichere Methode zum Schneiden eines „ganzen“ Bagels

1. Legen Sie den aufgetauten Bagel mit der Kante nach oben auf ein rutschfestes Schneidebrett. Fassen Sie den Bagel von oben an.
2. Legen Sie Ihr scharfes Brotmesser mit der Schnittfläche nach unten zwischen Ihre Hand und den Bagel. Sägen Sie vorsichtig leicht hin und her, bis Sie die Kruste des Bagels durchgeschnitten haben.
3. Jetzt können Sie den Druck leicht erhöhen und weiter hin und her sägen, wobei Sie das Messer die Arbeit machen lassen. Die ganze Zeit über halten Sie Ihre Hand und Finger aus dem Weg. (Ein häufiger Fehler, den viele beim Schneiden von brotähnlichen Produkten machen, ist, zu stark nach unten zu drücken. Es ist effektiver, eine sägende Bewegung hin und her zu machen und dabei nur einen sehr leichten Druck nach unten auszuüben. Lassen Sie das Messer die Arbeit machen.)
4. So, jetzt schneiden Sie Ihren Bagel nach unten, weg von Ihrer Hand und mit den Fingern sicher aus dem Weg.
5. Schneiden Sie den Bagel den ganzen Weg hinunter zum Schneidebrett.
6. Eine letzte Warnung: Wenn Sie den Bagel so schneiden, wie ich es oben beschrieben habe, halten Sie den Bagel fest genug, damit er nicht von einer Seite zur anderen kippt und damit die Verletzungsgefahr erhöht. Das ist ein weiterer Grund, nur leichten Druck auf das Messer auszuüben.

Alternativ: Eine noch sicherere Methode ist es, zuerst den ganzen Bagel in zwei Hälften zu schneiden. Dann schneiden Sie jede Hälfte wie oben beschrieben auf, wobei Sie den „flachen“ Teil des Bagels auf das Schneidebrett legen. Am Ende haben Sie vier Stücke, also ist diese Methode nicht die beste, wenn Sie ein Sandwich machen wollen, aber ansonsten schmecken sie alle gleich.

Scharfes Messer &richtige Technik = Der sichere Weg, einen Bagel zu schneiden.

Verbreiten Sie die Nachricht an alle Ihre Bagel-essenden Freunde! Schicken Sie ihnen eine Kopie dieses Artikels (oder schicken Sie ihnen den Link); es ist zu ihrer Sicherheit!

Nun lehnen Sie sich zurück, entspannen Sie sich und genießen Sie Ihren wunderbaren Bagel!

Fragen & Antworten

Frage: Kann man einen Bagel wieder einfrieren?

Antwort: Auf jeden Fall! Ich kaufe Bagels in einiger Entfernung von meinem Wohnort dutzendweise. Zum Einfrieren wickle ich jeden Bagel in Alufolie und lege sie in einen Zip-Lock-Gefrierbeutel. Ich finde, sie halten sich gut für mindestens ein paar Monate.

Frage: Kann ich einen gefrorenen Bagel in einen Ziplock-Beutel legen und ihn zwei Tage lang bei Raumtemperatur liegen lassen? Wird das Kondenswasser ihn schimmeln lassen?

Antwort: Nicht empfohlen. Wenn ein Bagel oder ein ähnliches Produkt auftaut, wird viel Feuchtigkeit freigesetzt. Wenn diese nicht entweichen darf, wird die Textur des Teigs wahrscheinlich negativ beeinflusst. Es ist sicherer, den Bagel gefroren zu lassen und mit einem SEHR kurzen Besuch in der Mikrowelle aufzutauen (nicht länger als 20 Sekunden). Alternativ können Sie den Beutel leicht geöffnet lassen, während der Bagel auftaut.

Frage: Wie schneidet man einen gefrorenen Bagel am besten auf?

Antwort: Es gibt keinen praktischen Weg, einen gefrorenen Bagel in Scheiben zu schneiden. Obwohl ein Freund von mir vorgeschlagen hat, eine Bandsäge zu benutzen, aber ich empfehle NICHT, das zu versuchen.

Shay am 11. Januar 2011:

Wie wäre es damit? Bagels (Ep 35) Würden Sie zuerst auftauen, wenn Sie seine Aufwärmtechnik ausprobieren?