Hummer ist am besten, wenn er unmittelbar vor dem Kochen getötet wird. Sofern Sie keinen gefrorenen Hummer gekauft haben, ist das, was Sie vom Markt mit nach Hause gebracht haben, noch quicklebendig, und das überlässt die Aufgabe dem Koch. Was ist die humanste Art, einen Hummer zu töten?
Während das Eintauchen des lebenden Hummers in einen Topf mit kochendem Wasser sicherlich tödlich ist, gibt es eine Debatte darüber, ob es grausam ist. Der strampelnde Schwanz des Hummers macht oft ein klopfendes Geräusch im Topf, manchmal löst sich der Deckel, und das kann dem Koch – oder denjenigen, die in der Nähe auf das Abendessen warten – ein wenig unangenehm sein. Aber leidet der Hummer darunter? Die meisten Köche sind sich jedoch einig, dass es am besten ist, den Hummer vor dem Kochen zu töten.
Töten vor dem Kochen
Es gibt einige Möglichkeiten, einen Hummer zu töten. Indem Sie es vor dem Kochen tun, haben Sie die Möglichkeit, ihn zu kochen, zu backen, zu dämpfen oder auf eine andere Weise zu garen.
- Tauen Sie den Hummer auf, indem Sie ihn für 30 bis 60 Minuten in den Gefrierschrank legen, bevor Sie ihn kopfüber in einen Topf mit kochendem Wasser legen.
- Eine schnellere Option ist es, ein Messer gerade nach unten in den Panzer (Teil des Exoskeletts auf dem Rücken des Hummers) zu tauchen. Setzen Sie die Spitze eines scharfen Kochmessers hinter den Augen des Hummers an, direkt unter der Stelle, an der die Scheren auf den Körper treffen, und auf halbem Weg zum ersten Gelenk. Stechen Sie mit dem Messer zügig durch den Kopf nach unten. Die Beine werden sich danach noch ein wenig bewegen, aber der Hummer ist tatsächlich tot.
- Viele Köche bevorzugen eine Kombination der beiden Methoden: Nach dem Einfrieren für 30 Minuten tauchen Sie das Messer in den Hummer. Einige Köche bevorzugen nur 15 Minuten, was ausreicht, um den Hummer zu betäuben, ohne das Fleisch einzufrieren.
- Als Alternative zum Einfrieren können Sie den Hummer desensibilisieren, indem Sie ihn in einen großen Topf im Spülbecken legen. Fangen Sie an, ihn mit kaltem Leitungswasser zu füllen und erhöhen Sie die Wassertemperatur allmählich, bis sie sehr heiß ist. Dann können Sie den Hummer mit dem Messer abtransportieren.
Gefrorenen Hummer kochen
Wenn Sie diese Schritte nicht durchlaufen möchten und den Hummer kochen wollen, gibt es eine weitere Möglichkeit. Frieren Sie den Hummer für 30 bis 60 Minuten ein und legen Sie ihn dann mit dem Kopf voran in den Topf mit kochendem Wasser. Während das kochende Wasser den Hummer fast sofort tötet, wird die Kälte den Hummer unbeweglich machen, so dass er nicht herumstrampelt.
Fühlen Hummer Schmerz?
Forschungen deuten darauf hin, dass der Hummer kein zentrales Nervensystem oder eine Großhirnrinde hat, um Reize zu registrieren. Er ist eher wie ein Insekt – Hummermenschen bezeichnen ihn oft als solches. Während dies es wahrscheinlich macht, dass er keinen Schmerz empfinden kann, gibt es dennoch einige Debatten. Einige Studien haben eine Art Reaktion auf einen Reiz bei Hummer und Krabbe gezeigt, die möglicherweise durch Schmerz verursacht wird, aber es bleibt unklar.
Ob man nun glaubt, dass die Hummer Schmerzen empfinden oder nicht, es ist die bevorzugte Methode, den Hummer kurz vor dem Kochen zu töten. Vielleicht ist dies zum Vorteil des Kochs, um das Trauma zu minimieren, da die meisten Menschen mit der Tötung von Tieren, die sie essen, nichts zu tun haben. Diese Methode wird auch von Köchen befürwortet, die herausgefunden haben, dass die Muskeln des Hummers durch den Schock beim Auftreffen auf das kochende Wasser härter werden, was bedeutet, dass das Fleisch nicht so zart ist.
In der Schweiz und einigen Teilen Italiens ist das Kochen von lebendem Hummer verboten. Oft werden die Tiere vor dem Kochen mit Strom betäubt oder auf andere Weise getötet. Es gibt elektrische Hummerbetäubungsgeräte. Bei Kosten von einigen tausend Dollar sind sie jedoch für die meisten Heimköche, die gelegentlich Hummer genießen, unzumutbar.
Profiköche, die regelmäßig mit Hummern arbeiten, sind in dieser Frage ebenso gespalten. In der Regel verwenden sie eine der Methoden, um den Hummer vor dem Kochen zu entsorgen. Es geht immer schnell, und Schnelligkeit scheint der Konsens über die humanste Herangehensweise an diese Aufgabe zu sein.
Die am wenigsten humane Methode ist es, einen Hummer zu zerlegen, ohne ihn vorher zu töten – oder ihn zumindest mit Kälte zu betäuben. In manchen Restaurants entfernen die Köche Schwanz und Beine, während der Hummer noch lebt, und spießen ihn dann mit einem tödlichen Schlag auf. Auch das Erhitzen in der Mikrowelle gilt als unmenschliche Option.