Wie man glutenfreie Gnocchi macht oder Kartoffeln in Nudeln verwandelt, ist ganz einfach!
Im Sommer den Ofen einzuschalten, um Kartoffeln zu braten, scheint albern. Aber Sommergerichte wie Pesto, Caponata und frische Tomatensoße passen so gut zu Kartoffel-Gnocchi, dass es die eine oder andere Stunde zusätzlicher Hitze in der Küche wert ist.
Die Kartoffeln
Ohne Weizenmehl als dehnbares Gluten, das die Gnocchi zusammenhält, bieten stärkehaltige Kartoffeln die Struktur, die wir brauchen. Verwenden Sie für dieses Rezept Russetts oder Idaho-Kartoffeln.
Um weiter sicherzustellen, dass die glutenfreien Gnocchi während des Kochens zusammenhalten, müssen Sie die Kartoffeln backen, nicht kochen. Gebackene Kartoffeln belohnen Sie nicht nur mit einem stärkeren Kartoffelgeschmack, sie nehmen während des Kochvorgangs auch kein Wasser auf. Während des Tests wurde für jede Charge Gnocchi, die mit gebackenen Kartoffeln zubereitet wurden, etwa eine bis eineinhalb Tassen glutenfreies Mehl verwendet. Das gleiche Rezept mit gekochten Kartoffeln benötigte manchmal bis zu zweieinhalb Tassen Mehl, wodurch die Gnocchi schwer und unangenehm gummiartig wurden.
Das Mehl
Dank der stärkehaltigen, gerösteten Kartoffeln brauchen wir für dieses Rezept keine komplexe glutenfreie Mehlmischung oder Xanthan zu verwenden. Eine einfache Mischung aus weißem Reismehl und süßem Reismehl reicht völlig aus. Und das süße Reismehl ist wichtig. Nur mit weißem Reismehl hergestellt, waren die Gnocchi zu weich. Eine halbe Tasse süßes Reismehl, das aus klebrigem, kurzkörnigem Reis gemahlen wird, fügte einen schönen Biss hinzu, ohne die Gnocchi körnig zu machen.
Das Formen
Nachdem Sie die Kartoffeln und das Mehl ausgewählt haben, ist es Zeit, Ihre glutenfreien Gnocchi zu machen. Sind Sie aufgeregt? Ich bin aufgeregt! Los geht’s!
Gereifte oder geriebene gekühlte Kartoffeln
Wenn die Kartoffeln gekocht sind, lassen Sie sie abkühlen. Dann können Sie sie schälen. Ich weiß, dass manche Köche Gnocchi mit heißen Kartoffeln zubereiten. In meinen nicht-wissenschaftlichen Tests habe ich jedoch festgestellt, dass die Nachteile (das Hantieren mit heißen Kartoffeln und die Möglichkeit, dass die Eier kochen, wenn sie auf die heißen Kartoffeln treffen) alle Vorteile überwiegen. Nachdem Sie die Kartoffeln geschält haben, lassen Sie sie durch eine Kartoffelpresse oder eine Lebensmittelmühle laufen. Wenn Sie keine Kartoffelpresse zur Hand haben, können Sie die Kartoffeln auch reiben oder pürieren. (Tatsächlich können Sie kleine Chargen Gnocchi mit kalten, übrig gebliebenen Kartoffelpüree machen!)
Geschlagene Eier hinzufügen
Verquirlen Sie die Eier. Gießen Sie sie über die zerkleinerten Kartoffeln.
Mischen, bis ein Teig entsteht
Die Eier mit einem Tischabstreifer oder einer Gabel in die geraspelten Kartoffeln einarbeiten. Sobald die Eier in den Teig eingearbeitet sind, sollte die Kartoffel-Ei-Mischung einem sehr weichen Teig ähneln. Hören Sie an diesem Punkt auf zu mischen.
Glutenfreies Mehl hinzufügen
Für zwei Pfund Gnocchi benötigen Sie etwa 1 1/2 Tassen glutenfreies Mehl. (Rezept unten.) Die wenigen Male, die ich weniger Mehl verwendet habe, fielen die Gnocchi beim Kochen auseinander. Beginnen Sie mit der Zugabe von 1 Tasse Mehl. Arbeiten Sie es in den Teig ein und gehen Sie dann von dort aus vor.
Den Teig kneten
Sie wollen, dass der Teig fest ist, nicht weich und klebrig. Wenn der Teig zu weich erscheint, fügen Sie die restliche Mehlmischung hinzu, jeweils 1/4 Tasse auf einmal. Wenn Sie noch nie Gnocchi gemacht haben und sich nicht sicher sind, ob Sie genug Mehl hinzugefügt haben, können Sie ein kleines Stück Teig abzwicken und es in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser testen. Der Teig sollte nicht auseinanderfallen, falls doch, fügen Sie mehr Mehl hinzu.
Divide It Up!
Den Teig in Achtel schneiden. Legen Sie ein feuchtes Papiertuch über den Teig, mit dem Sie gerade nicht arbeiten. Das verhindert, dass sich eine Haut bildet.
Zu einer Rolle formen
Kneten Sie den Teig ein paar Mal, bevor Sie ihn zu einem langen Strang ausrollen. Geben Sie nicht zu viel Mehl auf Ihre Arbeitsfläche, sonst lässt sich der Teig nur schwer ausrollen.
In Stücke schneiden
Schneiden Sie jeden Stamm in mundgerechte Stücke. Da mein Teig nicht auf einem Schneidebrett lag, habe ich einen kleinen Glasurspatel verwendet, um den Teig in Stücke zu schneiden. Das verhindert, dass mein Messer und die Arbeitsplatte beschädigt werden.
Es geht los!
Am einfachsten lassen sich Gnocchi formen, indem Sie einfach eine kleine Vertiefung in jedes Stück drücken. Legen Sie die geschnittenen Gnocchi auf ein leicht bemehltes Backblech.
Oder rollen Sie sie auf einer Gabel!
Oder Sie können die Gnocchi über eine Gabel oder ein Gnocchibrett rollen. Dadurch entstehen Rillen, die beim Servieren die Sauce festhalten. Legen Sie die geschnittenen Gnocchi auf ein leicht bemehltes Backblech.
Boil It!
Wenn alle Gnocchi geformt sind, kochen Sie sie, übergießen sie mit Ihrer Lieblingssauce und genießen sie!
How to Make Gluten-Free Gnocchi
Zutaten
- 2PfundRusset-Kartoffeln, gewaschen(etwa 4 mittelgroße)
- 1Tasseweißes Reismehl(4 Unzen; 113 Gramm)
- 1/2Tasse süßes Reismehl(2 Unzen; 56 Gramm)
- 2großeEier
- Koscheres Salz
Anleitung
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Ofengestell auf mittlere Position einstellen und Ofen auf 400°F vorheizen. Kartoffeln ein paar Mal mit einem Messer einstechen und auf ein Backblech legen. Braten, bis sie weich sind, etwa eine Stunde. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
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Mit einem Schneebesen weißes Reismehl und süßes Reismehl vermischen. Mit der Mehlmischung die Arbeitsfläche bemehlen. Die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse auf die Arbeitsfläche geben. Eier und 1 Teelöffel Salz verquirlen. Über die Kartoffeln gießen. Arbeiten Sie die Eimischung mit einem Teigschaber oder einer Gabel in die Kartoffeln ein, bis die Kartoffeln beginnen, zusammenzuhalten. Die Mischung wird klebrig sein.
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Arbeiten Sie eine Tasse der Mehlmischung in die Kartoffelmischung ein. Beginnen Sie damit, das Mehl mit einem Tischschaber oder einer Gabel in die Kartoffelmischung einzuarbeiten. Sobald sich ein Teig zu bilden beginnt, beginnen Sie, den Teig mit der Hand zu kneten, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Der Teig sollte fest und nicht klebrig sein. Wenn dies der Fall ist, fügen Sie die restliche Mehlmischung hinzu, etwa 1/4 Tasse auf einmal. (Sie können die Gnocchi testen, indem Sie einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und ein kleines Stück Teig kochen. Die Gnocchi sollten zusammenhalten.)
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Teilen Sie den Teig in Viertel. Schneiden Sie dann, während Sie damit arbeiten, jedes Viertel in die Hälfte. Den restlichen Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Jedes Teigachtel zu einem Strang ausrollen. In mundgerechte Stücke schneiden. Formen Sie die Gnocchi, indem Sie entweder eine kleine Vertiefung in jedes Gnocchi drücken oder die Gnocchi über eine Gabel oder ein Gnocchi-Brett rollen.
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Formen Sie die Gnocchi auf ein leicht mit weißem Reis bemehltes Backblech. Geformte Gnocchi können entweder eingefroren oder sofort gekocht werden.
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Zum Kochen: Kochen Sie einen großen Topf mit Salzwasser. Kochen Sie die Hälfte der frischen oder gefrorenen Gnocchi in dem kochenden Wasser, bis sie schwimmen, etwa vier Minuten. (Schmecken Sie ein Gnocchi ab, um sicherzustellen, dass es durchgebraten ist). Nehmen Sie die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und geben Sie sie in eine Schüssel oder einen Topf mit Sauce. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gnocchi. Wenn die Gnocchi länger als einen Moment gehalten werden müssen, mit Öl beträufeln und schwenken, um ein Anhaften zu verhindern.