Wenn Sie ein so wichtiges Gericht wie Kartoffelpüree für die Feiertage zubereiten, wollen Sie es auf jeden Fall richtig machen. Denken Sie an fluffig, cremig und nachsichtig – niemals pastös, klebrig oder, am schlimmsten von allen, klebrig.
Alles beginnt mit der Auswahl der Kartoffel: entweder eine mit hohem Stärkegehalt, wie eine zähhäutige Russet-Kartoffel, oder eine wachsartige (wie eine dünnhäutige, gelbe Kartoffel). Mein persönlicher Favorit sind Yukon Golds, die einen buttrigen Geschmack und eine cremige Konsistenz haben. Schälen Sie sie vor dem Kochen, da sie sonst zu heiß sind, um sie zu verarbeiten. Kochen Sie sie, bis sie weich sind, sich aber noch nicht im Topf auflösen. Sobald sie gekocht sind, dämpfen Sie die restliche Feuchtigkeit vollständig ab, da sie vor dem Pürieren so trocken wie möglich sein müssen.
Nun kommt der wichtige Teil. Um eine klebrige, zu starke Masse zu vermeiden, pürieren Sie die Kartoffeln, solange sie trocken, aber noch heiß sind, und verwenden Sie keine Küchenmaschine oder einen Mixer; diese Geräte neigen dazu, die Kartoffeln zu sehr zu pürieren, wodurch eine unerwünschte stärkehaltige Konsistenz entsteht. Wenn Sie mit Ihrer Küchenmaschine bereits zu weit gegangen sind und keine Zeit haben, das klebrige Durcheinander zu beheben, verwandeln Sie es stattdessen in ein Gratin: Verteilen Sie eine dünne Schicht in einer Auflaufform; bedecken Sie sie mit Butter, Käse und Semmelbröseln; und backen Sie sie, um eine knusprige Oberfläche zu bilden.